Le tagliatelle ai funghi porcini rappresentano un primo piatto tradizionale italiano, apprezzato e diffuso in tutto il mondo. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, esalta la fragranza e il gusto inconfondibile dei funghi porcini, offrendo un'esperienza culinaria appagante e genuina. La sua versatilità lo rende adatto sia per un pranzo leggero che per una cena più formale.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Fresca
La base di questo piatto è la pasta fresca all'uovo, che può essere preparata in casa per un risultato ancora più autentico.
- Preparazione dell'impasto: Iniziate dalla pasta fresca all’uovo. Per preparare l'impasto, utilizzate una planetaria. Nella ciotola di una planetaria munita di foglia mettete la farina, le uova e azionate la planetaria a velocità media fino a quando l’impasto sarà omogeneo. Spegnete la planetaria, quindi trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo fino a farlo diventare liscio, quindi conferite all’impasto una forma sferica. A questo punto, avrete ottenuto una sfoglia resistente e sottile.
- Tirare la sfoglia e tagliare le tagliatelle: Quando avrete tirato tutte le sfoglie, potrete passare ognuna di esse nel rullo per tagliare le tagliatelle.
Il Sugo ai Funghi Porcini: Un Condimento Autunnale Ricco di Sapore
Il cuore del piatto è il sugo ai funghi porcini, un condimento che sprigiona tutti i profumi del bosco.
- Pulizia dei funghi: Pulire i funghi porcini rimuovendo la parte terrosa delle radichette e lavandoli brevemente sotto acqua fresca corrente. Se invece lo sono, sciacquateli velocemente sotto un getto di acqua fredda. Quando avrete pulito tutti i funghi porcini, tagliateli a fettine dello spessore di 3-4 mm.
- Preparazione del sugo: Mettete in una capiente padella l’olio extravergine insieme all’aglio schiacciato e fatelo dorare; unisci i funghi e lascia cuocere a fiamma media per massimo 10 minuti aggiustando di sale e pepe.
Varianti del Sugo ai Funghi Porcini
Esistono diverse varianti del sugo ai funghi porcini, che si differenziano per l'aggiunta di altri ingredienti.
- Sugo ai funghi porcini in bianco: Per esaltare al massimo il sapore dei funghi, si può preparare un sugo in bianco, senza l'aggiunta di pomodoro. In questo caso, è importante utilizzare un olio extravergine di oliva di alta qualità e non sfumare i funghi con il vino, per evitare di coprirne il sapore.
- Sugo di funghi porcini rosso: Il sugo di funghi porcini rosso è una delle ricette più amate dell’autunno: profumato, ricco di gusto e perfetto per condire tagliatelle, gnocchi o una morbida polenta fumante. Si prepara con ingredienti semplici - porcini freschi o secchi, passata di pomodoro, aglio e prezzemolo - ed è ideale per chi vuole portare in tavola un piatto rustico e genuino che sa di tradizione. Un condimento versatile e facile, che in meno di un’ora sprigiona tutti i sapori del bosco.
Cottura e Mantecatura delle Tagliatelle
La cottura delle tagliatelle è un passaggio cruciale per la riuscita del piatto.
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- Cottura della pasta: Mettete a bollire una pentola di acqua salata; lessate le tagliatelle, scolatele molto al dente e uniscile al condimento di funghi porcini, facendole saltare e amalgamando il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Consigli e Varianti
*Quando i funghi porcini sono di stagione, approfitta per comprarne un bel po’ freschi e preparare una buona quantità di sugo ai porcini.
- Alternative ai funghi porcini: Se non hai funghi porcini, puoi provare con gli champignon, dei finferli o dei pioppini. Potete prepararlo anche con i funghi secchi, seguendo la ricetta del toccu de funzi.
- Conservazione: In frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, dura 2 giorni. E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.
- Opzioni di cottura: Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Le tagliatelle con sugo di funghi porcini sono un ottimo primo piatto la cui nota dominate è il sapore e l'odore tipico e pungente del fungo porcino. E' un piatto leggero, poco elaborato, inseribile perfino in una dieta ipocalorica, ma adatto anche a pranzi o cene importanti. Le tagliatelle con sugo di funghi porcini sono ottime preparate con i funghi porcini freschi, che però non si trovano sempre e hanno un prezzo importante. Per ovviare al problema reperibilità si può scegliere un fungo porcino surgelato, che deve essere però di ottima qualità.
Sugo di Funghi Porcini Rosso: Ricetta e Consigli
Il sugo di funghi porcini rosso è un condimento autunnale molto gustoso. Nella mia città. Genova, lo usiamo soprattutto per condire taglierini e ravioli ma è ottimo anche con maccheroni, fusilli, spaghetti, gnocchi, polenta e bruschette di pane abbrustolito. Qui sotto alcune ricette per voi! In genere io lo preparo in bianco ma oggi ho voluto cucinarlo con il pomodoro che lega benissimo tutti gli ingredienti e avvolge la pasta in modo perfetto. La ricetta è semplicissima e a base di pochissimi ingredienti. Sceglieteli di buona qualità, oltre ai funghi belli sodi e sani anche un’eccellente passata di pomodoro e un ottimo olio extravergine di oliva. Per prepararlo, potrete utilizzare quasiasi tipo di fungo commestibile, io ho usato i porcini, ma vanno benissimo anche i galletti o finferli, le colombine o gli champignon. Questi ultimi sono coltivati e li trovate tutto l’anno.
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