Un piatto semplice ma ricco di gusto, la tagliata di scottona è un vero e proprio cult per gli amanti della carne. Questo articolo vi guiderà passo passo alla preparazione di una tagliata di scottona perfetta, svelandovi i segreti per esaltare al meglio la tenerezza e il sapore di questo pregiato taglio.
Cos'è la Scottona?
Contrariamente a quanto si possa pensare, la scottona non è né una razza bovina né un taglio specifico di carne. Il termine "scottona" si riferisce alla femmina del bovino, di età compresa tra i 15 e i 24 mesi, che non ha mai partorito. Questa caratteristica rende la sua carne particolarmente tenera, delicata e saporita, con una bassa presenza di tessuto connettivo.
La Scottona in Cucina: Versatilità e Sapore
La scottona è molto apprezzata in cucina per la sua versatilità. Essendo un taglio magro ma ricco di sapore, si presta a diverse preparazioni, dalla semplice cottura in padella a piatti più elaborati come arrosti e stufati. La cottura in padella è uno dei metodi preferiti per esaltarne la tenerezza e la succosità, permettendo di rosolare la carne ad alta temperatura, sigillando i succhi all’interno e mantenendo il taglio morbido e saporito.
I Segreti per una Tagliata Perfetta
Per ottenere una tagliata di scottona che si sciolga in bocca, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Scelta della Carne: Optare per una scottona di colore rosso acceso e ben infiltrata di grasso. La presenza di grasso intramuscolare, anche se minima, contribuisce a mantenere la carne morbida e succosa durante la cottura.
- Spessore Ideale: La tagliata perfetta dovrebbe avere uno spessore di circa 2 centimetri.
- Temperatura Ambiente: Togliere la carne dal frigorifero almeno 15 minuti prima di cuocerla, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Questo accorgimento favorisce una cottura uniforme.
- La Padella Giusta: Utilizzare una padella antiaderente o una griglia ben calda. È fondamentale che la superficie di cottura sia rovente per evitare che la carne si lessi.
- Olio e Aromi: Ungere la carne con un filo d'olio extravergine d'oliva su entrambi i lati prima di cuocerla. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino nella padella durante la cottura.
- Cottura: Cuocere la tagliata per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, bastano 3 minuti per lato; per una cottura media, 4-5 minuti. È importante non cuocere troppo la carne per evitare che diventi dura e stopposa.
- Riposo: Una volta cotta, togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare su un piatto per 3-5 minuti. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi all'interno della carne, rendendola ancora più tenera e succosa.
- Condimento: Condire la tagliata con sale (preferibilmente Maldon, i cui cristalli leggeri e friabili si sposano benissimo con la tenerezza della carne), pepe macinato al momento, olio extravergine d'oliva di qualità e un trito di rosmarino fresco. È importante condire la carne dopo averla scaloppata, quando è ancora calda.
- Taglio: Tagliare la scottona a fette sottili, sempre controfibra, per ottenere una texture ancora più tenera.
Marinatura: Un Tocco di Sapore Extra
Anche se la scottona è già naturalmente saporita, una marinatura può aggiungere un tocco extra di gusto, esaltando ancora di più le sue caratteristiche. Si possono utilizzare marinature classiche a base di olio, erbe aromatiche e spezie, oppure optare per prodotti specifici come lo Speciale Beef Steak Rub di QKing, con sale di Volterra, spezie ed erbe aromatiche di altissima qualità.
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Servire la Tagliata: Accostamenti e Contorni
La tagliata di scottona è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Può essere servita semplicemente con un contorno di rucola e scaglie di grana, oppure accompagnata da patate al forno croccanti e aromatiche, condite con olio d'oliva, aglio tritato e rosmarino fresco. In alternativa, si può optare per un’insalata mista con lattuga, rucola, pomodorini e cipolla rossa, condita con una vinaigrette leggera.
Idee per Utilizzare gli Avanzi
Se dovesse avanzare della tagliata, non disperate! Le fette avanzate possono essere utilizzate per preparare un'insalata di carne fredda, accompagnandola con verdure fresche e condimenti leggeri per un pasto leggero e salutare.
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