La pasta con besciamella è un pilastro della cucina italiana, un piatto confortante e versatile che si presta a innumerevoli varianti. Dalle versioni più semplici e veloci a quelle più elaborate e ricche, la pasta con besciamella è sempre una garanzia di successo. Questo articolo esplorerà diverse ricette facili di pasta con besciamella, offrendo spunti e idee per soddisfare ogni gusto e occasione.
Un Piatto dalle Origini Umili
La storia della pasta al forno con besciamella è radicata nella tradizione culinaria italiana, nata come soluzione ingegnosa per non sprecare gli avanzi. Si narra che nelle famiglie più modeste, la pasta avanzata dal pranzo veniva arricchita con un sugo semplice e abbondante besciamella, trasformandosi in un piatto sostanzioso e appetitoso per la cena. Questa pratica, diffusa in tutta la penisola, ha dato origine a una miriade di varianti regionali, ciascuna con i propri ingredienti e peculiarità.
Si dice che la pasta al forno con la besciamella sia nata all’interno delle corti rinascimentali del centro nord come variante povera di quelli che possiamo considerare gli antenati delle lasagne alla bolognese e dei cannelloni emiliani preparati con ragù di carne e formaggi.
Ingredienti Chiave per un Successo Assicurato
Per preparare una pasta con besciamella deliziosa, è fondamentale partire da ingredienti di qualità. I tre elementi essenziali sono:
- La pasta: Si consiglia di utilizzare formati corti come rigatoni, penne, fusilli o conchiglie, che si legano bene al condimento e trattengono la besciamella. La pasta può essere sia fresca che secca, a seconda delle preferenze personali e della disponibilità. La pasta fresca assorbe maggiormente qualsiasi sugo o salsa, soprattutto di verdure o carne. La pasta secca, la classica che trovate nelle scatole in cartone al supermercato, che deve essere condita maggiormente, poiché non trattiene bene i sughi.
- La besciamella: La besciamella è la salsa cremosa che avvolge la pasta, conferendole sapore e consistenza. Può essere preparata in casa con pochi ingredienti (burro, farina, latte, sale e noce moscata) oppure acquistata già pronta. Per una besciamella classica si consiglia Besciamella Chef che ricorda molto quella fatta in casa con sapori genuini. Per una besciamella più leggera e adatta a chi è attento alla linea, c’è la Chef Besciamella Leggera. Chef ha realizzato anche una besciamella adatta a tutte le persone che sono intolleranti al glutine: la Besciamella Chef Senza Glutine.
- Il formaggio: Il formaggio è l'elemento che completa il piatto, donando sapore e creando una crosticina dorata in superficie. Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, come mozzarella, provola, parmigiano grattugiato, scamorza o pecorino, a seconda dei gusti personali.
Ricette Facili e Gustose di Pasta con Besciamella
Ecco alcune ricette facili e gustose di pasta con besciamella, perfette per ogni occasione:
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Pasta al Forno con Salsiccia e Besciamella
Una vera delizia per il palato, questa ricetta combina la ricchezza della salsiccia con la cremosità della besciamella. Si tratta di una rigatoni al forno bianchi semplicissimi da fare, una pasta gratinata al forno con ragù di salsiccia, besciamella e parmigiano, quindi con pochissimi ingredienti e supergustosa.
Ingredienti:
- Pasta corta (rigatoni, penne, ecc.)
- Salsiccia
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, preparare un ragù di salsiccia sbriciolata, rosolandola in padella con un filo d'olio.
- Scolare la pasta al dente e condirla con il ragù di salsiccia e la besciamella.
- Versare il tutto in una teglia da forno, spolverizzare con parmigiano grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.
Pasta con Besciamella in Padella
Una soluzione rapida e deliziosa per quando si ha poco tempo a disposizione. Cremosissima e filante di mozzarella, una bontà irresistibile!
Ingredienti:
- Pasta corta (penne rigate, ecc.)
- Besciamella
- Prosciutto cotto a cubetti
- Mozzarella a cubetti
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata; io ho adoperato delle penne rigate, ma scegliete pure il formato di pasta che preferite.
- Scolare la pasta al dente e versatela in una larga ciotola.
- Aggiungete anche la besciamella, il prosciutto cotto e la mozzarella a cubetti.
- Mescolate bene.
- Versate tutto in una larga padella, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e coprite con un coperchio.
