L'arrosto farcito con salsiccia e funghi è un piatto ricco e sostanzioso, ideale per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa ricetta combina la tenerezza della carne con il sapore deciso della salsiccia e il profumo inconfondibile dei funghi, creando un'armonia di sapori che conquisterà tutti i commensali.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio di Sapori
Ingredienti per 4 persone:
- 1 fetta di lonza di maiale da 700 g
- 2 salsicce
- 200 g di speck
- 150 g di funghi porcini secchi
- 8 patate
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 200 g di provola
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Un bicchiere di Amarone (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione delle patate: Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e lasciarle in acqua fredda per circa un'ora. Questo passaggio aiuta a rimuovere l'amido in eccesso, rendendole più croccanti in cottura.
- Preparazione del ripieno: Togliere la pelle alle salsicce e sbriciolarle bene. Pulire i funghi e saltarli in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio intero per circa 10 minuti, fino a quando non saranno teneri. Tagliare a dadini la provola e lo speck. In una ciotola, mescolare la salsiccia, i funghi, la provola, lo speck, il parmigiano grattugiato, sale, salvia e rosmarino tritati. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un bicchiere di Amarone al ripieno, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Farcitura e arrotolamento della carne: Appiattire leggermente la fetta di lonza con un batticarne. Distribuire uniformemente il ripieno sulla carne, lasciando un paio di centimetri liberi sui bordi. Arrotolare la carne su se stessa, sigillando bene i bordi con dello spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Cottura in forno: Trasferire l'arrosto in una teglia da forno rivestita con carta forno. Aggiungere le patate tagliate a spicchi, condire con olio extra vergine di oliva, sale, rosmarino e salvia. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la carne non sarà dorata e le patate tenere. Per una cottura uniforme, è consigliabile utilizzare la modalità ventilata del forno.
Varianti e Consigli per un Arrosto Perfetto
- Tipo di carne: La lonza di maiale è una scelta classica per l'arrosto farcito, ma si possono utilizzare anche altre carni, come il petto di tacchino o il vitello.
- Ripieno: Il ripieno può essere personalizzato in base ai propri gusti. Si possono aggiungere altri ingredienti, come spinaci, carciofi, olive o frutta secca.
- Funghi: Si possono utilizzare funghi freschi o secchi. Se si utilizzano funghi secchi, è importante reidratarli in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di utilizzarli.
- Patate: Per un contorno ancora più ricco, si possono aggiungere piselli alle patate.
- Cottura: Il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni dell'arrosto e al tipo di forno. È importante controllare la cottura con un termometro da cucina, assicurandosi che la temperatura interna della carne raggiunga i 70°C.
- Riposo: Una volta cotto, è consigliabile far riposare l'arrosto per almeno 15-20 minuti prima di tagliarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera e succosa. Coprire l'arrosto con un foglio di alluminio durante il riposo per mantenerlo caldo.
Arrosto di Arista Ripieno: Un'Alternativa Saporita
Un'altra variante gustosa è l'arrosto di arista ripieno. Per prepararlo, si taglia l'arista di maiale per il lungo, aprendola a libro e appiattendola con un batticarne. Si prepara un ripieno con funghi trifolati, pane per tramezzini ammorbidito nel latte, salsiccia sbriciolata, prezzemolo e formaggio grattugiato. Si arrotola l'arista con il ripieno, si lega con lo spago e si cuoce in pentola con olio d'oliva, scalogno e latte. La cottura preliminare in pentola con il latte rende l'arrosto tenero e saporito. Si serve l'arista arrosto a fette, accompagnandola con la sua deliziosa salsina al latte, ridotta sul fuoco e addensata con l'amido di mais.
Rotolo di Vitello Ripieno: Un Classico Elegante
Un'altra opzione raffinata è il rotolo di vitello ripieno. Si prepara un ripieno simile a quello dell'arrosto di maiale, utilizzando salsiccia, funghi, provola e speck. Si arrotola la carne con il ripieno, si lega con lo spago e si cuoce in un tegame con olio e vino bianco. La cottura lenta e delicata rende la carne tenera e succosa. Si serve il rotolo di vitello a fette, irrorato con il fondo di cottura.
Arrotolato di Tacchino Ripieno: Leggerezza e Gusto
Per una versione più leggera, si può preparare l'arrotolato di tacchino ripieno. Si utilizza una fetta di petto di tacchino, farcita con un ripieno a base di salsiccia e funghi champignon, arricchito con parmigiano ed erbe aromatiche. Si arrotola la carne, si avvolge con lo spago e si rosola in una casseruola con olio. La cottura in forno rende la carne tenera e saporita, senza essere troppo grassa.
Abbinamenti e Consigli per Servire
L'arrosto farcito con salsiccia e funghi si abbina perfettamente a vini rossi corposi, come il Chianti Classico o il Brunello di Montalcino. Si può servire con un contorno di patate al forno, verdure grigliate o insalata mista. Per un tocco di originalità, si può accompagnare con una salsa ai funghi porcini o una mostarda di frutta.
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