Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto che evoca immediatamente il calore e il comfort della cucina casalinga. Un classico senza tempo, questo piatto richiede una preparazione lenta e paziente, ma il risultato è una carne tenerissima e profumata che si scioglie in bocca, accompagnata da patate cremose che ne assorbono tutti i sapori. Ideale per le giornate fredde o quando si desidera un pasto confortante, lo spezzatino di vitello con patate si presta anche ad essere preparato in anticipo, diventando ancora più gustoso il giorno successivo.
Origini e Tradizioni
Lo spezzatino è una ricetta tipica della cucina italiana, appartenente alla famiglia degli stufati. Tradizionalmente, si prepara con tagli di carne meno pregiati di manzo o agnello, tagliati a bocconcini, rosolati in olio e burro e cotti a lungo a fuoco basso con vino e, successivamente, con passata di pomodoro e verdure come patate, piselli e carote. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta e i propri segreti, ma un elemento comune a tutte le versioni è l'irresistibile invito a fare la "scarpetta" con il pane per gustare appieno il sughetto cremoso.
Gli Ingredienti Chiave
I protagonisti indiscussi di questo piatto sono la carne e le patate, che si fondono in un connubio di sapori e consistenze. Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale scegliere ingredienti di qualità.
- La Carne: Il taglio di carne ideale per lo spezzatino è un taglio non troppo magro, ricco di connettivo, come la spalla o la punta di petto. Questi tagli, se cotti lentamente, diventano teneri e succulenti. In Toscana, il muscolo di spalla è conosciuto come "sorra". È sempre consigliabile chiedere consiglio al proprio macellaio di fiducia per scegliere il taglio più adatto.
- Le Patate: Le patate a pasta gialla sono perfette per lo spezzatino, in quanto mantengono la loro forma durante la cottura e assorbono i sapori del sugo.
- Gli Aromi: Carote, sedano e cipolla tritati costituiscono la base aromatica dello spezzatino, conferendo al piatto un profumo intenso e avvolgente.
La Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta per preparare un delizioso spezzatino di vitello con patate:
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di spalla o punta di petto di vitello tagliata a bocconcini
- 500 g di patate a pasta gialla
- 30 g di carota tritata
- 30 g di sedano tritato
- 30 g di cipolla tritata
- 50 g di burro
- 25 g di olio d'oliva
- 80 ml di vino bianco
- 100 ml di brodo di carne (o vegetale)
- 100 ml di passata di pomodoro
- 6 g di concentrato di pomodoro
- Farina 00 q.b.
- Rosmarino tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti irregolari e metterle da parte. Pulire la carne eliminando l’eventuale tessuto connettivo e tagliarla a bocconcini.
- Rosolare la carne: In un tegame grande, preferibilmente in ghisa, sciogliere il burro nell'olio e aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tritati. Cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti, fino a quando le verdure sono traslucide. Infarinare leggermente i bocconcini di carne, eliminando la farina in eccesso, e sistemarli nel tegame in modo che non siano sovrapposti. Rosolare la carne su tutti i lati a fuoco dolce per circa due minuti per lato. Salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare la parte alcolica.
- Cottura lenta: Versare il brodo e la passata di pomodoro nel tegame, mescolare e cuocere a tegame semi coperto su fornello piccolo a fiamma bassa per un'ora, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere le patate: Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua tiepida e metterlo da parte. Trascorso un'ora, unire le patate a cubetti, l'acqua con il concentrato, la passata, mescolare, aggiungere sale e cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando le patate sono morbide, a tegame coperto.
- Servire: Spegnere il fuoco, assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale. Impiattare lo spezzatino e completare con rosmarino tritato.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- La rosolatura: Rosolare bene la carne a fiamma vivace su tutti i lati è fondamentale per sigillare i succhi all'interno e ottenere uno stufato saporito.
- La cottura lenta: Lo spezzatino ha bisogno di cuocere lentamente a fuoco bassissimo per permettere alla carne di diventare tenera e ai sapori di amalgamarsi.
- Le patate al momento giusto: Aggiungere le patate solo nell'ultima parte della cottura evita che si sfaldino.
- Il segreto per la carne morbida: Scegliere un taglio di carne adatto alle lunghe cotture e sigillare con attenzione la carne in modo che i succhi restino all'interno.
- Il sugo troppo liquido: Se a fine cottura il sugo risulta troppo liquido, togliere il coperchio e far cuocere a fiamma leggermente più alta per gli ultimi 10-15 minuti, così da farlo addensare.
- Preparare in anticipo: Lo spezzatino è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati alla perfezione.
Varianti e Personalizzazioni
Lo spezzatino di vitello con patate è un piatto versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
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- Spezzatino in bianco: Per una versione più delicata, si può omettere la passata di pomodoro e utilizzare solo brodo di carne o vegetale.
- Con i piselli: Aggiungere i piselli allo spezzatino negli ultimi 10 minuti di cottura per un tocco di colore e sapore in più.
- Con altri ortaggi: Carote, sedano e cipolla sono la base, ma si possono aggiungere altri ortaggi come funghi o peperoni per arricchire il piatto.
- Speziato: Per un tocco esotico, si possono aggiungere spezie come paprika, cumino o curry.
Conservazione
Lo spezzatino di vitello con patate si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Per scaldarlo, si consiglia di farlo lentamente in un tegame con un cucchiaio d’acqua o di brodo per evitare che si asciughi troppo.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.
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