L'Amanita caesarea, comunemente noto come ovolo buono o fungo reale, è un fungo commestibile molto apprezzato per il suo sapore delicato e la sua consistenza carnosa. Considerato una prelibatezza fin dai tempi degli antichi Romani, questo fungo si distingue per la sua forma elegante e il suo colore vivace. Questo articolo esplorerà le caratteristiche uniche dell'Amanita caesarea, fornendo consigli sulla sua identificazione, preparazione e diverse ricette per esaltarne il gusto in cucina.
Caratteristiche e Habitat dell'Amanita Caesarea
I funghi ovoli sono facilmente riconoscibili per la forma del loro cappello che, nella sua fase giovane, ricorda un uovo, da cui deriva il loro nome. Il cappello, di solito di colore arancione brillante, è convesso quando giovane e si espande con l’età, raggiungendo un diametro di circa 8-20 centimetri. Le lamelle sono fitte e di colore giallo pallido, mentre il gambo è pieno da giovane e cavo da adulto.
A differenza di molti altri funghi, gli ovoli buoni non necessitano di elevate quantità di umidità per crescere. Anzi, prosperano in boschi di latifoglie, come quelli di querce e castagni, che offrono condizioni più secche e soleggiate. Si possono trovare prevalentemente tra l'estate e l'inizio dell'autunno, a quote basse. Diffusi al sud d’Italia, diventano più raro verso il settentrione.
È fondamentale raccoglierli solo quando sono completamente aperti, per consentire la dispersione delle spore utili alla riproduzione. Inoltre, la raccolta prematura aumenta il rischio di confusione con specie tossiche simili, come l'amanita muscaria. Per chi non lo sapesse, la legge vieta la raccolta degli ovuli in forma ancora chiusa.
Pulizia e Preparazione
Come gli altri funghi, prima di essere consumati, gli ovoli vanno ripuliti delicatamente dalla terra. Cominciate a pulire il fungo: eliminate la prima parte del gambo, quella a contatto con il terreno, quindi spellatelo e strofinate delicatamente la cappella con un panno umido per eliminare il terriccio e altre impurità. Se i funghi sono particolarmente sporchi, è possibile immergerli rapidamente in acqua fredda e poi asciugarli immediatamente con un asciugamano pulito. In alternativa, tamponate i funghi con un panno umido o un tovagliolo di carta leggermente inumidito vi può aiutare a rimuovere i residui di terra. Poi spazzolate delicatamente i funghi con un pennello a setole morbide. È importante non lavarli sotto l’acqua!
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Ricette con l'Amanita Caesarea
I funghi ovoli hanno un sapore dolce e delicato e si possono consumare sia cotti che crudi. Ecco alcune idee per gustare al meglio questo prelibato fungo:
Insalata di Ovoli
Che ne dici di una buona insalata di ovoli? Il segreto perché la ricetta dell’insalata di ovoli venga buonissima è solo uno: tagliare i funghi sottili!
Ingredienti:
- Ovoli
- Olio EVO
- Sale
- Parmigiano a scaglie (opzionale)
- Emmenthal a dadini (opzionale)
- Sedano tagliato a cubetti molto piccoli (tipo brunoise)
- Succo di limone
Preparazione:
- Per questa ricetta considera 1 ovolo a testa.
- Elimina la parte terrosa alla base del gambo e pulisci il resto del fungo con un panno umido o con un pennello a setole morbide. Devi eliminare ogni traccia di terra.
- Affetta molto sottilmente gli ovoli.
- Dopo aver pulito bene i funghi con un panno bagnato-umido (non lavarli sotto l’acqua!), tagliarli a fettine sottili, metterli in una ciotola capiente e aggiungere il sedano tagliato a cubetti molto piccoli (tipo brunoise), e il parmigiano a scaglie.
- Condire con un pizzico di sale, il succo del limone e l’olio d’oliva.
- Unire pezzi di parmigiano o dadini di emmenthal. q.b. q.b.
- Per non coprire il gusto delicato dei funghi, condite con poco succo di limone, olio extravergine di oliva fruttato leggero e un pizzico di pepe.
Carpaccio di Salmone e Ovoli
Ingredienti:
- Fette di salmone
- Ovoli
- Limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Disponete le fette di salmone su un piatto da portata.
- Spremete un limone e versate pochissimo succo sopra le fettine di salmone, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.
- Poi condite con pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
- Infine distribuitevi sopra le fettine di ovolo e conditele con una punta di sale, pepe, qualche goccia di succo di limone e, per chiudere, un filo di olio extravergine d’oliva.
- Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Carpaccio di Vitello con Ovoli e Rucola
Ingredienti:
- Fettine di carne
- Ovoli
- Limone
- Olio extravergine d’oliva
- Rucola
- Parmigiano a scaglie
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cominciate a pulire il fungo: eliminate la prima parte del gambo, quella a contatto con il terreno, quindi spellatelo e strofinate delicatamente la cappella con un panno umido per eliminare il terriccio e altre impurità.
- Tagliate l’ovolo a fette sottili di circa 2 millimetri, facendo scivolare la lama affilata del coltello avanti e indietro, senza fare alcuna pressione, per evitare che il gambo si stacchi dalla testa, quindi tenetelo da parte.
- Spremete un limone per ricavarne il succo.
- Adagiate le fettine di carne su un piatto da portata e conditele con succo di limone, sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete anche la rucola, distribuendola al centro del piatto e condite anch’essa solo con un po’ di sale e un filo d’olio.
- Riducete a scaglie il parmigiano e disponetelo sulla rucola.
- Infine aggiungete i funghi ai lati del carpaccio e conditeli con poco sale, pepe e olio.
Ovoli Trifolati
La lunga ricetta descritta per i porcini trifolati è valida anche per l'ovolo, ritenuto il non plus ultra della bontà nella famiglia dei funghi. Infatti è un fungo squisito ma raro e difficile a trovarsi, più delicato del porcino.
Ingredienti:
- Ovoli
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire accuratamente gli ovoli come descritto in precedenza.
- Affettare gli ovoli a lamelle sottili.
- In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere gli ovoli affettati e cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, o finché non saranno teneri.
- Aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
- Servire caldi come contorno o condimento per la pasta.
Ovoli Panati e Fritti
Preparazione delicata, occorrono ovoli appena usciti o ancora nella valva dopo aver rotto il velo.
Ingredienti:
- Ovoli
- Uova
- Farina
- Sale
- Pepe
- Olio per friggere
Preparazione:
- Ben pulito e mondato come descritto nella parte generale, si taglia per il lungo in fettine non troppo sottili.
- Si buttano nell'uovo sbattuto con sale e pepe, e si Lasciano nell'uovo a insaporire per 10 minuti.
- Si scolano e si passano nella farina.
- Buttare le fette così preparate in una padella di ferro con olio bollente come fossero pescolini e friggere per pochi minuti.
- Scolarli con una paletta forata, lasciare asciugare in carta assorbente un istante e servire subito ancora caldi.
Ovoli al Forno con Patate
Ingredienti:
- Ovoli
- Patate
- Olio extravergine d'oliva
- Trito di aglio e prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Acqua (se necessario)
Preparazione:
- Dopo aver lavato e sbucciato le patate tagliatele per il corto a fette di circa 1/2 cm.
- Ungere di olio una teglia e disporvi un piano di patate.
- Versateci un po’ di trito sopra, sale e poi fate un piano di cappelli di funghi.
- Ripetete il tutto per fare un secondo piano.
- Coprite il tutto con gli ultimi cappelli messi questa volta con le lamelle in alto, salate e irrorate con l’olio rimanente.
- Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti (fino a quando le patate saranno cotte).
- In caso di necessità potrete aggiungere qualche cl di acqua.
Mezze Penne con Ovoli e Pomodorini
Le MEZZE PENNE CON OVOLI e pomodorini, un primo piatto autunnale, saporito e molto veloce da preparare. Gli ovoli buoni o amanita caesarea in Calabria li chiamiamo vojiti, sono tra i funghi più conosciuti e apprezzati. Una ricetta perfetta questa delle MEZZE PENNE CON OVOLI e pomodorini, un trionfo di sapori, un primo piatto rustico e ricco.
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Ingredienti:
- Mezze penne
- Ovoli
- Pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Seguire una ricetta standard per la pasta con funghi, adattandola all'uso degli ovoli e dei pomodorini.
Consigli e Avvertenze
- Consumare funghi crudi è possibile, tuttavia dobbiamo essere molto sicuri di averli puliti bene e che siano le specie giuste. Non tutti i funghi sono digeribili crudi e su alcuni si possono insidiare delle sostanze che possono recare dei disturbi.
- La legge vieta la raccolta degli ovuli in forma ancora chiusa.
- Prestare attenzione alla rarità crescente degli ovoli negli ultimi anni, che ha portato a un aumento dei prezzi.
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