Pasta Pesto, Salsiccia e Provola: Un Trionfo di Sapori Italiani

La pasta pesto, salsiccia e provola rappresenta un'esaltazione della cucina italiana, un piatto che incarna la semplicità e la ricchezza di sapori in un connubio irresistibile. Perfetta per un pranzo veloce, una cena informale o un'occasione speciale, questa ricetta combina la sapidità della salsiccia, la freschezza del pesto e la filantezza della provola, creando un'esperienza culinaria appagante e memorabile.

Introduzione: Un Classico Rivisitato

La pasta con salsiccia e provola è un classico apprezzato per la sua semplicità, rapidità di preparazione e, soprattutto, per il suo sapore ricco e appagante. Questa ricetta, si presta a numerose varianti e personalizzazioni. L'uso della padella permette di amalgamare i sapori in modo uniforme, esaltando le caratteristiche di ogni ingrediente.

Gli Ingredienti: La Scelta della Qualità

La riuscita di questo piatto dipende in gran parte dalla qualità degli ingredienti. Scegliere con cura ogni componente è fondamentale per ottenere un risultato eccellente.

• Pasta: La scelta del formato è a gusto personale. Rigatoni, penne, paccheri o fusilli sono ottimi per raccogliere il sugo, ma anche formati più corti come le orecchiette o i cavatappi si prestano bene. Per un tocco più ricercato, si possono utilizzare formati di pasta fresca come gli scialatielli o le tagliatelle. La pasta di Gragnano, ad esempio, è rinomata per la sua tenuta in cottura e la sua superficie ruvida, ideale per assorbire il condimento. Io ho usato i fusili avellinesi Granoro della linea “Specialità di Attilio“ dedicata ad Attilio Mastromauro, fondatore del Pastificio Granoro “un Grande della nostra Terra”. E’ una linea pregiata con formati di pasta, trafilati al bronzo, prodotti con semole di grano duro di qualità superiore.
• Salsiccia: Preferire salsiccia fresca di suino, possibilmente di qualità superiore. La salsiccia può essere dolce o piccante, a seconda delle preferenze. La salsiccia a punta di coltello, ottenuta da tagli nobili del suino, offre una consistenza più grossolana e un sapore più intenso. In alternativa, si può utilizzare salsiccia luganega, più sottile e dal sapore delicato.
• Provola: La provola affumicata è la scelta classica, che conferisce al piatto un aroma distintivo e un sapore deciso. Tuttavia, si può utilizzare anche provola dolce, per un gusto più delicato. La provola di Agerola, prodotta con latte vaccino della penisola sorrentina, è particolarmente apprezzata per la sua cremosità. È importante scegliere una provola che fonda bene, senza rilasciare troppo liquido.
• Pesto: Un pesto alla genovese di alta qualità è essenziale per conferire al piatto il suo caratteristico sapore fresco e aromatico. Per un tocco originale, si può optare per un pesto di pistacchi o un pesto di cavolo nero.
• Altri ingredienti: Olio extravergine d'oliva, aglio, cipolla (o scalogno), vino bianco (facoltativo), passata di pomodoro (o pomodorini freschi), prezzemolo fresco tritato, sale e pepe. Un pizzico di peperoncino può aggiungere un tocco di vivacità al piatto.

La Preparazione: Un Processo Semplice ma Attento

La preparazione della pasta salsiccia e provola è relativamente semplice e veloce, ma richiede attenzione ai dettagli per ottenere un risultato ottimale.

Fase 1: Preparazione del Sugo

1. Rosolare la salsiccia: Rimuovere la salsiccia dal budello e sbriciolarla grossolanamente. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio (che può essere rimosso dopo aver insaporito l'olio). Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando non sarà ben dorata e croccante. Questo passaggio è cruciale per far sprigionare tutto il sapore della salsiccia.
2. Sfumare con il vino (facoltativo): Se si desidera, sfumare la salsiccia con un goccio di vino bianco secco. Lasciare evaporare l'alcool completamente prima di procedere. Il vino bianco aggiunge un tocco di acidità che bilancia la ricchezza del sugo.
3. Aggiungere la base aromatica: Aggiungere alla padella la cipolla (o lo scalogno) tritata finemente e farla soffriggere a fuoco dolce fino a quando non sarà diventata trasparente e tenera. Evitare di bruciare la cipolla, altrimenti il sugo risulterà amaro.
4. Incorporare il pomodoro: Aggiungere la passata di pomodoro (o i pomodorini freschi tagliati a metà) e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo non si sarà addensato e i sapori si saranno amalgamati. La cottura lenta del pomodoro permette di sviluppare la sua dolcezza naturale. Se si utilizzano pomodorini freschi, è consigliabile schiacciarli leggermente durante la cottura per far fuoriuscire il succo. Sfiziosa e saporita, la pasta salsiccia e pomodorini è un primo piatto cremoso e irresistibile che possiamo preparare sia nelle occasioni speciali che per rendere speciale un giorno qualunque. Partiamo da un soffritto di aglio tritato e un filo d’olio e facciamo rosolare le salsicce sgranate. Sfumiamo con del vino bianco e lasciamo evaporare. Tagliamo i pomodorini a spicchi e aggiungiamoli in padella, facendoli cuocere per qualche minuto e dando qualche mescolata per distribuirli in modo uniforme.
5. Aggiungere il pesto: Aggiungiamo anche il formaggio spalmabile e il pesto, mescolando tutto fino a ottenere un condimento omogeneo e ben amalgamato.
6. Aggiustare di sale e pepe: Assaggiare il sugo e aggiustare di sale e pepe a piacere. Ricordare che la salsiccia è già saporita, quindi è importante non esagerare con il sale.

