Amate la frutta candita? Se apprezzate le note intense dello zenzero, non potete perdervi questa ricetta facile per preparare lo zenzero candito in casa. Questo dolciume squisito unisce il piacere del palato, la voglia di gusti esotici e il benessere per il nostro corpo.
Perché Preparare lo Zenzero Candito in Casa?
Lo zenzero candito, spesso gustato in fiere o negozi di specialità esotiche, ha un gusto indimenticabile che può creare dipendenza. Prepararlo in casa offre numerosi vantaggi:
- Controllo degli ingredienti: Si utilizzano solo zenzero, zucchero e acqua, senza additivi artificiali.
- Personalizzazione: È possibile variare lo spessore delle fette e il grado di canditura.
- Benefici per la salute: Lo zenzero è noto per le sue proprietà digestive, toniche e antinausea.
Ingredienti
Gli ingredienti per realizzare lo zenzero candito sono solamente due: lo zenzero e lo zucchero, oltre all'acqua.
Preparazione dello Zenzero Candito: Passo dopo Passo
Ecco una guida semplice per preparare lo zenzero candito in casa, in sei semplici step
- Preparazione dello Zenzero: Per prima cosa, sbucciate finemente le radici di zenzero. La radice di zenzero può essere sbucciata con un pelapatate oppure con un semplice cucchiaio. In quest'ultimo caso, si consiglia di strofinare la radice con un cucchiaio, appoggiandone il bordo sulla radice e volgendo il dorso verso l'alto. Tagliate la polpa a fettine sottili oppure a dadini, dunque pesarlo. Sbucciare finemente le radici. Tagliare a cubetti o bastoncini. Otterrete circa 250 g di zenzero. Sciacquate la polpa sotto l'acqua corrente e asciugatelo con un canovaccio. Scegliamo radici grassottelle e di forma regolare. Peliamole con un pelapatate e tagliamole a fette non troppo sottili.
- Prima Bollitura: Mettete lo zenzero in una casseruola abbastanza alta e unite l'acqua fredda, in modo da ricoprirlo per almeno di 3 dita. Trasferite le fettine di zenzero in una pentola e copritelo con tre dita di acqua fredda. Fate cuocere a fuoco alto fino a raggiungere il punto di ebollizione. Far bollire lo zenzero affettato in abbondante acqua per circa mezz'ora. Poi mettiamole a bollire coperte d’acqua, a fuoco basso per 45 minuti.
- Seconda Bollitura (Canditura): Scolate lo zenzero. Quindi scoliamole (conservando però l’acqua di cottura, che è ottima e piena di proprietà benefiche) e rimettiamole a cuocere con una quantità di zucchero uguale al loro peso iniziale e la quantità d’acqua sufficiente a comprirle, ma non di più. Inserire nuovamente lo zenzero lessato in una casseruola e coprirlo con 150 g di zucchero, 100 ml di acqua e aggiungere un pizzico di sale. Mescolate e unite altra acqua fino a ricoprire il composto. Far bollire nuovamente il tutto per altri 40 minuti. Fare bollire i 400 g di zucchero nei 250 ml di acqua per 5 minuti e versare bollente sullo zenzero. Lasciamo che lo zenzero cuocia lentamente fino a diventare trasparente e lucido. Ci vorranno almeno altri 45 minuti, forse qualcosa di più.
- Rafforzare il Sapore (Opzionale): Riscaldare il tutto e fare bollire per 5 minuti. Scolare e ripetere 2 a 4 volte, per ottenere uno zenzero più o meno forte.
- Asciugatura: A cottura ultimata, scolate lo zenzero e versatelo su un piano ricoperto da zucchero semolato. Scoliamo le fettine dallo sciroppo (anch’esso da conservare e riutilizzare), e lasciamole asciugare brevemente prima di cospargerle di zucchero semolato. Scolare lo zenzero e disporlo su una gratella oppure su un foglio di carta da forno. Lasciar riposare lo zenzero vicino ad una fonte di calore (es. termoconvettore) per 24/36 ore o fino a quando lo zenzero appare disidratato ma morbido. Mescolate in modo da far ricoprire completamente i vostri quadratini e se è necessario aggiungete altro zucchero. Foderate con carta da forno una teglia e cospargete la superficie con lo zucchero. Raccogliete in un cartoccio lo zenzero per far aderire meglio lo zucchero.
- Tocco Finale: Scolare, sgocciolare i pezzettini uno ad uno e disporli su un piatto. Lasciare asciugare una notte oppure avvolgere i pezzi uno ad uno nello zucchero (così poi asciuga, e non rimane appiccicoso).
Consigli Utili e Varianti
- Acqua di cottura: L'acqua di cottura dello zenzero può essere recuperata e sfruttata per preparare una bevanda dalle proprietà antinfiammatorie. La bevanda allo zenzero può essere utilizzata anche per combattere le nausee da gravidanza e per favorire la digestione. Inoltre in questa ricetta niente va sprecato, perché tutto si può riutilizzare: l’acqua di cottura dello zenzero andrà benissimo da aggiungere alle tisane calde della sera.
- Sciroppo: Anche lo sciroppo può essere recuperato ed utilizzato per impreziosire tè e tisane. lo sciroppo d’acqua e zucchero, che rimane in pentola dopo la canditura, serve per torte e biscotti. A fine preparazione oltre ad ottenere lo zenzero candito avrete anche un delizioso liquido di cottura che potrete utilizzare per realizzare dei dolci o da consumare come tisana.
- Copertura: Le fettine di zenzero, una volta candite, sono buone anche senza copertura di zucchero. Se decidessimo di ripassarle nello zucchero, dovremo procedere proprio come se impanassimo una milanese: battiamo bene per favorire la presa dello zucchero e poi scuotiamo l’eccedenza.
- Conservazione: Si conservano per diverso tempo chiusi all’interno di un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Come Gustare lo Zenzero Candito
Lo zenzero candito è pronto: può essere consumato come snack al naturale.
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- Snack: Consumare lo zenzero candito come snack, con moderazione. Vi consigliamo di non esagerare con il consumo di zenzero candito.
- Ingredienti: Si può frullare ed utilizzare per preparare biscotti e torte. Potete utilizzarlo anche per aromatizzare dello zucchero, basterà frullarne qualche fettina in un mixer insieme ad abbondante zucchero semolato e conservarlo poi in un vasetto ermetico.
- Bevande: Un pezzo di zenzero candito in una tisana può addolcire ed aromatizzare la bevanda.
- Decorazione: Lo zenzero candito è ottimo da consumare da solo o da utilizzare per decorare i dolci.
- Abbinamenti: Sulla tavola di Natale servitele in un piatto alternandole a cubotti di cotognata rossa: il gioco cromatico è davvero bello.
Benefici dello Zenzero
Lo zenzero è noto per essere un ottimo alleato per migliorare la digestione ma è anche un valido aiuto a guarire da un raffreddore o per le donne in gravidanza per calmare le nausee. Lo zenzero infatti, è digestivo, ricco di vitamina C, alza le difese immunitarie e aumenta le energie. Lo zenzero è una radice con proprietà digestive, toniche e aiuta ad alleviare la nausea.
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