Panino Giusto: Un'Icona del Panino Italiano, tra Tradizione e Innovazione

Panino Giusto, un nome che evoca qualità e tradizione nel mondo della ristorazione milanese, ha rivoluzionato il modo di pensare il panino dal 1979, con una ricerca accurata di materie prime legate al territorio italiano, il rispetto della stagionalità dei prodotti e la maestria di chi possiede la capacità di combinare al meglio gli ingredienti per creare un piatto unico. Nato a Milano nel 1979, questo format dedicato ai panini ha riscosso un enorme successo in Italia e nel mondo, trasformando il panino da pasto di ripiego a momento conviviale scelto con consapevolezza per concedersi un momento di grande gusto. In città e dintorni, si contano oggi diciotto locali di Panino Giusto, che propongono panini imbottiti di ingredienti di qualità.

Una Storia di Successo Lunga 40 Anni

È una storia d’amore lunga 40 anni quella tra Panino Giusto e i suoi estimatori sparsi in tutto il mondo, appassionati del panino italiano nelle sue numerosissime varianti, capaci di incontrare ogni desiderio. Nel 1979, quando il primo Panino Giusto apre le porte a Milano in Corso Garibaldi, scardina abitudini e convinzioni dei milanesi, specialmente nel momento “sacro” della pausa pranzo. Arriva infatti un panino preparato con ingredienti di qualità per una pausa veloce e informale, un panino che si mangia con le mani - una rivoluzione!

Nel corso degli anni, tanti piccoli e grandi cambiamenti hanno contribuito a rilanciare il panino italiano, facendone un’eccellenza apprezzata in tutto il mondo anche grazie all’operato dell’Accademia del Panino Italiano fondata proprio da Panino Giusto, che promuove la cultura del panino di qualità made in Italy valorizzandola anche come opportunità professionale, organizzando periodicamente corsi destinati a chi desidera avviare o migliorare un’attività dedicata ai panini.

Il Menu: Un Viaggio tra Sapori Classici e Nuove Tendenze

Il menu di Panino Giusto è un vero e proprio viaggio alla scoperta dei sapori italiani, con un'ampia scelta di panini, toast, insalate e piatti caldi. Dai classici intramontabili alle creazioni più innovative, ogni proposta è pensata per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.

I Panini: Un'Esplosione di Gusto e Qualità

I panini di Panino Giusto sono il cuore dell'offerta, preparati con pane fresco e ingredienti di prima scelta. Tra i più amati, spiccano:

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• Diplomatico: Losanga di grano saraceno, Prosciutto di Praga, edamer, salsa rosa. Un classico intramontabile, amato da grandi e piccini.

• Giusto: Losanga di grano saraceno, Prosciutto di Praga, mozzarella, pomodoro, acciuga, senape delicata. Un panino dal sapore deciso e originale, grazie all'aggiunta di acciuga e senape.

• Luis: Losanga di grano saraceno, Prosciutto di Parma, mozzarella, pomodoro, olio EVO. Un classico rivisitato, semplice ma ricco di sapore.

• Jolly: Losanga di grano saraceno, Prosciutto di Parma, brie, pomodoro, salsa tartara. L'aggiunta del brie e della salsa tartara conferisce un tocco di originalità e cremosità.

• Tartufo: Losanga di grano saraceno, Prosciutto di Parma, brie, rucola, pomodoro, olio EVO al tartufo. Un panino raffinato, arricchito dal profumo intenso del tartufo.

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• Washington: Losanga di grano saraceno, Prosciutto di Parma, paté di olive, pomodoro, robiolina. Un abbinamento insolito ma vincente, che esalta il sapore del prosciutto.

• Garibaldino: Losanga di grano saraceno, bresaola, mozzarella, pomodoro, rucola, olio EVO. Un panino fresco e leggero, perfetto per la pausa pranzo.

• Baita: Rustico ai cereali, Speck, brie, salsa rosa. Un panino dal sapore intenso e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde.

• Gardena: Rustico ai cereali, speck, rucola, robiolina, elisir di Zibibbo di Pantelleria. L'elisir di Zibibbo di Pantelleria conferisce un tocco di originalità e dolcezza.

