La liquirizia, con il suo sapore distintivo e versatile, ha conquistato un posto d'onore non solo nel mondo dei dolci, ma anche in quello della cucina salata. Questa radice, apprezzata fin dall'antichità per le sue proprietà benefiche e il suo gusto unico, si rivela un ingrediente sorprendente, capace di esaltare e trasformare piatti di ogni tipo. Dalla panna cotta ai risotti, passando per pizze e insalate, la liquirizia offre infinite possibilità creative in cucina.
La Magia della Liquirizia: Dalla Pianta alla Tavola
La liquirizia è una pianta erbacea perenne, alta fino a un metro, appartenente alla famiglia Fabaceae, di cui si consuma la radice. La liquirizia vera e propria si ricava dalla radice di questa pianta attraverso processi di lavorazione e si trova in commercio sotto varie forme, come polvere, bastoncini o caramelle. Le piante da cui si ricava la liquirizia sono diffuse in tutto il mondo e ne esistono diverse varietà. In Italia è famosa la liquirizia di Rossano, in Calabria, universalmente conosciuta per la sua eccellente qualità. Da qualche anno proprio a Rossano è stato aperto un intero museo dedicato alla liquirizia. Al di fuori dell’Italia, secondo le statistiche, i più grandi consumatori di liquirizia sono gli Olandesi. In Olanda la liquirizia viene consumata in tutte le sue forme e varietà. Sono molto apprezzate sia le varietà dolci che quelle salate. Queste ultime sono invece meno diffuse in Italia. Avete mai assaggiato la liquirizia rossa? Si tratta di una specialità americana che si trova sotto forma di bastoncini morbidi. In realtà la liquirizia rossa non viene estratta dalla radice della pianta di liquirizia, come avviene invece per quella nera. La miglior liquirizia al mondo è la Liquirizia di Calabria che per secoli è stata un bene di lusso esportato del Sud in tutto il resto d’Europa e utilizzato in farmacia e in medicina. Esiste anche una variante di liquirizia salata finlandese chiamata “Salmiakki” dal gusto molto particolare; l’ingrediente che conferisce il sapore salato alla liquirizia è il cloruro di ammonio, una sostanza che, in natura, si trova nelle zone vulcaniche.
Ricette Dolci con la Liquirizia: Un Tocco di Originalità
La liquirizia si presta meravigliosamente alla preparazione di dolci, conferendo un sapore unico e inconfondibile. Ecco alcune idee per sperimentare:
Panna Cotta alla Liquirizia con Salsa al Cioccolato Fondente
La panna cotta alla liquirizia è un dessert dal gusto unico e alternativo, rispetto alla classica panna cotta, perfetto come dopocena nelle serate con parenti e amici. Vi basterà aggiungere della polvere di liquirizia pura alla Panna Fresca Chef e preparare una salsa al cioccolato fondente come tocco finale per ottenere un sapore e una consistenza deliziosi. Con questa ricetta stupirete tutti i vostri ospiti, non vi resta che scoprire come prepararla seguendo questi semplici step.
Preparazione:
- Lasciate in ammollo i fogli di gelatina in una quantità d’acqua tale da ricoprirli interamente.
- Mettete sul fuoco la Panna Fresca Chef, tendendone da parte un paio di cucchiai, con lo zucchero di canna e la liquirizia e, mescolando con una frusta, portate a bollore.
- Appena inizia a bollire, spegnete subito il fuoco e aggiungete la colla di pesce, mescolate ancora un po’ e poi lasciate raffreddare per 5 minuti.
- Versate la panna tiepida negli stampini e mettetela in frigo per almeno 4 ore.
- Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con due cucchiai di panna e poi lasciatelo intiepidire.
- Una volta bella densa, sformate la panna cotta, mettetela in singoli piattini monoporzione e servitela decorandola con un cucchiaio di salsa al cioccolato fondente.
Crostata di Ricotta alla Liquirizia e Pere
La crostata di ricotta alla liquirizia e pere è un dessert elegante e sorprendente, perfetto per chi ama i sapori delicati e raffinati.
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Granita di Liquirizia con Mousse al Cioccolato Bianco e Aceto Balsamico
Il dessert più famoso e apprezzato di Niko Romito vede protagonista la liquirizia sotto forma di granita. A questa si accompagnano una mousse di cioccolato bianco e mela verde e delle gocce di aceto balsamico. La spiccata dolcezza e grassezza del cioccolato, attenuata dall’acidità della mela, richiama il lato più dolce di questa radice e la esalta senza sovrastarla.
