L'aringa affumicata, un ingrediente dal sapore deciso e affascinante, sta guadagnando popolarità anche sulle tavole italiane. Questo pesce azzurro, tipico dell'Oceano Atlantico settentrionale (il cui nome scientifico è Clupea harengus), è assente nel Mar Mediterraneo e si distingue per le sue carni saporite, che si concentrano ulteriormente con l'affumicatura. Questa tecnica di conservazione rende l'aringa disponibile tutto l'anno, offrendo un'ottima fonte di proteine e acidi grassi polinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare e per il benessere di pelle e occhi.
Come Preparare le Aringhe Affumicate
Prima di utilizzare le aringhe affumicate nelle ricette, è fondamentale reidratarle, soprattutto se sono in scatola, surgelate o sotto sale. Un metodo comune consiste nell'ammollarle nel latte, un po' come si fa con il baccalà, per attenuarne il sapore intenso.
Dissalare e Pulire le Aringhe Affumicate
Per preparare al meglio le aringhe affumicate, è importante pulirle e dissalarle correttamente. Dopo averle acquistate, eliminate la testa e la coda. Immergetele in un contenitore con latte allungato con poca acqua per circa 12 ore. Successivamente, ricavate i due filetti e lasciateli in ammollo nel latte per altre 4-5 ore. Infine, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente prima di procedere con la ricetta desiderata.
Dove Acquistare le Aringhe Affumicate
Le aringhe affumicate si possono trovare nei negozi specializzati in baccalà, alici salate, olive e capperi sotto sale, nei mercati rionali e nei reparti specializzati dei supermercati. Per scegliere le aringhe di qualità, controllate che le branchie siano di colore rosa-rosso, l'occhio sia vivo e sporgente con la pupilla nera, il corpo sia rigido e sodo con le squame aderenti. L'odore deve essere gradevole e delicato, ricordando il mare.
Ricette con Aringhe Affumicate: Un Viaggio di Sapori
Il sapore particolare delle aringhe affumicate si sposa bene con diversi ingredienti, come cipolle, patate, cavolfiori, barbabietole, agrumi e insalata. I paesi del nord Europa hanno reso le aringhe affumicate protagoniste di molte delle loro ricette tradizionali.
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Antipasti e Aperitivi
- Tartine con aringhe affumicate e avocado: Tostare fette di pane, schiacciare l'avocado con succo di lime e pepe, spalmare sul pane e disporre sopra le aringhe affumicate a striscioline.
- Crostini di aringhe affumicate con burro salato e finocchio: Tostare il pane, spalmare un sottile strato di burro salato, disporre le aringhe a pezzetti e guarnire con fettine di finocchio e succo di limone.
- Mousse di aringa affumicata: Frullare yogurt, formaggio spalmabile, aringhe, succo di limone, acciughe, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Servire con pane tostato.
- Saor di finocchi e aringhe affumicate: Far appassire il finocchio in padella con olio, aggiungere aceto e cuocere a fuoco basso. Servire con filetti di aringa affumicata.
Insalate
- Insalata Shuba (insalata russa con aringhe): Stratificare aringhe sbriciolate, patate e carote grattugiate, uovo sodo a fettine, cipolla tritata, maionese, barbabietola grattugiata e altra maionese. Completare con prezzemolo.
- Insalata di aringa affumicata (olandese): Condire aringhe a striscioline con cipolle rosse affettate, patate a cubetti e mele verdi Smith. Preparare una salsa con yogurt, limone ed erba cipollina.
- Insalata di aringhe affumicate, patate e barbabietole: Ammollare l'aringa nel latte, lessare le patate e tagliare a tocchetti. Affettare cipolla, cipollotto, cetriolini e barbabietola. Condire con olio, sale e pepe.
Primi Piatti
- Pasta con aringhe affumicate: Rosolare aglio in olio, aggiungere filetti di aringhe affumicate, sfumare con vino, aggiungere capperi sminuzzati e pomodorini. Scolare la pasta nella padella, unire acqua di cottura e amalgamare.
- Pasta con aringhe affumicate, panna e limone: Scaldare olio in padella, aggiungere aringhe a pezzetti, scorza e succo di limone. Versare la panna e insaporire. Saltare la pasta nella padella con il condimento.
Secondi Piatti
- Aringhe affumicate al cartoccio: Un piatto semplice ma di grande effetto, perfetto per le festività.
- Aringhe affumicate al forno con patate: Ammollare le aringhe nel latte, tagliare le patate a tocchetti e disporle su una teglia con le aringhe. Condire con olio e infornare a 180°C per 40 minuti. Servire con aneto e cipolla affettata.
Zuppe
- Zuppa di aringhe affumicate e patate: Soffriggere cipolla, carote e sedano, aggiungere patate a cubetti e brodo vegetale. Cuocere fino a quando le patate saranno morbide, aggiungere le aringhe affumicate e un filo di panna.
Consigli per Esaltare il Sapore delle Aringhe Affumicate
- Ammollo nel latte: Per attenuare il sapore forte delle aringhe affumicate, immergetele nel latte per almeno un'ora, o preferibilmente per tutta la notte.
- Accompagnamenti: Abbinate le aringhe affumicate a ingredienti freschi e acidi come limone, lime, yogurt e erbe aromatiche per bilanciare il sapore intenso.
- Sperimentazione: Non abbiate paura di sperimentare con diversi abbinamenti e preparazioni per scoprire i vostri preferiti.
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