La torta mimosa è un dolce iconico, simbolo dell'8 marzo, la Giornata Internazionale della Donna. Questa ricetta propone una variante fresca e golosa, arricchita dall'ananas, perfetta per celebrare ogni occasione speciale, dai compleanni alla festa della mamma. La combinazione della sofficità del pan di Spagna, della cremosità della crema pasticcera e della vivacità dell'ananas crea un'armonia di sapori che conquisterà tutti.
Origini e Significato della Torta Mimosa
Nata negli anni Cinquanta grazie al pasticciere reatino Adelmo Renzi, la torta mimosa divenne celebre dopo aver vinto un concorso nazionale di pasticceria a Sanremo nel 1962. L'idea di Renzi era quella di creare un dolce che ricordasse visivamente il fiore della mimosa, scelto in Italia nel 1946 come simbolo dell'8 marzo. La copertura soffice di cubetti di pan di Spagna giallo evoca la delicatezza e la fragilità del fiore, rendendo la torta mimosa un omaggio alla femminilità.
Ingredienti per un'Esplosione di Sapori
La torta mimosa all'ananas è una variante della torta mimosa classica, un dolce intramontabile che incanta per la sua bellezza e semplicità. Per preparare questa delizia, avrai bisogno di:
- Per il pan di Spagna:
- 180 g di zucchero
- 180 g di farina 00
- 6 uova
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato (facoltativo)
- Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca da montare
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais o farina 00
- 4 tuorli
- 1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto)
- Per la bagna:
- 150 ml di sciroppo d’ananas (dalla latta)
- 1 cucchiaio di liquore tipo maraschino o rum (facoltativo)
- Per il ripieno:
- 250 g di ananas sciroppato, sgocciolato e tagliato a cubetti
Preparazione Passo Passo: Dalla Base alla Decorazione
La preparazione della torta mimosa all'ananas richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco i passaggi da seguire per realizzare questo capolavoro:
1. Il Pan di Spagna: Sofficezza Irresistibile
- In una ciotola, monta a lungo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la scorza grattugiata di limone, se desideri.
- Incorpora delicatamente la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata da 24 cm e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, o finché il pan di Spagna sarà dorato e asciutto.
- Lascia raffreddare completamente su una gratella.
2. La Crema Pasticcera: Un Cuore Cremoso
- In un pentolino, versa il latte con la bacca di vaniglia incisa (o l'estratto). Porta a sfiorare il bollore.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido (o la farina).
- Versa a filo il latte caldo filtrato sui tuorli, mescolando continuamente.
- Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
3. La Bagna: Un Tocco di Umidità e Sapore
- In un pentolino, mescola lo sciroppo d’ananas con il liquore (se lo usi).
- Scalda leggermente la bagna per far amalgamare i sapori.
4. L'Assemblaggio: Un'Opera d'Arte Gastronomica
- Taglia il pan di Spagna in tre dischi orizzontali.
- Da uno dei dischi, ricava dei cubetti piccoli per la decorazione.
- Bagna il primo disco di pan di Spagna con lo sciroppo d’ananas.
- Spalma uno strato di crema pasticcera e distribuisci una parte dei cubetti di ananas.
- Sovrapponi il secondo disco, bagnalo e farcisci ancora con crema e ananas.
- Chiudi con il terzo disco, bagnalo leggermente e ricopri tutta la torta con la crema rimanente.
- Decora con i cubetti di pan di Spagna su tutta la superficie, in modo da creare l’effetto “mimosa”.
- Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla.
Consigli e Varianti per una Torta Mimosa Perfetta
- Ananas: Puoi utilizzare ananas fresco, sciroppato o in barattolo al naturale. Se usi l'ananas fresco, assicurati di tagliarlo a cubetti piccoli e di asciugarlo bene per evitare che rilasci troppo liquido.
- Crema: Per una versione più leggera, puoi sostituire parte della crema pasticcera con panna montata, creando una crema diplomatica.
- Bagna: Se preferisci una bagna analcolica, puoi utilizzare solo lo sciroppo d'ananas o preparare uno sciroppo con acqua e zucchero.
- Decorazione: Per una decorazione più originale, puoi utilizzare fiori eduli o scaglie di cioccolato bianco.
- Conservazione: La torta mimosa all'ananas si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
La torta mimosa all'ananas è un dolce versatile che si adatta a ogni occasione. Puoi servirla come dessert a fine pasto, come torta di compleanno o come dolce per la festa della donna. La sua freschezza e leggerezza la rendono perfetta per la primavera e l'estate, ma la sua golosità la rende irresistibile anche nei mesi più freddi.
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