La torta di rose con marmellata è una variante golosa e scenografica della classica torta delle rose, un lievitato soffice e ricco, ideale per una colazione speciale o una merenda sfiziosa. Questa ricetta combina la sofficità di un impasto brioche con la dolcezza e il profumo della marmellata, creando un dessert irresistibile che ricorda un bouquet di rose in fiore.
Un Impasto Soffice e Profumato
La base di questa torta è un impasto lievitato preparato con farina Manitoba, latte, zucchero, burro, tuorli, lievito di birra fresco, scorza di limone e vaniglia. La farina Manitoba, in particolare, conferisce all'impasto la giusta forza per una lievitazione ottimale, rendendolo morbido, elastico e facile da lavorare.
Ingredienti per l'Impasto (Tortiera Apribile da 24 cm):
- 320 g farina Manitoba
- 150 g latte intero
- 80 g zucchero
- 60 g burro
- 3 tuorli (media grandezza)
- 12 g lievito di birra fresco
- Scorza di 1 limone non trattato
- 1 baccello di vaniglia
- 4 g sale
Inoltre:
- 100 g confettura (lamponi o quella preferita)
- 1 uovo (media grandezza)
- 1 cucchiaio latte
Preparazione Passo Passo
La preparazione della torta di rose con marmellata richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa.
Il Lievitino: Per iniziare, si prepara un lievitino per attivare la lievitazione. In una ciotola, si mescola il latte tiepido con il lievito sbriciolato, 120 g di farina Manitoba e i semi di vaniglia. Si mescola brevemente e si lascia lievitare in forno a 30°C per 30 minuti.
L'Impasto Principale: Nella planetaria, si lavorano lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone grattugiata con la frusta K per sciogliere lo zucchero. Si aggiunge il resto della farina (200 g) e il lievitino preparato precedentemente. Si aziona la planetaria a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo.
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L'Incorporazione del Burro: Si alza la velocità della planetaria e si aggiunge il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, e il sale con l'ultima dose di burro. Si continua a lavorare fino a quando il burro è completamente assorbito e l'impasto si stacca dalle pareti.
La Prima Lievitazione: Si trasferisce l'impasto in una ciotola unta, si copre con pellicola e si lascia lievitare in forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione per circa 2 ore e 30 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.
La Formatura delle Rose: Si stende l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata a formare un rettangolo di circa 35 x 40 cm. Si spalma uniformemente la marmellata su tutta la superficie, lasciando un bordo libero. Si arrotola l'impasto dal lato più lungo e si taglia il rotolo in 10 pezzi di circa 4 cm ciascuno.
La Seconda Lievitazione: Si dispongono le girelle ottenute in una tortiera apribile da 24 cm imburrata e foderata con carta forno. Si posizionano 9 pezzi attorno al bordo e 1 al centro. Si copre la tortiera con pellicola e si lascia lievitare per 1 ora nel forno spento con luce accesa.
La Cottura: Si spennella la superficie della torta con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Si inforna in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti. Dopo 20 minuti, si copre la torta con un foglio di carta stagnola per evitare che si bruci.
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Il Raffreddamento: Si lascia raffreddare la torta di rose coperta con un panno pulito per circa 2 ore prima di gustarla.
Consigli e Varianti
- La Marmellata: Si può utilizzare la marmellata preferita, scegliendo tra lamponi, fragole, albicocche o agrumi. È preferibile utilizzare una marmellata densa e senza pezzi grossi.
- Altri Ripieni: In alternativa alla marmellata, si possono utilizzare Nutella, crema di nocciole, crema di pistacchio o crema pasticcera.
- La Lavorazione: Se non si dispone di una planetaria, si possono utilizzare delle fruste elettriche a spirale, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti.
- Conservazione: La torta di rose con marmellata si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica alimentare, per 1 giorno. Si può anche congelare, già divisa in porzioni, per un massimo di 2 mesi.
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