• Veg 2: Losanga di grano saraceno, Melanzane grigliate, pesto di cavolo nero, hummus al curry, capuliatu di pomodorini secchi, olio EVO, basilico. Un panino ricco di sapori e profumi mediterranei, perfetto per chi ama la cucina vegetariana.

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• Siciliano: Rustico ai cereali, zucchine grigliate, Cacio Ragusano, robiolina aromatizzata con timo e maggiorana, pesto al basilico, olio EVO, origano. Un omaggio alla Sicilia, con ingredienti tipici della regione.

• Partenopeo: Losanga di grano saraceno, Melanzane grigliate, Parmigiano Reggiano, mozzarella, origano, olio EVO, capuliatu di pomodorini secchi, basilico. Un panino che ricorda i sapori della cucina napoletana, con melanzane grigliate, mozzarella e Parmigiano Reggiano.

• K2: Losanga di grano saraceno, Roast beef, pomodoro, maionese, olio EVO. Un panino semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo veloce.

• Turkey: Losanga di grano saraceno, Fesa di tacchinella, lattuga, pomodoro, salsa tonnata. Un panino leggero e fresco, ideale per la pausa pranzo.

• City: Losanga di grano saraceno, Petto di pollo grigliato, lattuga, bacon, senape delicata. Un panino ricco e saporito, con petto di pollo grigliato e bacon croccante.

• Madras: Losanga di grano saraceno, Fesa di tacchinella, soncino, pomodoro, mandorle a lamella, pop corn di riso venere, maionese al curry. Un panino originale e sorprendente, con ingredienti insoliti come le mandorle a lamella e i pop corn di riso venere.

• Esagerato: 100gr di Roastbeef, pomodoro, lattuga, bacon croccante, maionese alla senape forte. Un panino generoso e ricco di sapore, perfetto per chi ha molta fame.

• Carloforte: Tonno corallo, mozzarella, pomodoro, lemon zest, pesto di basilico.

I Toast: Un Classico Rivisitato con Creatività

Anche i toast di Panino Giusto meritano una menzione speciale, con farciture generose e abbinamentiOriginali:

• Toast Classico: Prosciutto cotto, edamer. Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce.
• Toast della Casa: Prosciutto cotto, edamer, tonno, pomodoro, salsa tartara. Un toast ricco e saporito, con prosciutto cotto, edamer, tonno e salsa tartara.
• Toast Vegetariano: Edamer, melanzane grigliate, pomodoro, pesto al basilico. Un toast gustoso e leggero, con edamer, melanzane grigliate, pomodoro e pesto al basilico.

Insalate e Piatti Freddi: Freschezza e Leggerezza

Per chi preferisce un'alternativa più leggera, Panino Giusto propone anche insalate e piatti freddi, preparati con ingredienti freschi e di stagione:

Le insalate sono preparate con YUMMIX DELICATO PLANET FARMS, prodotto da agricoltura verticale con il 95% di acqua in meno rispetto alle colture tradizionali, senza pesticidi e con un gusto sorprendente.

• Imperiale: Misticanza Frescaah, petto di pollo grigliato, Parmigiano Reggiano, bacon croccante, vinaigrette alla senape, crostini. Un'insalata ricca e saporita, con petto di pollo grigliato, Parmigiano Reggiano e bacon croccante.
• Azzurra: Soncino, tonno, alici, bocconicini di mozzarella, olive taggiasche, pomodorino datterino. Un'insalata fresca e leggera, con tonno, alici e bocconicini di mozzarella.
• Favignana: Misticanza, zucchine e melanzane grigliate, pomodorini, Parmigiano Reggiano, noci, salsa tartara. Un'insalata vegetariana gustosa e colorata, con zucchine e melanzane grigliate, pomodorini e noci.
• York: Roast beef, patate al forno, salsa tartara. Un piatto semplice ma gustoso, con roast beef e patate al forno.
• Pic Nic: Roast beef, zucchine e melanzane grigliate, pomodorini confit. Un piatto fresco e leggero, con roast beef, zucchine e melanzane grigliate.
• Valtellina: Bresaola, soncino, Parmigiano Reggiano. Un piatto leggero e gustoso, con bresaola, soncino e Parmigiano Reggiano.
• Fattoria: Fesa di tacchinella, Misticanza Frescaah, pomodorini, finocchi al velo, salsa tonnata. Un piatto fresco e leggero, con fesa di tacchinella, pomodorini e finocchi al velo.

