La torta pasqualina è un classico della cucina ligure, immancabile sulle tavole pasquali. Perfetta per picnic, aperitivi o pranzi al sacco, questa torta salata è amata da grandi e piccini. In questo articolo, proponiamo una rivisitazione facile e veloce con pasta sfoglia pronta, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto della tradizione.
Origini e Tradizioni
La torta pasqualina affonda le sue radici nella tradizione ligure, in particolare genovese, ed è legata al periodo pasquale. In dialetto ligure, è conosciuta anche come "turta de gee". L'origine esatta è avvolta da leggende, ma si ritiene che fosse preparata anticamente con le erbe spontanee dei territori liguri, tanto da essere chiamata anche "torta di erbette". La ricetta originale prevedeva ben 33 sfoglie sovrapposte, in onore degli anni di Cristo.
Ingredienti e Varianti
Gli ingredienti principali della torta pasqualina sono pasta sfoglia (o brisée), ricotta, spinaci (o bietole) e uova. Esistono numerose varianti, sia per il ripieno che per la pasta.
- Pasta: Al posto della pasta sfoglia, si può utilizzare la pasta brisée. Per una versione senza glutine, basta scegliere una pasta sfoglia adatta.
- Ripieno: Oltre al classico ripieno di ricotta e spinaci, si possono provare varianti con carciofi, patate, zucchine o ricotta e uova. Alcuni sostituiscono la ricotta vaccina con quella di pecora per un sapore più intenso, o il Parmigiano con il Pecorino Romano. Le bietole possono essere sostituite da spinaci, cicorie o zucca.
Per aromatizzare, si possono aggiungere erbe aromatiche come maggiorana o erba cipollina.
La Ricetta Facile con Pasta Sfoglia Pronta
Questa versione semplificata utilizza pasta sfoglia già pronta per risparmiare tempo, senza compromettere il risultato finale.
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Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
- 450 g di spinaci (freschi o surgelati)
- 250 g di ricotta
- 20 g di pecorino grattugiato
- 50 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 4 uova
- 1 uovo per spennellare
- 1 rametto di maggiorana
- Sale e pepe q.b.
- Semi di sesamo (opzionali)
Preparazione
- Preparare il ripieno:
- Se si utilizzano spinaci freschi, lavarli e lessarli in acqua salata per circa 5 minuti. Scolarli bene e strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso. Gli spinaci surgelati possono essere cotti direttamente in padella.
- In una ciotola, unire la ricotta, la maggiorana tritata, 1 uovo, il parmigiano e il pecorino. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere gli spinaci tritati o frullati (per una consistenza più liscia) al composto di ricotta. Aggiustare di sale e pepe.
- Assemblare la torta:
- Foderare una tortiera (preferibilmente a cerniera) con un rotolo di pasta sfoglia, lasciando che i bordi fuoriescano leggermente. Se la pasta sfoglia è troppo grande, tagliare l'eccesso con una forbice. Sistemare un rotolo di pasta sfoglia nella tortiera con la sua carta forno.
- Versare il ripieno sulla pasta sfoglia e livellarlo.
- Con il dorso di un cucchiaio, creare 4 piccoli incavi nel ripieno, distanziandoli tra loro. Rompere delicatamente le uova intere negli incavi.
- Coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigillare i bordi ripiegandoli su se stessi.
- Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto o con un po’ di latte. Bucherellare leggermente la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
- Per un tocco decorativo, spennellare con tuorlo d'uovo e ricoprire con semi di sesamo.
- Cuocere la torta:
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la sfoglia sarà dorata e croccante.
- Raffreddare e servire:
- Una volta sfornata, lasciar intiepidire la torta per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Consigli e Trucchi
- Preparazione anticipata: La torta pasqualina può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero. Sarà ancora più saporita!
- Consistenza: Se si preferisce una consistenza più liscia del ripieno, frullare gli spinaci.
- Uova sode: Per una variante, si possono utilizzare uova sode tagliate a rondelle al posto delle uova intere crude.
- Decorazioni: Decorare la superficie della torta con un disegno o una scritta pasquale per renderla più carina.
- Cottura: Cuocere in forno ventilato a 180°C per 30-35 minuti, finché la sfoglia sarà dorata e croccante.
- Conservazione: La torta pasqualina si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Per mantenerne la fragranza, riscaldarla in forno o in padella con coperchio per pochi minuti.
- Alternative: Al posto del tuorlo d'uovo per spennellare, si può usare anche un po' di albume leggermente sbattuto.
Torta Pasqualina Veloce: Rotolo di Pasta Sfoglia
Un'altra idea per una torta pasqualina veloce è il rotolo di pasta sfoglia, ispirato al piatto tipico ligure. Si prepara un ripieno simile a quello della torta tradizionale, si stende sulla pasta sfoglia, si aggiungono uova sode a fette e si arrotola il tutto. Dopo la cottura, si ottiene un rotolo salato gustoso e scenografico.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 250 g di ricotta
- 300 g di spinaci lessati e strizzati
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- 3 uova sode
- 1 tuorlo per spennellare
- Semi di sesamo (opzionali)
Preparazione
- Preparare il ripieno: Mescolare la ricotta con gli spinaci, il formaggio grattugiato, sale e noce moscata.
- Assemblare il rotolo: Stendere il rotolo di pasta sfoglia e ricoprirlo con il ripieno. Disporre le uova sode a fette alla base del rettangolo, in orizzontale e tutte in fila.
- Arrotolare e cuocere: Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, sigillando bene i bordi. Spennellare con il tuorlo d'uovo e ricoprire con semi di sesamo. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la sfoglia sarà dorata.
- Raffreddare e servire: Lasciar intiepidire per qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.
Torta Pasqualina Senza Uova
Per chi segue una dieta vegetale o ha intolleranze, è possibile preparare una torta pasqualina senza uova, ugualmente gustosa e ricca di sapore.
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 500 g di spinaci freschi
- 300 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
- Preparare gli spinaci: Lavare e lessare gli spinaci in acqua bollente salata. Scolarli, strizzarli bene e tritarli grossolanamente.
- Preparare il ripieno: In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Aggiungere gli spinaci, salare, pepare e cuocere per qualche minuto. Togliere l'aglio e lasciar raffreddare.
- Assemblare la torta: In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di noce moscata e gli spinaci.
- Cuocere la torta: Stendere un rotolo di pasta sfoglia in una teglia rotonda. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno. Ricoprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi. Bucherellare la superficie e spennellare con un po' d'olio.
- Infornare e servire: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la sfoglia sarà dorata e croccante. Lasciar intiepidire prima di servire.
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