- Mettete la padella su un fornello a fiamma bassa per 7-8 minuti, giusto il tempo di lasciar sciogliere la mozzarella ed amalgamare la pasta con il suo condimento.
Pasta al Forno Bianca con Funghi e Prosciutto Cotto
Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti:
- Pasta corta (penne, fusilli, ecc.)
- Funghi champignon
- Prosciutto cotto a cubetti
- Besciamella
- Mozzarella a cubetti
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, saltare i funghi affettati in padella con un filo d'olio.
- Scolare la pasta al dente e condirla con i funghi, il prosciutto cotto, la besciamella e la mozzarella.
- Versare il tutto in una teglia da forno, spolverizzare con parmigiano grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.
Pasta Pasticciata
La ricetta facile e veloce della pasta pasticciata, una pasta al forno con sugo di pomodoro, besciamella, mozzarella e formaggi, perfetta per il pranzo della domenica.
Ingredienti:
- Pasta corta
- Sugo di pomodoro
- Besciamella
- Mozzarella a cubetti
- Caciocavallo a cubetti
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Cipolla
- Basilico
- Burro
Preparazione:
- Preparate il sugo di pomodoro. In un tegame rosolate la cipolla affettata sottile con circa 5-6 cucchiai di olio. Unite i pomodori pelati spezzettati con coltello e profumate con qualche fogliolina di basilico e salate. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Preparate la besciamella. In un tegame fate sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate bene con una frusta a mano. Versate il latte caldo, sempre continuando a mescolare.
- Tagliate la mozzarella ed il caciocavallo a cubetti.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.
- In una terrina condite la pasta con parte del sugo di pomodoro, qualche cucchiaio di parmigiano e il caciocavallo a cubetti, mescolate bene.
- Ungete bene una pirofila e fate un primo strato di pasta, distribuitevi sopra la parte della mozzarella tagliata a cubetti, un po' di parmigiano, qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e metà della besciamella.
- Coprite con la pasta restante, qualche cucchiaio di sugo, la besciamella restante, la mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano.
- Fate cuocere in forno caldo a 200° e fate gratinare per circa 20 minuti, gli ultimi 3 minuti azionate il grill per far formare una deliziosa crosticina.
- Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.
Consigli Utili per una Pasta con Besciamella Perfetta
- Ungere bene la pirofila: Un segreto per una pasta al forno come si deve è ungere bene la pirofila. Non siate parsimoniosi con il panetto di burro. Ungete in ogni suo lato la teglia dove andrete ad adagiare la vostra pasta al forno. Il burro servirà a non far attaccare nessun pezzo della vostra pasta, in maniera che si possa togliere facilmente quando dovrete sporzionare. Per chi non amasse particolarmente il burro, potrà sostituirlo con dell’olio extravergine di oliva.
- Cuocere la pasta al dente: La pasta deve essere scolata al dente, perché continuerà a cuocere in forno.
- Utilizzare formaggi di qualità: La scelta dei formaggi è fondamentale per il sapore finale del piatto.
- Gratinare in forno: Per ottenere una crosticina dorata e croccante, è consigliabile gratinare la pasta in forno per qualche minuto. Un consiglio per realizzare una crosta perfetta e dorata è attivare negli ultimi minuti di cottura la modalità grill.
- Sperimentare con gli ingredienti: La pasta con besciamella è un piatto molto versatile, che si presta a innumerevoli varianti. Non abbiate paura di sperimentare con gli ingredienti e di creare la vostra ricetta personalizzata. Per rendere la besciamella ancora più gustosa, inseritela in un pentolino a fiamma media e unite un po’di latte fresco e un pizzico di sale. Riscaldate e mescolate il tutto con l’aiuto di una frusta fino a che la besciamella rinvigorita non si sarà addensata nuovamente. Fate attenzione a non lasciare grumi, così da ottenere una un composto dalla consistenza morbida e liscia al punto giusto.
Altre Idee per Arricchire la Tua Pasta con Besciamella
- Verdure: Aggiungere verdure fresche o grigliate, come zucchine, melanzane, peperoni o carciofi, per un piatto più leggero e colorato.
- Salumi: Arricchire la pasta con salumi a cubetti, come prosciutto cotto, speck o pancetta, per un sapore più intenso.
- Formaggi: Utilizzare diversi tipi di formaggio per creare un mix di sapori e consistenze.
- Erbe aromatiche: Aggiungere erbe aromatiche fresche, come basilico, prezzemolo o origano, per un profumo più intenso.
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