Fase 2: Cottura della Pasta

1. Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere la pasta e cuocerla al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. È importante non scuocere la pasta, altrimenti il piatto risulterà pesante e poco piacevole.
2. Scolare la pasta: Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. L'acqua di cottura è ricca di amido e può essere utilizzata per legare meglio il sugo alla pasta.

Fase 3: Mantecatura e Servizio

1. Mantecare la pasta: Versare la pasta scolata nella padella con il sugo di salsiccia. Aggiungere la provola tagliata a cubetti e mantecare il tutto a fuoco basso, mescolando delicatamente, fino a quando la provola non si sarà sciolta e avrà creato una crema filante. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ammorbidire il sugo e facilitare la mantecatura. La mantecatura è un passaggio fondamentale per amalgamare i sapori e creare un piatto cremoso e avvolgente.
2. Servire: Servire la pasta salsiccia e provola ben calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato. Un'ulteriore spolverata di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o pecorino romano) può arricchire ulteriormente il piatto. Come tutti i primi piatti cremosi, anche questo va impiattato subito e gustato sul momento.

Varianti e Consigli: Personalizzare il Piatto

La pasta salsiccia e provola è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni suggerimenti per rendere questo piatto ancora più speciale:

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• Verdure: Aggiungere verdure al sugo, come funghi champignon, zucchine, melanzane o peperoni, per un piatto più ricco e nutriente. Le verdure possono essere saltate in padella insieme alla salsiccia o aggiunte al sugo durante la cottura.
• Legumi: Incorporare legumi al sugo, come fagioli cannellini o ceci, per un piatto più sostanzioso e proteico. I legumi possono essere aggiunti al sugo durante la cottura o utilizzati come base per un pesto da condire con la pasta.
• Spezie ed erbe aromatiche: Sperimentare con diverse spezie ed erbe aromatiche per personalizzare il sapore del sugo. Origano, basilico, timo o rosmarino possono aggiungere un tocco di profumo e sapore unico al piatto.
• Formaggi: Sostituire la provola con altri formaggi filanti, come mozzarella, scamorza affumicata o fontina. Ogni formaggio conferirà al piatto un sapore e una consistenza diversa.
• Pasta integrale o senza glutine: Per una versione più leggera e salutare, utilizzare pasta integrale o senza glutine. La pasta integrale offre un sapore più rustico e una maggiore quantità di fibre, mentre la pasta senza glutine è adatta a chi soffre di intolleranze o allergie.
• Preparazione in anticipo: Il sugo di salsiccia e provola può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un giorno o due. Al momento di servire, basterà cuocere la pasta e mantecare il tutto.
• Cottura al forno: Per una versione più ricca e gratinata, trasferire la pasta mantecata in una teglia da forno, cospargere con formaggio grattugiato e pangrattato e cuocere in forno caldo fino a doratura. Le trofie sono pronte per il passaggio in forno, statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
• Alternativa al formaggio spalmabile: Se preferite, potete anche non mettere il formaggio spalmabile o sostituirlo con robiola, stracchino, brie o gorgonzola, vi consiglio comunque di utilizzarlo perchè vi aiuterà ad ottenere una bella cremina omogenea.

Idee aggiuntive per personalizzare il piatto

• Se vogliamo, possiamo preparare la pasta con pomodorini gialli e salsiccia, che aggiunge una nota di colore originale e simpatica al nostro menù.
• Al momento di servirla scaldiamola un po’ e gustiamo la pasta con salsiccia e pomodorini nel giro di un giorno da quando l’abbiamo preparata.

