Negli ultimi anni, la pasta madre ha visto una vera e propria rinascita, conquistando un posto d'onore nelle cucine di chi ama preparare prodotti da forno con un sapore autentico. Questo rinnovato interesse ha portato inevitabilmente alla creazione di un esubero di lievito madre, ovvero quella parte di pasta madre che avanza dopo il rinfresco. Ma non temete, in cucina non si spreca nulla! Ecco una serie di ricette facili e gustose per utilizzare al meglio il vostro esubero di lievito madre disidratato.
Cos'è il Lievito Madre Disidratato?
Il lievito madre, noto anche come "pasta madre", è un agente lievitante naturale composto da un ecosistema di lieviti e batteri lattici che, attraverso la fermentazione, producono anidride carbonica. Questa anidride carbonica permette all'impasto di lievitare, conferendogli sofficità e fragranza. Il lievito madre disidratato, o lievito naturale secco, è semplicemente lievito madre attivo che è stato essiccato per prolungarne la conservazione e renderlo più facile da utilizzare. Durante il processo di essiccazione, l'acqua viene rimossa, ma i microrganismi rimangono in uno stato di quiescenza, pronti per essere riattivati.
Il lievito madre ha un apporto calorico leggermente inferiore rispetto al pane e apporta buoni livelli di vitamine.
Vantaggi del Lievito Madre Disidratato
- Comodità: Non richiede cure e rinfreschi regolari come il lievito madre fresco.
- Facilità di dosaggio: Può essere misurato con precisione, facilitando la preparazione delle ricette.
- Conservazione prolungata: Se conservato correttamente, si mantiene a lungo, ideale per chi desidera avere sempre una scorta di lievito in casa.
Come Attivare il Lievito Madre Disidratato
Per utilizzare il lievito madre disidratato nelle vostre ricette, è necessario riattivarlo. Esistono due tipi principali di lievito madre disidratato:
- Essiccato con agenti lievitanti: Contiene una piccola quantità di lievito di birra per accelerare la lievitazione.
- Essiccato senza agenti lievitanti: Richiede tempi di attivazione e lievitazione più lunghi.
Attivazione del Lievito Madre Essiccato con Agenti Lievitanti
- Pesare la quantità di lievito madre essiccato indicata nella ricetta (generalmente il 5-7% del peso della farina).
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
- Mescolare e lasciare riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
- Aggiungere il lievito attivato all'impasto e procedere con la ricetta.
Attivazione del Lievito Madre Essiccato senza Agenti Lievitanti
Questo metodo richiede più tempo e pazienza, ma permette di ottenere un prodotto finale con un sapore più intenso e complesso.
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- Qualche giorno prima di utilizzare il lievito, pesare la quantità necessaria (il 3-5% del peso della farina).
- Mescolare il lievito con acqua gasata (in proporzione 3:5) in un barattolo di vetro o una ciotola coperta con pellicola.
- Lasciare riposare per tutta la notte a temperatura ambiente (circa 12 ore).
- La mattina seguente, effettuare il primo rinfresco: aggiungere farina forte al lievito riattivato e mescolare.
- Lasciare riposare fino alla sera e ripetere l'operazione, aggiungendo farina e acqua gasata.
- Lasciare riposare per altre 24 ore a temperatura ambiente.
- Ripetere il rinfresco per un'ultima volta, quindi utilizzare il lievito per la vostra ricetta.
Ricette Facili con Lievito Madre Disidratato
Ecco alcune idee per utilizzare il lievito madre disidratato in modo semplice e creativo:
Grissini con Esubero di Pasta Madre
Tipici di Torino e amati in tutta Italia, i grissini sono perfetti per utilizzare l'esubero di lievito madre. Una volta pronti, possono essere serviti al posto del pane o utilizzati per creare sfiziosi aperitivi.
Piadina Senza Strutto con Esubero di Pasta Madre
La ricetta della piadina senza strutto è un'ottima soluzione per recuperare il lievito madre in esubero. Facile e veloce da preparare, la piadina può essere farcita a piacere e gustata in mille modi diversi.
Pane Fatto in Casa con Esubero di Pasta Madre
Sfornare il pane fatto in casa è una grande soddisfazione. Con l'esubero di lievito madre, potete preparare pane semplice, integrale, alle noci, con le olive o con qualsiasi altro ingrediente che vi suggerisce la fantasia.
Taralli Pugliesi con Esubero di Pasta Madre
Spuntino tipico della tradizione pugliese, i taralli sono perfetti per un aperitivo in compagnia. Preparateli con l'esubero di lievito madre e accompagnateli con olive e un buon drink.
