Il tabulè, scritto anche tabbouleh o tabuleh, è un piatto vegano originario del Medio Oriente, precisamente delle montagne del Libano e della Siria. La sua natura è multiforme: per alcuni è un antipasto, per altri un'insalata, per altri ancora un primo piatto freddo. Nella sua semplicità si nasconde la ricchezza delle sue potenzialità. La parola tabulè significa "leggermente speziato". La ricetta originale è preparata con tre ingredienti di base: la menta, il cumino e il cipollotto. A questi ingredienti si aggiungono poi il bulgur, pomodori e cetrioli a cubetti, il tutto condito con olio extravergine d’oliva e succo di limone.
Tradizionalmente, il tabulè viene trattato come un antipasto. Tuttavia, questa ricetta si presta benissimo per scampagnate all’aperto, giornate in spiaggia o un pranzo leggero in ufficio. È un'ottima alternativa alla solita pasta, allegra, colorata e facile da trasportare.
Ingredienti e Preparazione del Tabulè di Verdure
La preparazione del tabulè di verdure prevede diverse varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Di seguito, presentiamo una ricetta dettagliata, con un focus sulla preparazione del cous cous e delle verdure.
Ingredienti:
- 500 gr di cous cous precotto
- 100 ml di olio extravergine d'oliva (evo)
- 1 bicchiere e mezzo di acqua calda
- 1 cucchiaino di estratto di brodo granulare
- Succo di mezzo limone
- 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
- 26 pomodorini ciliegino
- 2 cetrioli
- 2 cipolle rosse di Tropea medie
- Prezzemolo q.b.
- Olive nere (meglio se snocciolate) q.b.
- Foglioline di basilico fresco q.b.
- Foglioline di menta fresca q.b.
Preparazione:
- Preparazione del Cous Cous:
- In una capiente terrina, versare l’olio.
- Aggiungere il cous cous gradatamente, amalgamandolo all’olio con una forchetta o con le dita, girando in senso orario.
- Aggiungere 1 bicchiere e mezzo di acqua calda con dentro 1 cucchiaino di estratto di brodo granulare e il succo di mezzo limone, versandolo a piccole dosi e continuando ad amalgamare.
- Preparazione delle Verdure:
- Lavare e asciugare i peperoni, eliminare il picciolo, tagliarli a metà, eliminare i semi e i filamenti interni, quindi tagliarli a piccoli quadretti o striscioline.
- Mondare i pomodorini e tagliarli in 4 parti.
- Spuntare e sbucciare i cetrioli e tagliarli a quadretti.
- Sbucciare e tritare le cipolle rosse di Tropea medie.
- Tritare anche il prezzemolo.
- Unione degli Ingredienti:
- Dopo aver verificato la cottura dei grani del cous cous, aggiungere le verdure, amalgamando bene.
Varianti nella Cottura delle Verdure
Quanto alle verdure, è possibile scegliere se aggiungerle crude (in quel caso si parla di insalata di cous cous), cotte al forno, in padella, grigliate o fritte.
- Verdure Fritte: Per una versione più golosa, si possono friggere le verdure separatamente. Pulire la melanzana e tagliarla a piccoli tocchetti. Mettere le verdure in un colapasta tenendole separate tra di loro. Friggere le verdure separatamente e scolarle su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Condire il cous cous con le verdure fritte ed insaporire con il trito di basilico e menta.
- Verdure al Vapore: Per chi è a dieta o preferisce un regime alimentare più sano, si consiglia di cuocere le verdure al vapore. In questo modo, restano croccanti, saporite e non perdono le loro proprietà nutritive.
- Verdure Grigliate o Saltate in Padella: Tagliare zucchine, melanzane e peperoni a fette e scottarle su una padella ben calda con un po’ di sale. Una volta pronte, tagliarle a pezzetti non troppo piccoli. In alternativa, si possono grigliare le verdure per un sapore più intenso.
- Verdure Bollite: In un pentolino, mettere a bollire con poco sale piselli e carote tagliate a cubetti piccoli (i piselli possono essere anche in scatola).
Salsa di Limone e Menta
Per esaltare il sapore del tabulè, si può preparare una salsa di limone e menta. In un contenitore stretto e alto, mettere il succo dei limoni, poco sale, poco pepe, un po’ di olio e almeno 20 foglie di menta. Frullare tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungere la salsa alle verdure e mescolare bene.
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Tabulè di Verdure alla Siciliana
Una variante interessante è il tabulè di verdure alla siciliana. In questa versione, il cous cous è delicatamente speziato con curcuma, cumino e cannella, e condito con verdure fritte o grigliate ed erbe aromatiche.
Ingredienti aggiuntivi per la versione siciliana:
- Zucchine
- Melanzane
- Curcuma, cumino e cannella (in piccole quantità)
Preparazione:
- Preparare il cous cous come indicato nella ricetta base, aggiungendo un pizzico di curcuma, cumino e cannella durante la cottura.
- Preparare le verdure grigliate o fritte (melanzane, zucchine, peperoni).
- Tagliare i pomodorini in 2 o in quattro e tagliare a pezzetti le olive (verdi o nere, denocciolate).
- Unire tutti gli ingredienti e condire con la salsa di limone e menta.
Consigli e Varianti
- Bulgur: In alternativa al cous cous, si può utilizzare il bulgur. Per preparare il bulgur, versare 400 ml di acqua in una casseruola, salare leggermente e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare il bulgur, coprire con il coperchio e cuocere lentamente per circa 15 minuti. Una volta pronto, sgranare il bulgur con una forchetta e condire con la salsa citronette e le verdure.
- Personalizzazione: Il tabulè è un piatto che si presta a molte personalizzazioni. Si possono aggiungere le verdure preferite, come mais, carciofi, o fagiolini.
- Riposo: Per un sapore più intenso, si consiglia di far riposare il tabulè in frigorifero per almeno un'ora, in modo che tutti i sapori si amalgamino bene.
- Servizio: Servire il tabulè freddo o a temperatura ambiente.
Il Tabulè nel Mondo
Il tabulè è un piatto molto diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo e in Medio Oriente. Ogni paese ha la sua variante, con ingredienti e spezie diverse.
- Libano: Nel Libano, il tabulè è considerato un piatto nazionale. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di bulgur, prezzemolo, menta, pomodori, cipolla e un condimento a base di olio d'oliva e succo di limone.
- Siria: In Siria, il tabulè è spesso arricchito con spezie come il cumino e la paprika.
- Turchia: In Turchia, il bulgur è un alimento base della cucina tradizionale. Viene utilizzato per preparare zuppe, insalate e piatti principali.
- Italia: In Italia, il tabulè è diventato popolare negli ultimi anni, grazie alla sua freschezza e versatilità. Viene spesso servito come antipasto o contorno, ma può anche essere gustato come piatto unico.
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