Il semolino, spesso associato all'infanzia, si rivela un ingrediente versatile e sorprendente nella preparazione di dolci. Dimenticate l'idea di un alimento limitato ai bambini: il semolino può conquistare anche i palati più esigenti con la sua delicatezza e capacità di adattarsi a diverse preparazioni. Scopriamo insieme un viaggio attraverso ricette dolci che spaziano dalla tradizione all'innovazione, esaltando le qualità uniche di questo ingrediente.
Torta al Cioccolato e Semolino: Un Classico Toscano
Se siete alla ricerca di un dessert dal gusto impagabile, la torta al cioccolato e semolino è una ricetta toscana che vi conquisterà. Questa crostata unisce la consistenza friabile della pasta frolla alla cremosità del semolino e all'intensità del cioccolato, creando un'armonia di sapori irresistibile.
Preparazione:
Pasta Frolla: In una ciotola, mescolare 230 g di farina, i tuorli di 2 uova a temperatura ambiente, 80 g di zucchero, la scorza grattugiata di un limone e 120 g di Burro Santa Lucia ammorbidito. Lavorare il composto fino a renderlo compatto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Crema di Semolino: Scaldare 500 ml di latte in una casseruola con alcune bacche di vaniglia. Quando il latte è vicino all'ebollizione, versare il semolino, mescolando con una frusta per evitare grumi. Togliere dal fuoco e aggiungere 200 g di zucchero e 250 g di Ricotta Santa Lucia, continuando a mescolare fino ad ottenere una crema uniforme.
Assemblaggio e Cottura: Stendere la pasta frolla su una teglia imburrata del diametro di 30 cm. Versare la crema di semolino sulla base di pasta frolla e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
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Ganache al Cioccolato: Scaldare 250 ml di panna in una casseruola fino a portarla ad ebollizione. Unire 250 g di cioccolato fondente tritato e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. Versare la ganache sulla torta, ricoprendo lo strato superiore.
Biscotti Morbidi al Semolino: Semplici e Versatili
Fare dei biscotti morbidi con il semolino è facile e vi consente di provare a inventarne diversi tipi, perché davvero il semolino sta bene con tutto! La ricetta base è costituita da pochi ingredienti:
Ingredienti:
- 200 g di semolino
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 70 g di burro
- la scorza di un’arancia grattugiata
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto dalla consistenza morbida e compatta.
- Stendere l'impasto con il mattarello e, aiutandovi con delle formine, realizzare i biscotti della grandezza che preferite.
- Rivestire una teglia con la carta forno e disponeteci sopra i biscotti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Varianti:
- Uvetta: unite alla ricetta 50 g di uvetta (precedentemente ammollata in acqua bollente o in uno dei principali liquori per dolci in commercio).
- Pinoli: unite alla ricetta 50 g di pinoli.
- Mandorle: unite alla ricetta 50 g di mandorle triturate.
Plumcake al Semolino: Soffice e Delicato
Il plumcake al semolino è un dolce morbido e dal gusto delicato, perfetto per la colazione o la merenda. La versione allo yogurt è una delle più semplici, ma potete provare anche il plumcake al limone, ai mirtilli rossi o al cocco.
Ingredienti:
- 2 uova a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 200 g di Yogurt Galbani
- 250 g di semolino
- 50 g di semola
- 1 bustina di lievito per dolci
- 60 g di burro fuso
Preparazione:
- Montare in una ciotola le uova con lo zucchero.
- Aggiungere lo yogurt, il semolino, la semola e il lievito per dolci.
- Unire il burro fuso e versare il composto in uno stampo rettangolare lungo circa 25 cm.
- Preriscaldare il forno a 180° e cuocere il dolce per almeno 35 minuti, controllando la doratura sulla superficie e testandone la cottura con uno stecchino di legno.
Budino al Semolino: Un Dolce al Cucchiaio Toscano
Per gli amanti dei dessert al cucchiaio, il budino al semolino è un dolce semplice e antico che può essere gustato da solo o con l'aggiunta di uno sciroppo alla frutta.
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 150 g di semolino
- 80 g di zucchero
- 50 g di burro
- 2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
- 2 albumi montati a neve
- 1 bustina di vanillina
- la scorza di un limone grattugiata
Preparazione:
- Portare ad ebollizione il latte in un pentolino.
- Versare a pioggia il semolino, aggiungere lo zucchero e il burro e cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente con la frusta.
- Quando il composto comincerà ad addensarsi, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare.
- Unire i tuorli d'uovo, gli albumi montati a neve, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
- Versare il composto in uno stampo per budini e cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
- Nel frattempo, preparare lo sciroppo alla frutta scaldando 130 g di marmellata di fragole o di ciliegie con mezzo bicchiere d’acqua.
- Una volta sfornato il budino, toglierlo dallo stampo e versarvi sopra lo sciroppo alla frutta.
Semolino Dolce Fritto: Una Delizia Piemontese
Il semolino dolce fritto, ricetta tipica della gastronomia piemontese, è un piatto versatile che può essere servito come dessert, contorno o secondo appetitoso.
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Ingredienti:
- 900 ml di latte
- la scorza grattugiata di un limone
- 250 g di semolino
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
- 60 g di Burro Santa Lucia
- uova sbattute
- pangrattato
- olio per friggere
- zucchero a velo (opzionale)
Preparazione:
- Scaldare il latte in un pentolino con la scorza di limone.
- Portare a ebollizione e aggiungere il semolino e lo zucchero, mescolando con la frusta.
- Cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente.
- Togliere dal fuoco e unire i tuorli d'uovo e il burro, mescolando fino ad ottenere un impasto denso.
- Versare il composto in una ciotola, farlo raffreddare, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per alcune ore.
- Tagliare il semolino in rettangolini, passarli nell’uovo sbattuto con sale e poi nel pangrattato.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire caldi, spolverizzati con zucchero a velo se desiderato.
Muffin al Semolino e Zucca: Un'Idea Autunnale
I muffin al semolino e zucca sono dolcetti perfetti per uno spuntino autunnale o per festeggiare Halloween.
Ingredienti:
- 200 g di polpa di zucca
- 150 g di Burro Santa Lucia ammorbidito
- 100 g di zucchero di canna
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 100 g di miele
- 200 g di semolino
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- una manciata di noce moscata
- 125 g di Yogurt Intero Galbani (opzionale)
- mezzo bicchiere di succo d’arancia (opzionale)
Preparazione:
- Tagliare la zucca a pezzi e lessarla finché non sarà morbida. Schiacciarla con una forchetta e lasciarla raffreddare.
- In una ciotola, unire la zucca, il burro, lo zucchero di canna, l'uovo e il miele e mescolare con uno sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- In una terrina a parte, setacciare il semolino con il bicarbonato, la cannella e la noce moscata.
- Unire gli ingredienti secchi al composto umido e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere lo yogurt e il succo d'arancia (se utilizzati).
- Distribuire l’impasto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
- Lasciare raffreddare prima di servire.
Migliaccio Napoletano: Un Dolce Campano Antico
Il migliaccio napoletano è un dolce tipico campano a base di semolino e ricotta, perfetto per Carnevale o per qualsiasi occasione speciale.
Ingredienti:
- 600 ml di latte
- 600 ml d'acqua
- un pizzico di sale
- la scorza di mezzo limone
- la scorza di mezza arancia
- 50 g di burro
- 300 g di semolino
- 4 uova
- 250 g di zucchero
- Ricotta Santa Lucia
Preparazione:
- Scaldare in un pentolino il latte, l'acqua, il sale, la scorza di limone e la scorza d'arancia, senza portare ad ebollizione.
- Aggiungere il burro e il semolino, mescolando con la frusta fino a far addensare il composto.
- Trasferire il composto in una pirofila e lasciarlo raffreddare.
- Lavorare la ricotta per renderla cremosa.
- In una ciotola, amalgamare le uova e lo zucchero, poi aggiungere la ricotta e il semolino, continuando a mescolare.
- Versare il composto in una teglia imburrata di 22 centimetri, rendendo la superficie liscia e uniforme.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Semolino Dolce: La Ricetta Base e le Sue Varianti
Il semolino dolce è un dessert semplice e veloce da preparare, perfetto per i bambini e per chi cerca un'alternativa sana e gustosa per la merenda.
Ingredienti:
- 500 ml di latte Zymil (o altro latte)
- 150 g di semolino
- 80 g di zucchero
- la scorza di mezzo limone
- cannella in polvere (opzionale)
- granella di cioccolato (opzionale)
- frutta di stagione (opzionale)
Preparazione:
- Mettere a scaldare il latte in un pentolino.
- Prima che raggiunga l'ebollizione, versare il semolino a pioggia.
- Grattugiare la scorza di limone, spegnere il fuoco e mescolare energicamente fino a quando il semolino non inizierà a staccarsi dalle pareti del pentolino.
- Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.
- Lasciare raffreddare leggermente, poi servire in piccole bowl e cospargere di cannella in polvere o granella di cioccolato, a piacere.
- Accompagnare con frutta di stagione, come spicchi di arance o mandarini.
Varianti:
- Semolino Fritto: Seguire la ricetta base, aggiungendo le uova al composto. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per una notte. Tagliare a cubetti, passarli nel pangrattato e friggerli in olio di semi. Servire come contorno o dessert, cosparsi di zucchero a velo e accompagnati da crema al cioccolato.
- Dolcetti Finger Food: Utilizzare l'impasto del semolino dolce per creare piccoli dolcetti, simili alle frittelle di riso, cosparsi di zucchero a velo o grezzo, oppure immersi in una crema al cioccolato fondente.
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