Piatti Caldi e Contorni: Sapori Autentici e Genuini

Per chi preferisce un piatto caldo, Panino Giusto offre diverse opzioni, oltre a una selezione di contorni gustosi e sfiziosi:

• Dely: Petto di pollo grigliato, zucchine e melanzane grigliate, carciofini grigliati. Un piatto leggero e gustoso, con petto di pollo grigliato e verdure grigliate.
• Boston: Petto di pollo grigliato, bacon croccante, patatine fritte*, senape delicata. Un piatto ricco e saporito, con petto di pollo grigliato, bacon croccante e patatine fritte.
• Patatine Fritte: Servite con salse. Un classico intramontabile, perfetto per accompagnare un panino o un piatto caldo.
• Patate al Forno: Con sale alle erbe aromatiche. Un contorno semplice ma gustoso, con patate al forno aromatizzate con erbe aromatiche.
• Fantasia dell'Orto: Zucchine e melanzane grigliate, pomodorini datterini, carote al velo, basilico, olio EVO. Un contorno vegetariano colorato e saporito, con verdure grigliate e pomodorini datterini.
• Finocchi Arance e Acciughe: Finocchi al velo, arance, olive Taggiasche, acciughe, olio EVO, pepe. Un contorno originale e sorprendente, con finocchi, arance, olive Taggiasche e acciughe.
• Assaggio Bresaola e Robiolina: Bresaola, robiolina, servito con pane caldo.

I Dolci: Un Finale Goloso e Appagante

Per concludere il pasto in dolcezza, Panino Giusto propone una selezione di dolci classici e rivisitati:

• Tiramisù Giusto: La ricetta tradizionale di Panino Giusto. Un classico intramontabile, preparato secondo la ricetta tradizionale.
• Torta di Mele*: La storica ricetta di Panino giusto, servita tiepida con gelato alla crema. Una torta di mele casalinga e profumata, servita tiepida con gelato alla crema.
• Crostata ai frutti di bosco*: Servita con gelato al fiordilatte. Una crostata fresca e golosa, con frutti di bosco e gelato al fiordilatte.

Il Dolce Fritto: Una Delizia della Tradizione Italiana

Tra le specialità di Panino Giusto, non può mancare il dolce fritto, una vera delizia della tradizione gastronomica italiana. Questa preparazione, semplice ma ricca di gusto, si declina in diverse varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità. Tra le versioni più conosciute troviamo il latte fritto, un dolce tipico della Liguria e della Sicilia, ideale da gustare a fine pasto o come golosa merenda. Ma non è l'unico dolce fritto che allieta le tavole italiane: dalle chiacchiere alle castagnole, dai bomboloni alle zeppole, la scelta è davvero ampia e variegata.

Latte Fritto: Un Classico Genovese e Siciliano

Il latte fritto è un dolce semplice e sempre gustoso, tipico della tradizione genovese, perfetto sia per accompagnare altri dolci a fine pasto sia per arricchire il fritto misto alla ligure, con carne e mele impanate. La ricetta, facile da realizzare, prevede pochi ingredienti e passaggi.

Ingredienti:

• Latte
• Farina
• Zucchero
• Scorza di limone
• Uova
• Pangrattato
• Olio per friggere

Preparazione:

1. Fate bollire il latte dopo avervi stemperato la farina passata al setaccio.
2. Unite lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e quattro uova sbattute.
3. Fate cuocere sempre mescolando in modo che non si formino grumi, fino a ottenere una crema piuttosto densa e consistente.
4. Stendetela a uno spessore di un centimetro su un piano di marmo o su un piatto molto largo unto d'olio e fatela raffreddare.
5. Tagliate la crema a rombi, passateli nelle due uova rimaste, sbattute, quindi nel pangrattato.
6. Friggeteli nell'olio bollente fino a quando saranno dorati.
7. Lasciateli asciugare su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
8. Spolverateli con zucchero semolato e serviteli caldissimi.