Abbinamenti: Esaltare i Sapori

Per esaltare al meglio il sapore della pasta salsiccia e provola, è importante scegliere il giusto abbinamento. Ecco alcuni suggerimenti:

• Vino: Un vino rosso leggero e fruttato, come un Chianti Classico o un Barbera, si abbina perfettamente alla sapidità della salsiccia e alla dolcezza della provola. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco e aromatico, come un Gewürztraminer o un Vermentino.
• Birra: Una birra artigianale chiara, dal gusto leggermente amaro e luppolato, si sposa bene con il sapore ricco del piatto. In alternativa, si può scegliere una birra ambrata, dal sapore più intenso e maltato.
• Contorni: Un contorno di verdure grigliate o saltate in padella, come zucchine, melanzane o peperoni, è perfetto per bilanciare la ricchezza del piatto. In alternativa, si può optare per un'insalata mista, condita con olio extravergine d'oliva, aceto balsamico e sale.

Curiosità: Un Piatto con Storia

La pasta salsiccia e provola è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. Le sue origini sono incerte, ma si presume che sia nata come una ricetta povera, realizzata con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Nel corso del tempo, il piatto si è evoluto e arricchito, diventando un classico della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità, rapidità di preparazione e, soprattutto, per il suo sapore irresistibile.

Paccheri con Pesto di Pistacchi, Salsiccia e Provola: Una Variante Gourmet

Tra i formati di pasta, i paccheri sono forse i più amati perché capaci di raccogliere perfettamente il condimento, come in questo caso: paccheri con pesto di pistacchi, salsiccia e provola! Un primo piatto godurioso, con una marcia di gusto in più, grazie alla cremosità conferita dal pesto di pistacchi e al tocco filante del formaggio.

Preparazione dei Paccheri con Pesto di Pistacchi, Salsiccia e Provola

1. Preparare il pesto di pistacchi: Portare a bollore un pentolino con l’acqua, versate i pistacchi sgusciati e sbollentateli per un minuto, giusto il tempo di ammorbidire la buccia. Tenete da parte qualche pistacchio tritato per la decorazione e trasferite il resto dei pistacchi in un mortaio. Aggiungete l’olio, pepe e un goccio di acqua fredda, poi pestate ancora fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
2. Cuocere i paccheri: Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola di acqua per la pasta; una volta giunta a bollore, salate e cuocete i paccheri per 13 minuti.
3. Tagliare la provola: Intanto tagliate la provola a cubetti di circa 1,5 cm.
4. Rosolare la salsiccia: Rosolate la salsiccia in una padella capiente con un filo d’olio, poi sfumate con il vino bianco.
5. Unire gli ingredienti: Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura e finite di cuocere la pasta per un paio di minuti. Mescolate bene per amalgamare il tutto, poi impiattate. Guarnite con i pistacchi tritati tenuti da parte e profumate con qualche foglia di basilico.

Fusilli Avellinesi al Forno con Salsiccia e Mozzarella: Un Piatto Ricco e Saporito

Per preparare i fusilli avellinesi al forno con salsiccia e mozzarella partite dal sugo facendo soffriggere lentamente, in una pentola assieme all’olio e burro, la carota, il sedano e la cipolla tritate finemente. Unite poi la salsiccia sbriciolata e lasciatela imbiondire, sfumate poi con il vino bianco a fiamma moderata e salate e cuocete per circa 40 minuti a fiamma moderata. Scaldate i fusilli avellinesi in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una capiente ciotola, unite il pesto (io ho usato il pesto alla genovese Granoro) , una parte del sugo, la provola affumicata ed una manciata di parmigiano. Assemblate gli ingredienti a strati nella pirofila, aggiungendo alla fine il restante sugo, alcune fette di provola e abbondante parmigiano. Piatto super da non perdere!

Trofie al Forno con Salsiccia e Besciamella: Un Comfort Food Irresistibile

Le trofie al forno sono l'esempio lampante: la pasta incontra un saporito sugo alla salsiccia, arricchito da vellutata besciamella. Il condimento si completa con una cascata di provola prima di andare in forno per l'invitante gratinatura. Una teglia fumante perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica o una cena tra amici.

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Preparazione delle Trofie al Forno

1. Preparare la besciamella: Per prima cosa preparate la besciamella seguendo il procedimento che trovate nella nostra scheda con i dosaggi indicati in questa ricetta.
2. Preparare il sugo: Poi mondate la cipolla e triatela finemente al coltello, quindi scaldate in un tegame un filo di olio, versate la cipolla e lasciatela stufare a fuoco moderato. Quindi tritate la salsiccia grossolanamente. Incorporate anche la passata di pomodoro, regolate di sale e cuocete per 20 minuti a fuoco medio basso.
3. Cuocere la pasta: Intanto ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore.
4. Grattugiare la provola: Nel frattempo grattugiate la provola con una grattugia a maglie larghe.
5. Assemblare e cuocere in forno: Le trofie sono pronte per il passaggio in forno, statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.

Conservazione

Anche se è sempre meglio evitare di avere avanzi di pasta, possiamo conservare quella che rimane in un contenitore ermetico o in un piatto sigillato con la pellicola per alimenti. Le trofie si conservano in frigo per un paio di giorni in un contenitore ermetico.

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