La pasta frolla al cacao è una preparazione base della pasticceria, una variante golosa della classica pasta frolla, arricchita dal cacao in polvere che conferisce gusto e colore all'impasto. È versatile e perfetta per preparare crostate ripiene, biscotti e basi da cuocere in bianco. In questo articolo, esploreremo diverse ricette facili e veloci che utilizzano la pasta frolla al cacao, offrendo spunti per creare dolci deliziosi e sorprendenti.
Pasta Frolla al Cacao: La Base Perfetta
Ingredienti e Preparazione
La pasta frolla al cacao è facile da realizzare sia con la planetaria che a mano. Gli ingredienti principali sono:
- Farina
- Burro freddo
- Cacao amaro in polvere
- Zucchero a velo
- Tuorli
- Aromi (vaniglia, scorza di agrumi)
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, il burro freddo a pezzetti e il cacao. Lavorare con le mani o con la foglia della planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è noto come "sabbiatura".
- Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Lavorare per un minuto.
- Unire i tuorli e impastare velocemente (massimo 2 minuti) fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per una notte intera.
Consigli:
- Utilizzare burro di alta qualità e ben freddo.
- Lavorare gli ingredienti velocemente per evitare di scaldare il burro.
- Aromatizzare con vaniglia o scorza grattugiata di agrumi.
- Utilizzare farina 00 debole, adatta per la pasta frolla.
Cottura e Conservazione
La pasta frolla al cacao si cuoce in forno ventilato tra i 165° e i 170°, il tempo varia in base alla grandezza e al tipo di prodotto da cuocere.
Conservazione:
- In frigorifero, ben coperta con pellicola, per 3-4 giorni.
- In freezer, per 2 mesi. Scongelare in frigorifero prima dell'uso.
Ricette Dolci con Pasta Frolla al Cacao
Biscotti al Cacao
I biscotti al cacao sono una delle preparazioni più semplici e gratificanti con la pasta frolla al cacao.
Preparazione:
- Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata.
- Ritagliare i biscotti con le forme desiderate.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati.
- Lasciar raffreddare completamente prima di decorare o gustare.
Varianti:
- Sostituire 30 g di farina con farina di mandorle per un sapore più ricco.
- Decorare con glassa reale, cioccolato fuso o zuccherini colorati.
- Farcire con marmellata o crema al cioccolato.
Crostata al Cacao
La crostata al cacao è un classico intramontabile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
Preparazione:
- Stendere la pasta frolla e rivestire una tortiera.
- Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Farcire con marmellata, crema di ricotta e cioccolato, o altra farcitura preferita.
- Decorare con strisce di pasta frolla o briciole.
- Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la crosta è dorata.
Varianti:
- Farcire con marmellata di fragole per un classico abbinamento.
- Preparare una crema di ricotta e cioccolato lavorando 750 g di Ricotta Santa Lucia con un uovo, 100 g di zucchero semolato e una fiala di aroma alla vaniglia. Incorporare 100 g di cioccolato tritato.
- Aggiungere frutta fresca come fragole, pesche o lamponi.
Crostatine Cacao e Peperoncino
Per un tocco originale e audace, prova le crostatine cacao e peperoncino.
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla al cacao aggiungendo un pizzico di peperoncino macinato.
- Stendere la pasta e ricavare dei dischi per foderare stampini da tartelletta.
- Cuocere in bianco (con fagioli secchi o riso) per circa 12 minuti, poi rimuovere i fagioli e cuocere per altri 4 minuti.
- Farcire con ganache al cioccolato bianco (ottenuta versando crema di latte calda su cioccolato bianco tritato) o altra crema preferita.
- Decorare con lamponi e scorzetta d'arancia.
Idee Creative e Varianti
- Pasta Frolla Bicolore: Realizzare due frolle, una bianca e una al cacao, per creare dolci bicolore come i biscotti girandola.
- Frolla Senza Glutine: Utilizzare farine senza glutine e aggiungere cacao per una versione adatta a chi soffre di intolleranze.
- Frolla con Frutta Secca: Aggiungere frutta secca tritata (nocciole, mandorle) all'impasto per un sapore più ricco e una consistenza croccante.
- Tartellette al Cacao con Crema e More: Dolci monoporzioni eleganti e raffinate, perfette per concludere un pasto speciale.
Consigli Utili
- Impasto Troppo Asciutto: Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di albume o di liquido (acqua o latte) per ammorbidirlo.
- Burro Freddo: Lavorare la pasta frolla con il burro freddo, non a temperatura ambiente.
- Riposo in Frigo: Far riposare la pasta in frigorifero per almeno 30-40 minuti prima di utilizzarla.
- Superficie Infarinata: Stendere la pasta su una superficie ben infarinata per evitare che si attacchi.
- Cottura Uniforme: Cuocere la frolla a temperatura non superiore a 175°C per mantenerla friabile.
Ricette Salate con Pasta Frolla
La pasta frolla può essere utilizzata anche per preparazioni salate, sostituendo lo zucchero con il sale.
- Crostata Salata: Farcire con verdure, formaggi, salumi o un ripieno a base di carne.
- Quiche: Preparare una quiche con pasta frolla salata e un ripieno cremoso a base di uova, panna e ingredienti a scelta.
- Tartellette Salate: Creare tartellette monoporzione con ripieni sfiziosi e originali.
Leggi anche: Cucina Vegana Ricca di Proteine
Leggi anche: Cucina Vegetariana Facile per Bambini