Lamponi Ripieni di Liquirizia con Spuma di Yogurt e Sorbetto di Lamponi
Enrico Bartolini ha ideato un dolce con protagonisti solo due ingredienti, i lamponi e, ovviamente la liquirizia. Servito nel suo primo ristorante, questo dessert ha un effetto rilassante e rinfrescante: l’acidità pungente dei lamponi farciti di liquirizia si ritrova nella spuma di yogurt e nel sorbetto di lamponi.
Cioccolatini Fondenti alla Liquirizia
Davide Oldani ha creato la linea di cioccolatini Armonia. Tra i vari gusti proposti, ne compare uno proprio a base di cioccolato fondente e liquirizia Amarelli. Si tratta di una cioccolata non troppo amara che non copre il sapore balsamico della liquirizia ma lo accompagna in un’esplosione di sapore.
Biscottini alla Liquirizia
Per accompagnare l’immancabile tazzina di caffè a fine pasto, provate i biscottini alla liquirizia. Al classico impasto per biscotti («ma con l’olio di semi di girasole al posto del burro» per rendere il tutto più light), su 400 gr farina aggiungete 2 cucchiaini di polvere di liquirizia. La forma di questi biscottini richiama la chiocciolina della caramella alla liquirizia: stendete dei bastoncini di circa 7cm e arrotolateli a chiocciola.
Praline di Cocco e Liquirizia
Per le praline di cocco e liquirizia montate l’impasto a base di mascarpone, zucchero a velo, rhum e 1 cucchiaio di liquirizia in polvere.
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Ricette Salate con la Liquirizia: Un'Esplosione di Sapori
L’uso della liquirizia non si limita più al reparto dolce, all’interno di caramelle, sorbetti e gelati, ma si espande al regno del salato e della panificazione. Nel menu di un ristorante fine dining potrete trovarla in ciascuna sezione: dall’antipasto al dessert passando per un risotto o il cestino del pane.
Risotto allo Zafferano con Polvere di Liquirizia
Piatto storico del tristellato chef veneto Massimiliano Alajmo, è il Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia. Il classico risotto allo zafferano portato a cottura con il brodo di gallina e mantecato con abbondante burro e parmigiano, è stravolto nei sapori dall’aggiunta della polvere di liquirizia. Questa semplice radice ha la capacità di esaltare le tinte aromatiche dello zafferano e di mitigare la dolce grassezza del burro e del formaggio. Il risultato è un primo leggero che quasi pulisce la bocca.
Ingredienti:
- 160 gr riso carnaroli
- 1/2 scalogno
- q.b. brodo vegetale
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 bustina di zafferano (meglio ancora lo zafferano in pistilli)
- q.b.
Preparazione:
- Prepara il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla/scalogno e una patata.
- In una padella dai bordi alto fai imbiondire con un filo d'olio 1/2 scalogno tritato finemente.
- Versa il riso e fai tostare per qualche minuto finchè i chicchi non saranno lucido e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco oppure con un mestolo di brodo.
- Cuoci per circa 15 minuti il riso mescolando e aggiungendo il brodo quando necessario, per una cottura ottimale il brodo deve coprire a filo il riso.
- Qualche minuto prima della fine della cottura unisci al risotto la bustina di zafferano. Aggiusta di sale se necessario.
- Manteca il risotto a fuoco spento con un cucchiaio di mascarpone o con una noce di burro.
Pane alla Liquirizia
La liquirizia può aromatizzare un panino per renderlo unico. A pensarci è stata Cristina Bowerman, chef e imprenditrice instancabile che nel 2012, in occasione della prima edizione di Taste of Roma, ideò il Panino alla liquirizia ripieno di foie gras con chips di patate, ketchup di mango e maionese al passito. Un piatto composto da ingredienti nobili che diventa street food: fu una novità per l’epoca e ancora oggi è tra gli antipasti-secondi più richiesti dai clienti di Romeo Chef & Baker.
Pizza con Funghi e Liquirizia
Durante una delle serate del fitto calendario Sbanco & Friends organizzate dall’omonima pizzeria di Roma, è stata proposta una pizza originale che vede associati i funghi alla liquirizia. A idearla è stata Caterina Ceraudo, chef stellata del ristorante Dattilo di Strongoli, in collaborazione con il pizzaiolo e padrone di casa Stefano Callegari. Il duo ha creato una pizza totalmente vegetariana dove il fungo cardoncello appena spadellato incontra le note affumicate della ricotta e la polvere di liquirizia.
Insalata di Canestrelli con Polvere di Liquirizia
Raccontata anche nel libro Non è il solito brodo, l'Insalata di canestrelli con polvere di liquirizia di Andrea Berton è un antipasto elegante ed essenziale che gira attorno a 3 elementi: insalata riccia, canestrelli e liquirizia. I molluschi, simili alle capesante, sono scottati in padella e serviti tiepidi nel piatto assieme a ciuffi di insalata appena condita con aceto balsamico e polvere di liquirizia.
