Gli Strauben, noti anche come frittelle tirolesi, sono un dolce fritto tradizionale dell'Alto Adige e del Trentino, immancabile durante feste, sagre e mercatini di Natale. La loro forma a spirale arruffata e il gusto delizioso li rendono speciali in ogni stagione. La ricetta originale prevede una pastella a base di farina, tuorli, latte e grappa, colata nell'olio bollente con un apposito imbuto.
Origini e significato
Il termine "Strauben" deriva dal tedesco "straub", che significa "arricciato" o "scompigliato", descrivendo perfettamente l'aspetto di queste frittelle. Originari del Trentino Alto Adige, sono diffusi anche in Tirolo e Baviera. In passato, erano particolarmente legati ai matrimoni tirolesi, serviti la sera prima delle nozze.
Ingredienti e preparazione
La preparazione degli Strauben è un vero e proprio rituale, con gesti sapienti e strumenti specifici. La pastella può variare leggermente a seconda della zona o della famiglia, ma gli ingredienti base rimangono gli stessi.
Ingredienti (per 4 persone):
- 280 g di farina
- 40 g di burro fuso
- 3 uova
- ¼ l di latte
- 2 cucchiai di grappa
- Sale q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Zucchero a velo per guarnire
- Confettura di mirtilli rossi per servire
Preparazione:
- Setacciare la farina, il lievito per dolci (se utilizzato) e il sale in una ciotola.
- In un'altra ciotola, mescolare le uova, il burro fuso, il latte e la grappa.
- Versare gradualmente gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli delicatamente al composto.
- Scaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti, raggiungendo una temperatura di circa 180°C (controllare con un termometro da cucina).
- Versare un mestolo di pastella nell'apposito imbuto per Strauben (o in un imbuto normale, facendo attenzione a non scottarsi).
- Posizionarsi sopra la padella con l'olio caldo e far colare la pastella a spirale, partendo dall'esterno e procedendo verso il centro, formando una spirale di circa 20-25 cm di diametro.
- Friggere lo Strauben per circa 1 minuto per lato, finché non sarà dorato.
- Rimuovere lo Strauben dall'olio con una schiumarola e adagiarlo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Disporre lo Strauben su un piatto, spolverizzarlo con abbondante zucchero a velo e servirlo caldo con confettura di mirtilli rossi.
Consigli e varianti
- La grappa serve a non far assorbire troppo olio allo Strauben. Può essere sostituita con rum o altro liquore. L'alcool evapora durante la cottura, rendendo le frittelle adatte anche ai bambini.
- Invece della confettura di mirtilli rossi, si possono usare confetture di ribes, lamponi o Nutella.
- Per una pastella più leggera, si può aggiungere un pizzico di lievito per dolci.
- Gli Strauben vanno consumati preferibilmente appena fatti, per mantenerli croccanti. Se necessario, si possono riscaldare in forno per pochi minuti prima di servirli.
- Alcune varianti prevedono l'aggiunta di birra all'impasto per un sapore più ricco.
- Per un fritto perfetto, l'olio deve essere ben caldo (170-180°C) e la pastella non troppo densa.
Strauben nel mondo
Queste delizie hanno varcato i confini del Trentino Alto Adige, diventando popolari anche in altre regioni e paesi. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandandola di generazione in generazione.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia