Gli spaghetti alla carrettiera sono un piatto della tradizione siciliana, nato come soluzione semplice e nutriente per i carrettieri in viaggio. Questa ricetta, povera ma ricca di sapore, si è evoluta nel tempo, arricchendosi di varianti regionali e personali. In questo articolo, esploreremo la ricetta originale e alcune delle sue gustose varianti, con un focus sull'aggiunta del pangrattato, un ingrediente che conferisce croccantezza e un tocco in più al piatto.
Origini e Tradizione
La pasta alla carrettiera affonda le sue radici nella cucina contadina siciliana, in particolare nelle zone interne come le province di Enna e Palermo. Era un piatto ideato per essere preparato con ingredienti semplici, a lunga conservazione e facilmente reperibili: aglio, olio, peperoncino e pecorino. La pasta era un alimento saziante, economico e facile da cucinare anche in condizioni precarie. Una pentola d'acqua e un fuoco di fortuna erano sufficienti per preparare questo pasto sostanzioso.
La versione originale della ricetta prevedeva l'uso di spaghetti conditi con olio, pecorino, aglio crudo e pepe. In alcune località collinari, si aggiungevano anche pomodori pelati. Questa semplicità era la chiave del successo del piatto, che si adattava perfettamente alle esigenze dei carrettieri che necessitavano di un pasto veloce, nutriente e facile da trasportare.
Spaghetti alla Carrettiera con Pangrattato: La Ricetta Base
La ricetta che presentiamo qui è una variante arricchita con pangrattato, che aggiunge una nota croccante e un sapore più complesso al piatto.
Ingredienti:
- 380 g di spaghetti
- 50 g di pangrattato
- 30 g di parmigiano Reggiano DOP
- 30 g di pecorino
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Peperoncino dolce q.b.
Preparazione:
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
- In una padellina, tostare il pangrattato fino a doratura. Questo passaggio è fondamentale per esaltare il sapore del pangrattato e renderlo croccante. Si può utilizzare anche mollica di pane raffermo sbriciolata.
- In una padella ampia, soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva. Una volta dorato, rimuovere l’aglio e aggiungere il peperoncino dolce tagliato a pezzettini e il prezzemolo tritato.
- Scolare gli spaghetti al dente direttamente nella padella con il condimento.
- Amalgamare bene gli spaghetti al condimento per qualche secondo, quindi aggiungere il pangrattato tostato, il pecorino e il parmigiano grattugiati. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere del prezzemolo fresco tritato.
- Mescolare bene per far aderire la panatura alla pasta.
Varianti e Consigli
La pasta alla carrettiera si presta a numerose varianti, che riflettono la creatività e le preferenze personali di chi la prepara. Ecco alcune idee per arricchire il piatto:
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
- Acciughe: Sciogliere un’acciuga nella padella insieme all’aglio per un sapore più intenso e sapido.
- Pomodoro: Aggiungere pomodori freschi tritati o pomodorini per un tocco di freschezza e acidità.
- Tonno: Unire una confezione di tonno sott’olio sgocciolato per una variante più sostanziosa, ideale per un pasto completo.
- Funghi: Aggiungere funghi trifolati per una versione più ricca e saporita, ispirata alla variante romana.
- Guanciale o pancetta: Per un tocco di golosità, soffriggere guanciale o pancetta a cubetti insieme all’aglio.
- Agretti, pistacchi e pane croccante: Una variante primaverile che unisce la freschezza degli agretti, la croccantezza dei pistacchi e la consistenza del pane tostato.
- Pangrattato aromatizzato: Per un sapore più intenso, si può aromatizzare il pangrattato con erbe aromatiche, spezie o scorza di agrumi.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, utilizzare pangrattato di pane integrale o ai cereali.
- Tostare il pangrattato in padella fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Utilizzare acqua di cottura della pasta per legare meglio il condimento e renderlo più cremoso.
- Servire la pasta alla carrettiera subito dopo la preparazione per apprezzarne al meglio la freschezza e la croccantezza.
Una Versione Vegana
Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare una deliziosa versione della pasta alla carrettiera sostituendo il pecorino con lievito alimentare in fiocchi e un cucchiaio di pangrattato tostato. Questa combinazione simula il sapore del formaggio e aggiunge texture al piatto.
Considerazioni Nutrizionali
La pasta alla carrettiera è un piatto relativamente semplice dal punto di vista nutrizionale. Fornisce carboidrati complessi dalla pasta, grassi sani dall'olio extravergine d'oliva e proteine dal formaggio (nella versione non vegana). L'aggiunta di verdure come gli agretti o il pomodoro aumenta l'apporto di vitamine e minerali.
Allergeni:
- Glutine: Gli spaghetti tradizionali sono realizzati con farina di grano duro e quindi contengono glutine.
- Latticini: Il pecorino grattugiato è un formaggio a base di latte ovino. Per chi è intollerante, si può utilizzare un formaggio vegetale stagionato.
- Allium (aglio): La ricetta contiene aglio. Per persone intolleranti, optare per olio aromatizzato all’aglio senza tracce solide.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid
tags: #spaghetti #alla #carrettiera #con #pangrattato