Consigli Utili per un Fritto Perfetto

Per ottenere un dolce fritto croccante e asciutto, è fondamentale seguire alcune semplici regole:

• Usare sempre olio di semi di arachide.
• Friggere in una pentola stretta e alta, utilizzando una quantità abbondante di olio.
• Mantenere la temperatura dell'olio tra i 160 e i 180°C.
• Evitare di mettere troppi dolci in padella contemporaneamente, per non abbassare la temperatura dell'olio.
• Asciugare i dolci fritti su carta assorbente dopo la cottura.

Varianti e Alternative

Il mondo dei dolci fritti è vasto e variegato. Oltre al latte fritto, è possibile sperimentare con altre ricette, come le castagnole, le chiacchiere, i bomboloni e le zeppole. Per chi desidera una versione più leggera del dolce fritto, è possibile optare per le chiacchiere senza burro e uova, una variante più leggera ma comunque molto gustosa. In alternativa, si possono preparare le frittelle al forno, una soluzione più salutare ma altrettanto golosa.

Il Dolce Fritto nel Mondo

I dolci fritti non sono una prerogativa italiana. In molte altre culture, esistono preparazioni simili, altrettanto deliziose e apprezzate.

Bevande: Un Accompagnamento Perfetto per Ogni Occasione

Per accompagnare il pasto, Panino Giusto offre una vasta scelta di bevande, tra cui:

• Coca Cola Zero vetro - 33 cl
• Acqua Naturale San Bernardo - 50 cl
• Acqua Frizzante San Bernardo - 50 cl
• Limonata

Aperitivo al Panino Giusto

Oltre al pranzo e alla cena, Panino Giusto offre anche un'ottima opportunità per un aperitivo. La sede di Porta Venezia, in particolare, ha rinnovato il suo look nel 2025 e ha deciso di puntare anche sulla mixology, dando vita al progetto Malpighi Cocktail Room. Il menu dei drink è vasto e, accanto a sezioni dedicate agli spritz, ai negroni e ai drink frizzanti, contiene cinque proposte no alcol. All’aperitivo i cocktail sono accompagnati da un ricco tagliere, anche veg.

Panino Giusto e il Catering: Un Servizio Innovativo per Eventi Aziendali

Panino Giusto ha esteso la sua offerta anche al mondo del catering, proponendo un servizio smart e digitale per l'organizzazione di eventi aziendali, coffee break, business lunch e aperitivi, con una forte attenzione alla qualità del prodotto e alla sostenibilità del packaging. In collaborazione con Cosaporto, Panino Giusto ha lanciato il progetto "Il Catering Giusto", un concept giovane e innovativo che unisce la maestria di Panino Giusto nella realizzazione dei prodotti ed il servizio di delivery a 5 stelle di Cosaporto. Cosaporto è la prima Tech-Company italiana nel mondo del catering e della regalistica aziendale, con la missione di trasformare regali e momenti di condivisione in esperienze che rafforzano i legami, motivano i team e valorizzano i brand. Le aziende possono creare un’esperienza unica e di valore, con consegne precise, packaging curato e un servizio dedicato anche per grandi numeri e richieste speciali. Giusto propone una degustazione di 8 dei suoi panini più iconici, ideali da condividere per una pausa pranzo in ufficio, un coffee break o per i tuoi eventi aziendali più importanti!

Panino Giusto sui Navigli: Un'Esperienza Unica

Il locale sui Navigli, in particolare, offre un'esperienza culinaria unica, combinando la vivacità della zona con la bontà dei suoi prodotti.

Allergeni

È importante notare che i panini di Panino Giusto possono contenere allergeni, tra cui glutine, latte, uova, frutta a guscio, solfiti, senape, soia, sesamo e sedano. È quindi consigliabile consultare il personale di sala in caso di allergie o intolleranze alimentari. Alcuni panini contengono anche pesce.