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Zucca in Agrodolce alla Liquirizia
La zucca in agrodolce alla liquirizia è un contorno profumato, originale e gustoso, perfetto da servire come antipasto, buffet o aperitivo. L’ingrediente speciale, la Polvere di Liquirizia, esalta il sapore dolce della zucca e dei peperoni, mentre le noci croccanti aggiungono una nota di consistenza.
Quiche Integrale alla Liquirizia con Zucchine, Feta e Pomodorini
Scopri la quiche integrale alla liquirizia, una ricetta unica nel suo genere che unisce il gusto rustico delle farine integrali al profumo aromatico della liquirizia, in un contrasto equilibrato con la freschezza delle zucchine, la sapidità della feta e la dolcezza dei pomodorini.
Spaghettoni con Crema di Melanzane, Pomodorini e Polvere di Liquirizia
Gli spaghettoni con crema di melanzane, pomodorini e polvere di liquirizia sono un primo piatto originale assolutamente da provare! La protagonista di questa ricetta è la Polvere di Liquirizia Amarelli.
Antipasto con Brodo Vegetale alla Liquirizia e Salmone
Mettete in un pentolone l’acqua per il brodo vegetale con una radice di liquirizia; a fine cottura mescolate il brodo a del pane tostato e verdure appassite in padella e frullate il tutto per ottenere una crema liscia. Aggiungete alla crema miele e clementine. Questo composto sarà la salsa con la quale condirete il salmone precedentemente cotto in padella.
Cavatelli con Ricciola, Arancia ed Erbe Aromatiche alla Liquirizia
Dopo un leggero antipasto, ecco che la liquirizia torna nel bis di primi, a cominciare dall’impasto di questi cavatelli preparati con semola di grano duro e polvere di liquirizia. Mentre lessate la pasta, cuocete la ricciola impanata, in padella con olio, succo e scorze d’arancia. A cottura ultimata insaporite con erba cipollina, prezzemolo e ancora liquirizia.
Finocchi Bardati Pancetta e Liquirizia
Come contorno abbiamo selezionato la prima creazione salata a base di liquirizia nella storia della cucina italiana: è del 2003 e sono i Finocchi bardati pancetta e liquirizia, in cui il sapore neutro dei finocchi insieme al salato della pancetta e il dolce della liquirizia crea un gustosissimo mix sul palato. La preparazione è molto semplice, il segreto della sua riuscita è la crema. Il primo step è lessare i finocchi in acqua, succo di limone e farina, poi rosolare la pancetta.
Spigola Fumè Aromatizzato alla Liquirizia con Pesto di Rucola
Questo filetto di spigola fumè aromatizzato alla liquirizia con pesto di rucola promette grandi esperienze sensoriali alle vostre papille gustative. Il pesto è un’alternativa al classico pesto genovese e si ottiene mixando rucola, salsa di soia, pinoli, sale e olio. Per insaporire il pesce preparate un composto di sale grosso e liquirizia, e lasciate riposare per tre giorni.
Chicca di Pollo Fumè alla Liquirizia
La Chicca di pollo fumè è uno spiedino di carne che ha la radice pregiata a fare da bacchetta per sostenere il pollo ed è cotto in padella, impanato con polvere di liquirizia.
Salsa all’Aglio, Basilico e Liquirizia per Canestrelli
Tagliate a rondelle 3 spicchi d’aglio e mettetele in padella con 500 ml di olio extravergine d'oliva, 50 g di liquirizia in polvere e 200 g di foglie e gambi di basilico. Non appena pronti, adagiateli su di un piatto da portata e sistemateli accanto all’insalata.
Consigli e Curiosità
- Abbinamenti: La liquirizia si sposa bene con ingredienti dolci come il cioccolato, la frutta (soprattutto lamponi e pere) e lo yogurt, ma anche con sapori più decisi come il formaggio di capra, la carne rossa e i funghi.
- Varietà: Esistono diverse varietà di liquirizia, dalla dolce liquirizia calabrese alla più intensa liquirizia salata finlandese. Sperimentate con le diverse tipologie per trovare quella che meglio si adatta ai vostri gusti.
- Utilizzo: La liquirizia può essere utilizzata in diverse forme: in polvere, in bastoncini, in radice o come estratto. La polvere è ideale per mantecare risotti e salse, mentre i bastoncini possono essere utilizzati per aromatizzare infusi e brodi.
- Benefici: Oltre al suo sapore unico, la liquirizia è nota per le sue proprietà digestive, antinfiammatorie e antiossidanti. Tuttavia, è importante consumarla con moderazione, soprattutto in caso di ipertensione.
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