La marmellata di limoni è una conserva deliziosa e facile da preparare in casa, un vero e proprio concentrato di sole e di profumi mediterranei. Genuina, profumatissima, dalla consistenza corposa, dal sapore intenso non troppo dolce e dal retrogusto pungente leggermente acidulo delizioso! Ottima per arricchire una colazione salutare o da usare come ingrediente speciale nelle vostre ricette dolci e salate.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Tradizione
La ricetta napoletana si distingue per la sua semplicità e per l'utilizzo di ingredienti freschi e genuini. La chiave per una marmellata di limoni perfetta risiede nella qualità dei limoni e nella cura della preparazione.
La Scelta dei Limoni
Avendo dei limoni bio, e la ricetta che mi ha dato una cara amica della costiera amalfitana, dove la coltivazione dei limoni abbondano, insieme alle loro produzioni genuine, e naturalmente insieme alle loro squisite marmellata agli agrumi. Per la marmellata di limoni, è fondamentale scegliere limoni biologici con la buccia edibile e non trattata. I limoni di Sorrento Igp, noti anche come Limoni di Massa o Ovali di Sorrento, sono particolarmente adatti per questa preparazione grazie alla loro buccia ricca di oli essenziali, la polpa succulenta e il succo carico di vitamina C e sali minerali. Se non si trovano i limoni di Sorrento, si possono utilizzare limoni con foglia, che sono generalmente più polposi.
Ingredienti Base
Per preparare la marmellata di limoni napoletana, occorrono:
- 1 kg di polpa di limone bio senza scorze
- 1 kg di zucchero semolato
- 200 gr di bucce di limone
Procedimento Passo Passo
- Preparazione dei Limoni: Lavare accuratamente i limoni sotto l'acqua fredda corrente e sfregarli con una spazzola morbida per eliminare tutte le impurità. Asciugarli e pelarli a vivo, ottenendone solo la polpa senza la buccia e senza la parte bianca amarognola (questa ricetta è perfetta da fare per utilizzare i limoni pelati per fare il limoncello).
- Macerazione: Farli a fette e metterli in una ciotola insieme allo zucchero, mescolando ben bene. Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere a macerare in frigo per 12 ore circa, mescolando ogni tanto il tutto.
- Preparazione delle Bucce (Opzionale): Sbucciate i limoni,togliendo anche la parte bianca. E tenete da parte le bucce.Ora tagliare a listarelle le bucce ottenute e fate bollire in acqua per pochi minuti,cambiate sempre l’acqua, ripetete questa operazione per tre volte,appena cotte, sgocciolatele e metterle da parte.
- Cottura: Una volta trascorso questo tempo, togliere dal frigo e aggiungere 90 g. Tagliate la polpa interna del limoni a piccoli pezzi, privatela dei semi interni e filamenti. Fate cuocere insieme alle scorzette unendo 100 g di acqua, per circa 15 minuti dal momento dell’ebollizione. Lasciate addensare la marmellata, ci vorranno pochissimi minuti.
- Prova del Piattino: Per controllare se la marmellata sarà pronta, basterà fare la prova piattino, stendendo sul fondo un po’ di marmellata. Sarà pronta quando, inclinando il piatto, la marmellata con colerà.
- Invasamento e Sottovuoto: Mettere la marmellata ancora calda nei barattoli ben puliti, e sterilizzati, Tappate i barattoli e capovolgeteli a testa in giù, così facendo si formerà il sottovuoto, appena tiepidi girate, la marmellata è così pronta, per essere gustata, conservatela in dispensa.
Un Metodo Alternativo per Eliminare l'Amaro
Un altro metodo per ridurre l'amaro dei limoni consiste nel tagliarli a fette sottili, eliminando i semini, e metterli a bagno in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua una o due volte. Trascorso questo tempo, scolare i limoni e procedere con la cottura come indicato sopra.
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Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Sterilizzazione dei Barattoli: Prima di invasare la marmellata, è fondamentale sterilizzare i barattoli e i tappi per garantire la conservazione del prodotto. Esistono diversi metodi per sterilizzare i barattoli, tra cui la bollitura in acqua, l'utilizzo del forno o della lavastoviglie.
- Conservazione: La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce. Una volta aperto il barattolo, è consigliabile conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.
- Consigli di Sicurezza: La preparazione domestica delle conserve alimentari richiede attenzione e rispetto delle norme igieniche per evitare rischi per la salute. È importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità, sterilizzare correttamente i barattoli e seguire attentamente le indicazioni della ricetta.
Varianti e Abbinamenti: Un Mondo di Possibilità
La marmellata di limoni è un prodotto versatile che si presta a diverse varianti e abbinamenti.
Varianti Golose
- Marmellata di Limoni con Zenzero: Aggiungere un pezzetto di zenzero fresco grattugiato durante la cottura per un tocco esotico e piccante.
- Marmellata di Limoni e Menta: Tritare finemente un mazzetto di menta fresca e aggiungerlo alla marmellata a cottura ultimata per un sapore fresco e aromatico.
- Marmellata di Limoni e Rosmarino: Aggiungere un cucchiaio raso di aghi di rosmarino tritati finemente durante la cottura per un abbinamento insolito e profumato.
Abbinamenti Sfiziosi
- Colazione: Spalmare la marmellata di limoni su fette biscottate, pane tostato o croissant per una colazione energizzante e ricca di sapore.
- Dessert: Utilizzare la marmellata di limoni per farcire crostate, tartellette, biscotti o torte per un tocco di freschezza e acidità.
- Formaggi: Abbinare la marmellata di limoni a formaggi stagionati e piccanti come il Camembert o il Brie, oppure a formaggi freschi come la ricotta o la robiola per un contrasto di sapori sorprendente.
- Piatti Salati: Accompagnare la marmellata di limoni a carni arrosto, pesce o verdure grigliate per un tocco agrodolce che esalta i sapori.
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