Abbinamenti Consigliati: Birre e Vini

Per accompagnare al meglio i panini di Panino Giusto, è possibile scegliere tra una selezione di birre artigianali e vini italiani.

Birre Artigianali

• Bunny Face: Una blanche realizzata con frumento, lievito belga ed aggiunta di coriandolo e scorza di arancia. Snella e rinfrescante, con sentori di agrume e note speziate e fenoliche conferite dal lievito belga.
• Lucky Jack: DDH Pale Ale fresca ed equilibrata di facile beva, con corpo esile e aromi floreali di prato appena falciato.
• Lucky (con mango): Sorellina della classica Lucky Jack, con l'aggiunta di mango.
• Bock (Birrificio Elvo): Bock di colore ambrato dal carattere maltato, con aromi che richiamano alla crosta di pane e alla crostata, e note di caramello e dattero.
• Bock Bavarese: Bock dall'elegante colore ambrato, intensa e fruttata, regina delle bavaresi.
• Lager Bavarese: Tipica lager bavarese dall'aroma pulito e genuino, gradevole gusto morbido e ben bilanciato, particolarmente digeribile e prodotta nel rispetto dell'editto tedesco della purezza.
• Birra Scura Irlandese: Tradizionale birra scura irlandese con un vellutato aroma di caffè, cioccolato e caramello.
• Baltic Porter (Birrificio Opperbacco): Baltic porter dal colore mogano con sentori di malto tostato e torrefatto, caramello e biscotto, e una bevuta morbida e vellutata grazie all'utilizzo di avena.
• Gong: Robust porter un po’ “baltica”, fermentata con ceppo di lievito pastorianus e realizzata con un potente grist di malti (pilsner, avena non maltata, brown, chocolate, black, roasted barley). Morbida, suadente, quasi da colazione.

Vini Italiani

• Malvasia: Colore giallo paglierino chiaro, bouquet fruttato proprio delle varietà, fresco, ampio e intenso.
• Pinot Grigio: Un rappresentante della varietà super pulito, con aromi di frutta abbinati a una fresca acidità.
• Soave Classico: Di colore paglierino intenso, ha naso suadente, ricco di note fruttate di agrumi e fiori bianchi.
• Franciacorta Brut Contadi Castaldi: Al palato si presenta dinamico e teso, con un finale minerale che aggiunge profondità e carattere. Al naso emergono freschi profumi di tiglio e piacevoli note di agrumi, pesca bianca, pepe verde.
• Aglianico Rosato: Colore rosa con bouquet fruttato intenso e chiari sentori di ciliegia, fragola e lampone.
• Amarone Valpolicella DOCG: Rosso rubino intenso, al naso esprime aromi di ciliegia matura, prugna, spezie dolci e tabacco.
• Aglianico: Vino di buona struttura e moderno che presenta: colore rosso rubino intenso con lievi riflessi granati. Bouquet vinoso con profumo delicato di ribes, moderatamente speziato.
• Aglianico DOCG: Vino ben strutturato ed elegante che presenta: colore rosso rubino intenso con lievi riflessi granati. Bouquet vinoso e personale con profumo di viola essiccata, ribes, frutto nero maturo (mirtillo, mora), liquirizia, incenso sul finale.
• Merlot: Un vino varietale fruttato dal profumo di ciliegia, con delicate note di viola e sentori di eucalipto sul finale.
• Pinot Nero DOP Friuli: Un vino dal colore rosso rubino, con note di amarena, frutti di bosco e viola. Retrogusto con note di cacao e di cedro. L’acidità spiccata e la mineralità delicata ravvivano la struttura densa del vino.
• Aglianico: Esprime intensi profumi balsamici di eucalipto fusi a quelli della confettura di ciliegie, amarena, rosa appassita, pepe rosso, grafite, cacao. Setoso e avvolgente.
• Valpolicella Ripasso: Di colore intenso, rosso rubino, offre un naso in cui le note fruttate, di ciliegie e sottobrosco, sono arricchite da sensazioni speziate e di cioccolato.

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