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Pizza con Esubero di Pasta Madre
La pizza fatta in casa è sempre una garanzia. Preparatela con l'esubero di pasta madre seguendo una delle tante ricette disponibili online e otterrete un risultato fragrante e gustoso.
Cornetti con Esubero di Pasta Madre
Per una colazione dolce e fragrante, provate a preparare i cornetti con l'esubero di pasta madre. Saranno ancora più soffici e gustosi.
Pan Bauletto con Lievito Madre
Ottimo a colazione spalmato con la marmellata o come accompagnamento dei pasti, il pan bauletto è una preparazione versatile. Soffice e appagante, ecco come farlo in casa.
Ingredienti:
- 400 g di farina 0
- 100 g di lievito madre
- 1 uovo
- 180 ml di latte
- 1 cucchiaio di malto o zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 50 ml di olio di oliva
Preparazione:
- Versare nella ciotola della planetaria la farina setacciata, il lievito madre a pezzetti, l’uovo, il malto o lo zucchero e metà dose di latte.
- Azionare la planetaria e farla lavorare per qualche minuto. Adesso unire a filo il latte rimasto.
- Ottenuto un impasto liscio, aggiungere il sale e fare incordare il composto (dovrà assumere, appunto, le sembianze di una corda).
- Unire per ultimo l’olio facendolo assorbire bene.
- Trasferire su un piano di lavoro e creare una palla. Farla lievitare in frigorifero per una notte.
- Il giorno seguente stendere l’impasto su un piano infarinato e, con un mattarello, creare un rettangolo che abbia il lato più lungo della stessa misura dello stampo a cassetta che utilizzerete.
- Arrotolarlo creando un salsicciotto e trasferirlo, con la parte di chiusura sotto, nello stampo unto di olio.
- Fare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del suo volume.
- Cuocere in forno caldo statico a 165°C per circa 35 minuti o fino a completa doratura.
Brioche con Lievito Madre (Senza Uova)
Con le brioche la colazione non sarà più la stessa. Buone come quelle del bar, fatte in casa hanno tutto un altro sapore.
Ingredienti:
- 240 g di farina 0
- 200 g di farina 00
- 125 g di lievito madre rinfrescato
- 50 ml di olio di semi
- 50 ml di latte di farro
- 150 ml di acqua
- 80 g di zucchero di canna
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Fare sciogliere il lievito madre (rinfrescato 4 ore prima) nel latte e nell’acqua insieme allo zucchero di canna.
- Unire poco per volta le farine miscelate tra di loro ed aggiungere la scorza di limone grattugiata: avviare l’impastatrice a bassa velocità.
- Unire il sale, poi l’olio a filo, poco per volta e sempre continuando ad impastare.
- Una volta ben incordato, trasferire la ciotola in un luogo fresco e fare lievitare prima a temperatura ambiente per 1 ora, poi in frigo per tutta la notte.
- Il giorno seguente tirarlo fuori dal frigo mezz’ora prima, quindi stenderlo e dare le pieghe a 3.
- Dopo un’ora creare un disco di un cm di diametro e ricavare 16 spicchi. Arrotolarli a partire dalla punta e verso l’esterno.
- Fare lievitare le brioche ancora per circa 6 ore, quindi fare cuocere in forno caldo a 180°C nella parte inferiore del forno per 10 minuti e per altri 5-10 minuti nella parte media fino a doratura.
Pizza Integrale con Lievito Madre
Regina incontrastata della cucina italiana, ecco una versione sana e digeribile della pizza, il piatto più amato dagli italiani e non solo.
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Ingredienti:
- 340 g di farina integrale
- 100 g farina tipo 0
- 100 g di farina 00
- 180 g pasta madre rinfrescata il giorno prima
- 380 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiaini sale
- 2 cucchiaini olio d’oliva
- Polpa di pomodoro
- Mozzarella
- Basilico
- Sale e pepe
Preparazione:
- Fare sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida.
- Unire l’olio e le farine ed iniziare ad impastare. Alla fine aggiungere il sale ed impastare ancora. L’impasto non risulterà troppo sodo, ma qui sta il segreto della buona riuscita.
- Far riposare dentro la ciotola coperta da pellicola per almeno 6 ore.
Altre Ricette da Provare
Oltre alle ricette già menzionate, il lievito madre disidratato può essere utilizzato per preparare:
- Focaccia
- Panini
- Pandoro
- Colomba Pasquale
- Cinnamon Rolls
Consigli per la Conservazione
Il lievito madre attivo disidratato va conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Seguire attentamente le istruzioni del produttore per una conservazione ottimale.
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