La fregola sarda con salsiccia e funghi è un primo piatto rustico e ricco di sapore, che evoca i profumi e i colori dell'autunno. Facile da preparare, questa ricetta tradizionale sarda combina la consistenza unica della fregola tostata con la ricchezza dei funghi porcini e la sapidità della salsiccia, creando un'esplosione di gusto ad ogni boccone.
Cos'è la Fregola Sarda?
La fregola, spesso erroneamente chiamata "fregola", è un tipo di pasta di semola di grano duro tipica della Sardegna. La sua origine è antichissima, con documentazioni che ne attestano il commercio già nel X secolo. Il nome deriva dal latino "ferculum", che significa "briciola". La fregola è prodotta facendo rotolare a mano la semola con acqua e sale fino a formare piccole sfere, che vengono poi tostate in forno, un passaggio fondamentale che le conferisce il suo sapore caratteristico. Questo processo di tostatura la distingue da altre paste simili, come il couscous, e le dona un aroma unico e un gusto leggermente nocciolato. La fregola si presenta in diverse dimensioni, adatta sia a primi piatti di terra che di mare.
Gli Ingredienti Chiave
La fregola con salsiccia e funghi esalta i sapori dell'entroterra sardo, combinando ingredienti semplici ma di alta qualità:
- Fregola tostata: La base del piatto, con la sua consistenza unica e il sapore leggermente tostato.
- Salsiccia: Apporta sapidità e un tocco di sapore deciso.
- Funghi porcini: Protagonisti del bosco, regalano un aroma intenso e una consistenza carnosa. In mancanza di porcini freschi, si possono utilizzare funghi coltivati arricchiti con porcini secchi.
- Brodo vegetale: Fondamentale per la cottura della fregola, che viene "risottata" per assorbire tutti i sapori.
- Pecorino sardo: Un tocco di sapidità e profumo tipico della Sardegna.
La Ricetta Passo Passo
Ecco come preparare una deliziosa fregola sarda con salsiccia e funghi:
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di fregola tostata
- 3 salsicce
- 1 cipolla
- 300 gr di funghi porcini (freschi o secchi)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 litro di brodo di verdure
- Pecorino sardo grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Vino bianco (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
- Burro (facoltativo)
- Aglio (facoltativo)
- Alloro (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del brodo: Iniziate riscaldando un pentolino pieno di brodo di verdure. Tenetelo vicino alla pentola in cui preparerete la fregola, in modo da averlo a portata di mano per la cottura.
- Preparazione dei funghi: Se utilizzate funghi porcini freschi, puliteli delicatamente dalla terra, tagliateli a fettine e cuoceteli in una padella con un po’ d’olio, sale e uno spicchio d’aglio. Fateli cuocere rigorosamente senza coperchio per disperderne con il vapore le tossine, per circa 15 minuti. Se utilizzate funghi porcini secchi, metteteli in ammollo per una trentina di minuti in acqua calda. Poi tritateli, conservando da parte l’acqua di ammollo.
- Preparazione del sugo: In una casseruola, aggiungete un filo d’olio e la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere la cipolla e poi aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate. Mescolate per bene in modo da far rosolare la salsiccia, schiacciandola con un mestolo di legno per sbriciolarla ulteriormente. Aggiungete i funghi porcini a pezzi e continuate a rosolare. Sfumate aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco (se i porcini sono freschi) o con il liquido di ammollo filtrato con un colino (se i porcini sono secchi) e fatelo poi evaporare. Regolate di sale e prelevate una parte (2/3 della quantità totale lasciando il sugo nella pentola) di salsicce e di funghi porcini (li riaggiungerete alla fine della cottura della fregola). Se si desidera, aggiungere la polpa di pomodoro e un po’ d’acqua.
- Tostatura della fregola: Tostate la fregola in una padella a parte per alcuni minuti, mescolandola continuamente per evitare che si bruci.
- Cottura della fregola: Una volta rimossa una parte del sugo, fate saltare la fregola tostata insieme al sugo di salsiccia e funghi porcini, aggiungendo un po’ di brodo di verdure. Poi aggiungete via via durante la cottura un mestolo di brodo dopo l’altro, aiutando la cottura graduale della fregola (circa 15-20 minuti).
- Mantecatura finale: Circa 5 minuti prima della fine della cottura, riunite la parte del sugo di salsiccia e di funghi che avevate tolto. Aggiungete le foglie di prezzemolo tritate finemente. A fine cottura, mantecate con una noce di burro e una generosa grattugiata di pecorino a fuoco spento (facoltativo). Si può aggiungere anche una foglia di alloro per profumare.
- Impiattamento: Per guarnire, potete mettere alla base una fetta di pane carasau, poi versarci sopra una bella porzione di fregola con salsiccia e funghi porcini. Infine, spolverate con abbondante pecorino sardo grattugiato.
Consigli e Varianti
- Funghi: Se non trovate i porcini, potete utilizzare altri tipi di funghi, come champignon o funghi misti.
- Salsiccia: Potete utilizzare salsiccia fresca o secca, a seconda dei vostri gusti.
- Pomodoro: L'aggiunta di pomodoro è facoltativa. Se lo utilizzate, scegliete una passata di pomodoro di alta qualità.
- Peperoncino: Per un tocco di piccantezza, aggiungete un pizzico di peperoncino al sugo.
- Vino: Il vino bianco può essere omesso, ma conferisce al piatto un aroma più ricco.
- Cottura: Consiglio di lasciare la fregola al dente e finire la sua cottura nella padella con il sugo: in questo modo assorbirà meglio i sapori e diventerà più gustosa.
- Alternativa: Per chi preferisce un sapore più delicato, si può utilizzare il parmigiano reggiano al posto del pecorino sardo.
- Presentazione: Servite la fregola calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pecorino sardo grattugiato.
Un Piatto Versatile e Confortante
La fregola sarda con salsiccia e funghi è un piatto versatile, che si presta a diverse interpretazioni. Può essere servita come primo piatto sostanzioso o come piatto unico, accompagnata da un contorno di verdure fresche. La sua preparazione è semplice e veloce, ideale per una cena in famiglia o per un pranzo tra amici. Il suo sapore ricco e avvolgente la rende un comfort food perfetto per le giornate più fredde.
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