La cucina svizzera, pur essendo influenzata dalle tradizioni culinarie dei paesi confinanti, vanta un'identità propria, caratterizzata da ingredienti semplici e genuini, e da preparazioni che esaltano i sapori naturali. In questo articolo, esploreremo alcune ricette svizzere arricchite da intingoli e salse, offrendo un'esperienza gastronomica che spazia dai classici rivisitati a creazioni innovative.
La Fondue Bourguignonne: Un'Esperienza Conviviale
La fondue bourguignonne è una preparazione tipica della cucina svizzera che consiste nel cuocere la carne direttamente in tavola, utilizzando un apposito pentolino riscaldato da un fornelletto. Si tratta di un piatto conviviale e informale, perfetto per cene tra amici e parenti. Al centro del tavolo viene sistemato un piccolo fornelletto con sopra una pentola, nella quale bolle costantemente olio d’oliva o di semi. Solitamente, il tipo di carne più comune per la fondue bourguignonne è quella bovina (possibilmente il filetto), tagliata in cubetti regolari di circa 2 cm di spessore. Ma a seconda dei gusti si può scegliere il tipo di carne che più si preferisce. I tagli di carne per la bourguignonne e perfetti da abbinare a questo particolare metodo di cottura spaziano da preparazioni magre ad altre con un po’ di grasso, l’idea perfetta è scegliere un qualcosa di marezzato al punto giusto.
Per gustare al meglio la fondue bourguignonne, è fondamentale accompagnarla con una varietà di salse. Esploreremo alcune opzioni deliziose per arricchire questa esperienza culinaria.
Salse Classiche e Rivisitazioni Creative
La fondue bourguignonne si presta ad essere accompagnata da una molteplicità di salse, capaci di soddisfare ogni palato. Ecco alcune proposte:
- Salsa Tartara: Un classico intramontabile, ideale per accompagnare la carne. Per preparare la salsa tartara dovrete per prima cosa versare i due tuorli d’uovo sodo dentro un mixer, insieme ai capperi dissalati, ai cetriolini, al prezzemolo ed alla senape. Frullate fino a che il composto non diventi omogeneo e vellutato, poi aggiungete l’aceto e l’olio a filo, continuando a frullare.
- Salsa Cocktail: Un'altra salsa molto apprezzata, perfetta per chi ama i sapori agrodolci. Per quattro porzioni avrete bisogno di 200g di maionese, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire ed infine mezza tazzina di Cognac. Versate la maionese ed il ketchup all’interno di una ciotola e mescolate per bene. Successivamente, aggiungete la senape e la salsa Worcestershire, continuando a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Salsa alla Senape: Per gli amanti dei sapori decisi, questa salsa è un'ottima scelta. Per preparare la salsa alla senape avrete bisogno di 360g di panna acida semigrassa, 6 cucchiai di senape granulosa, 2 cucchiai di miele liquido, 4 cucchiai di senape forte, 2 rametti d’aneto ed infine qualche pizzico di sale e pepe. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola (tranne il sale, il pepe e l’aneto) e mescolate pazientemente fino ad ottenere una salsa cremosa.
- Salsa Verde: Una salsa fresca e aromatica, ideale per chi preferisce sapori più delicati. Avrete bisogno di 1 mazzetto di basilico, mezzo mazzetto di prezzemolo, mezzo mazzetto di menta, 1 mazzetto di erba cipollina, 30g di acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di sena dolce, 1 spicchio d’aglio, 1,5 dl di olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di aceto alle erbe ed infine qualche pizzico di pepe. Per preparare la salsa verde dovete per prima cosa tritare tutte le erbe e versarle in un recipiente alto, adatto ad un frullatore a immersione. Aggiungete l’aglio, le acciughe, la senape e l’olio d’oliva e frullate fino ad ottenere la consistenza di una salsa.
- Salsa Rossa (Rubra): Tipica del Piemonte, questa salsa è un'esplosione di sapori mediterranei. Per prima cosa lavate il peperone, tagliatelo a metà ed eliminate tutti i semi ed il picciolo. Preparate un soffritto tritando sedano, carota e cipolla. Versate il tutto in una pentola capiente e aggiungete il peperoncino. Fate soffriggere a fuoco lento per 10 minuti in 4 cucchiai di olio, poi unite i peperoni, i pomodori, qualche foglia di basilico, lo zucchero, l’aceto ed un pizzico di sale. Infine travasate il tutto in un contenitore adatto al mixer ad immersione e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Salsa ai Funghi Porcini: Un'opzione raffinata e dal sapore intenso, perfetta per i palati più esigenti. Per questa salsa saranno necessari 3 cucchiai di quark, 1 cucchiaio e mezzo di panna acida, mezzo spicchio d’aglio pressato, 15g di funghi porcini secchi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche pizzico di paprica, sale e pepe. Iniziate mischiando il quark e la panna acida. Successivamente tritate i funghi porcini e aggiungeteli al composto, insieme all’aglio.
Svizzere alla Pizzaiola: Un Classico Rivisitato
Le svizzere alla pizzaiola, o hamburger alla pizzaiola, rappresentano un secondo piatto semplice e gustoso, amato da grandi e piccini. Si tratta di medaglioni di carne di manzo cotti in padella con pomodoro, mozzarella filante e origano. Un piatto che richiama i sapori della pizza e che conquista tutti.
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Preparazione:
- Aggiungete la passata di pomodoro insieme ad un bicchiere di acqua, salate e pepate, dopodiché coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
- Aggiungete su ogni hamburger una fetta di mozzarella e profumate con l’origano.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare mozzarella di bufala.
- Per una versione più leggera, si può omettere la mozzarella.
Altre Salse per Esaltare i Sapori
Oltre alle salse già menzionate, esistono molte altre opzioni per accompagnare i piatti di carne. Vediamone alcune:
- Salsa Bernese: Nonostante il nome prenda origine dalla città di Berna in Svizzera, la salsa bernese è un classico della cucina francese. La salsa bernese è un classico della cucina francese e lo si comprende subito dalla sua consistenza basata sul burro, ingrediente preponderante che le conferisce una consistenza cremosa e un sapore ricco, anche grazie all'abbinamento con i tuorli d'uovo.
- Salsa ai Peperoni Rossi: Tagliate i peperoni a cubetti e rosolateli in padella con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e due dita d'acqua; una volta ammorbiditi, eliminate l'aglio e riduceteli in crema con l'aiuto di un mixer e regolate con sale e spezie a piacere.
- Salsa Tonnata: Sgocciolate il tonno sott'olio, sminuzzatelo e mettetelo nel bicchiere del frullatore insieme a capperi e acciughe; aggiungete un tuorlo di uovo sodo, un cucchiaio di olio, sale e pepe e frullate il tutto; infine, amalgamate con un po' di succo di limone e servite.
- Salsa Agrodolce allo Yogurt: Miscelando un po' di yogurt con aceto di mele, olio extravergine d'oliva, erba cipollina e basilico tritati otterrete una salsa delicata e gradevole.
Un Tocco di Fantasia in Tavola
La cucina svizzera, con la sua semplicità e genuinità, si presta ad essere reinterpretata con un tocco di fantasia. Non abbiate paura di sperimentare con nuovi ingredienti e abbinamenti, creando salse originali e personalizzate. L’ultimo passo è creare una composizione sulla tavola. Insomma, la fantasia ancora una volta regna sovrana, basta osare un qualcosa di particolare per assecondare l’esigenza di un piatto tipico, tradizionale e al tempo stesso sopra le righe.
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