La pasta con prosciutto cotto, panna e pomodoro, spesso chiamata "pasta al baffo", è un classico della cucina italiana, amata per la sua semplicità, velocità di preparazione e sapore delizioso. Questo piatto è un vero e proprio comfort food, perfetto per una cenaLast-Minute o per un pranzo veloce ma soddisfacente.
Introduzione
La pasta al baffo è un primo piatto tipico della cucina casalinga, facile, goloso e veloce da preparare. La sua cremosità e il suo sapore delicato la rendono speciale in ogni occasione. Il curioso nome “al baffo” sembra derivare dall’espressione “da leccarsi i baffi”, proprio perché è talmente gustosa e cremosa.
Storia e Origini
Questo piatto affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, dove l'arte di arrangiarsi in cucina con pochi ingredienti ha dato vita a ricette iconiche. La pasta al baffo è un esempio perfetto di come, con ingredienti semplici come panna, pomodoro e prosciutto cotto, si possa creare un piatto ricco di sapore e capace di conquistare tutti. Dite la verità: anche voi la facevate da ragazzi? Per me questo piatto di pasta, insieme alla pasta aglio olio e peperoncino è un vero e proprio tuffo nel passato che ancora oggi mi fa sempre piacere rifare!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni dispensa. Prevedendo pochi ingredienti, sceglili con cura.
Ingredienti Principali:
- Pasta: Tradizionalmente si utilizzano le penne, ma anche altri formati corti come fusilli o farfalle si prestano bene. Sono solita chiamare i piatti con pasta alla…o riso alla…senza specificare mai il tipo di pasta ma in questo caso dovete per forza usare le penne perché sono un classico per questa ricetta super tormentone che ormai gira da tanti anni.
- Prosciutto Cotto: Conferisce sapore e un tocco di sapidità al piatto. L’ideale è un cotto di alta qualità. Evita la spalla e, più in generale, quelli ricchi di conservanti, che rischiano di rovinare il gusto delicato della salsa.
- Panna: Dona cremosità e avvolgenza al condimento. La panna da usare è quella da cucina non zuccherata. Meglio se quella che trovi nel banco frigo, fresca e dal sapore pieno. In alternativa puoi usare la panna vegetale.
- Passata di Pomodoro: Aggiunge un tocco di acidità e colore al sugo. Se hai tempo falla in casa, altrimenti scegli una marca valida che già conosci.
- Altri Ingredienti: Cipolla o scalogno, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e, a piacere, Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo fresco.
Preparazione Passo Passo:
- Preparazione del Soffritto: In una padella capiente, soffriggere la cipolla (o lo scalogno) tritata finemente in olio extravergine d'oliva fino a quando diventa trasparente.
- Aggiunta del Prosciutto: Unire il prosciutto cotto tagliato a listarelle o a cubetti e farlo rosolare per qualche minuto. Taglia il prosciutto cotto a listarelle o cubetti; trita finemente la cipolla.In una padella capiente scalda l’olio e fai appassire la cipolla a fiamma dolce per 2-3 minuti, finché diventa trasparente.Unisci il prosciutto cotto e lascialo insaporire un paio di minuti, mescolando.
- Cottura del Sugo: Versare la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 5-6 minuti, fino a quando il sugo si restringe leggermente.Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti, fino a che si restringe leggermente.
- Aggiunta della Panna: Abbassare la fiamma e aggiungere la panna, mescolando delicatamente fino ad ottenere un condimento omogeneo e vellutato.Adesso abbassa la fiamma e aggiungi la panna. Mescola bene finché il condimento diventa omogeneo e vellutato. Spegni il fuoco.
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Fai lessare le penne in abbondante acqua salata e scolale al dente. La pasta richiede i tempi di cottura indicati sulla sua confezione, in genere tra gli 8 e i 12 minuti per le penne rigate classiche.
- Mantecatura: Versare la pasta nella padella con il condimento e mantecare per qualche istante, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto.Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela direttamente nella padella con il condimento.
- Servizio: Servire la pasta calda, guarnita con Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato. In quanto alla presentazione, servi le penne al baffo calde, in un piatto fondo bianco che valorizzi il colore rosato del condimento. Puoi guarnirle con un po’ di prezzemolo fresco tritato in superficie.
Varianti e Consigli
La pasta al baffo è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili.
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- Sostituzioni: Per una versione più leggera, si può sostituire parte della panna con latte o yogurt greco. Come hai visto, gli ingredienti delle penne al baffo non sono tutti leggeri. Ma, se vuoi ridurre calorie e grassi, puoi diminuire la quantità della panna, sostituirne parte con del latte o dello yogurt greco, o usarne una a ridotto contenuto di grassi. In alternativa, puoi usare un formaggio spalmabile al posto della panna.
- Alternative al Prosciutto: Lo speck o la pancetta affumicata possono essere utilizzati al posto del prosciutto cotto per un sapore più deciso. Qui vi do la ricetta classica delle penne al baffo, ma volendo potete sostituire il prosciutto con lo speck oppure usare un formaggio spalmabile al posto della panna.
- Aromatizzazione: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere al sugo erbe aromatiche come basilico, origano o timo.
- Versione Piccante: Un pizzico di peperoncino può trasformare la pasta al baffo in un piatto più vivace e saporito.
Consigli Utili:
- Cottura della Pasta: È fondamentale cuocere la pasta al dente per ottenere la giusta consistenza.
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per esaltare il sapore del piatto.
- Mantecatura: La mantecatura è un passaggio cruciale per amalgamare il condimento alla pasta e creare un piatto cremoso e avvolgente.
- Servizio Immediato: Si consiglia di gustare la pasta al baffo appena preparata per apprezzarne al meglio la freschezza e la cremosità. Ti consigliamo di gustarle quando le hai appena preparate, per godere appieno della freschezza e della cremosità del loro condimento.
Pasta al Baffo con il Bimby
Preferisci preparare le penne al baffo con il Bimby? Niente di più semplice. Versa la passata di pomodoro e cuoci per 10 minuti a 100° velocità soft antiorario.
Un Piatto per Ogni Occasione
La pasta al baffo è un'ottima soluzione per un pranzo veloce durante la settimana, ma si presta anche ad essere servita in occasioni più speciali, come una cena tra amici o un pranzo in famiglia. La sua semplicità e il suo sapore irresistibile la rendono un piatto apprezzato da tutti, grandi e piccini. Facile, golosa e veloce da preparare, la pasta al baffo è un asso nella manica da tirare fuori anche nei giorni in cui si ha poco tempo da dedicare alla cucina oppure ci sono ospiti improvvisi su cui comunque si vuol far colpo.
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale la pasta al baffo apporta soprattutto carboidrati complessi, proteine e una quota di grassi (dalla panna e dall’olio). CREA - Tabelle nutrizionali.
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