Stai cercando un piatto che sia allo stesso tempo delizioso e semplice da preparare? Gli straccetti di vitello rappresentano un secondo piatto gustoso e nutriente, estremamente facile da preparare e amato anche dai più piccoli. Si possono realizzare in pochi minuti e presentare in tavola con accompagnamenti come salse o glasse particolari. Scopri le innumerevoli varianti di questa ricetta grazie ai consigli che seguono.
Ingredienti Base e Preparazione Iniziale
Gli ingredienti necessari per la ricetta base sono limitati: fettine di vitello fresco, sale, pepe, un tocco di limone e rucola. Per un tocco extra, si possono aggiungere scaglie di parmigiano o pomodorini conditi con glassa all'aceto balsamico. Chi ha esigenze particolari o deve seguire diete iposodiche, può dare sapore al piatto con sale marino a ridotto contenuto di sodio.
Prendi le fettine di vitello e tagliale a strisce sottili. Se preferisci, chiedi al tuo macellaio di fiducia di prepararle. Prepara il brodo vegetale e tienilo da parte. Lava e condisci la rucola, poi mettila da parte. Passa gli straccetti in un colino, aggiungi la farina e scuoti delicatamente per eliminare l'eccesso. In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi gli straccetti infarinati. Falli cuocere per qualche minuto fino a che non vedrai formarsi la classica crosticina.
Varianti Classiche: un Viaggio nel Gusto
Le varianti della ricetta degli straccetti di vitello sono innumerevoli. Esploriamo alcune delle più apprezzate.
Straccetti di Vitello con Rucola e Parmigiano
Questa è forse la versione più conosciuta e apprezzata. Dopo aver cotto gli straccetti come descritto nella ricetta base, aggiungi la rucola fresca e le scaglie di parmigiano. Il contrasto tra il sapore leggermente amarognolo della rucola, la sapidità del parmigiano e la tenerezza della carne crea un'armonia di sapori irresistibile. In alternativa (o anche in aggiunta) alle scaglie di parmigiano, il secondo piatto può essere presentato con pomodorini precedentemente tagliati a pezzetti e conditi con olio, sale e crema di aceto balsamico.
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Straccetti al Limone: Freschezza e Semplicità
Un'alternativa agli straccetti di vitello rucola e parmigiano, sono gli straccetti al limone, altrettanto semplici e veloci da preparare. Basta prendere le fettine di vitello, tagliarle a strisce e infarinarle, quindi metterle in una padella con olio extravergine di oliva appena scaldato (o burro, per chi non deve seguire diete particolari). Quando gli straccetti saranno dorati e rosolati, aggiungi il succo di un limone precedentemente spremuto e filtrato. Fai cuocere ancora per qualche minuto, quindi spruzza con un po’ di prezzemolo tritato e porta in tavola. Servili con misticanza e pomodorini per una nota di colore e leggerezza.
Straccetti di Vitello ai Funghi: un Classico Intramontabile
Un'altra variante è rappresentata dalla ricetta degli straccetti di vitello ai funghi. In questo caso il consiglio è di cuocere i funghi a parte, quindi dedicarsi agli straccetti e saltare il tutto insieme soltanto all’ultimo. Puoi utilizzare funghi champignon, porcini o misti, a seconda dei tuoi gusti e della disponibilità.
Straccetti con Verdure Croccanti: un Piatto Completo e Salutare
Se hai difficoltà a far mangiare le verdure ai più piccoli, prova la ricetta degli straccetti di vitello con le verdure croccanti. Prendi carote, zucchine e fagiolini, tagliali a listarelle sottili, falli rosolare in padella con uno spicchio d’aglio per qualche minuto e poi, per terminare la cottura, uniscili agli straccetti.
Varianti Regionali e Internazionali
Gli straccetti di vitello si prestano a interpretazioni diverse a seconda delle regioni e delle tradizioni culinarie.
Straccetti alla Romana: un Omaggio alla Tradizione Laziale
Piatto tipico del Lazio, gli straccetti alla romana sono una delle tante tradizioni della cucina capitolina, in ottima compagnia con gnocchi, trippa e saltimbocca. Solitamente preparati con manzo o vitello, possono essere facilmente declinati in numerose varianti, utilizzando anche maiale o pollo. Spesso, si accompagnano a rucola e parmigiano a scaglie, ma anche a pomodori, insalata e aceto balsamico. A seconda della stagione puoi trovarli anche con i carciofi o con i peperoni, senza dimenticare le tanto amate patate.
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Straccetti di Vitello con Olive e Capperi: un Tocco Mediterraneo
Gli straccetti di vitello in padella con olive e capperi sono un secondo di carne facile da preparare e saporito, ma soprattutto velocissimo! Si preparano in modo simile alla carne all’uccelletto ma molto più saporita perché arricchita con un trito di aglio, capperi e olive che la rende gustosa, un po’ come le scaloppine capperi e olive senza però passare la carne nella farina e quindi senza glutine. Accompagna gli straccetti di vitello olive e capperi con un contorno di patate. Gli straccetti di vitello olive e capperi si conservano in frigo per due giorni.
Varianti Creative e Audaci
Per chi ama sperimentare in cucina, ecco alcune varianti più originali e audaci.
Straccetti di Vitello con Salsa alle Fragole: un'Esplosione di Sapore Agrodolce
Gli straccetti di vitello con salsa alle fragole sono un secondo piatto particolare e colorato, espressione più nobile del concetto di “agrodolce”. Un secondo che sfrutta a pieno i sentori delle fragole in una prospettiva di valorizzazione reciproca tra gli ingredienti. La scelta degli ingredienti ha voluto premiare la fragola, un frutto tra i più amati da adulti e bambini, ricco di sostanze antiossidanti e di vitamine, in particolare la vitamina C. In questa ricetta il latte gioca un ruolo importante, serve infatti a insaporire gli straccetti prima che questi vengano passati nella farina e cotti in padella. Si consiglia un latte senza lattosio in modo che la pietanza sia accessibile anche agli intolleranti a questa sostanza. Anche la farina di riso gioca un ruolo importante, in quanto contribuisce a creare una delicata e gustosa crosticina sugli straccetti di vitello. La lista degli ingredienti comprende lo scalogno, il suo ruolo è quello di supportare la cottura degli ingredienti e della purea delle fragole che si trasformerà in salsina. L’origano apporta un aroma spiccato e leggermente amaro, capace di compensare la dolcezza degli altri ingredienti.
Straccetti di Vitello con Taleggio e Pere: un Abbinamento Sofisticato
Puoi cucinare gli straccetti di vitello con taleggio e pere. Il sapore di questa ricetta è particolare e delicato, un piatto perfetto anche da servire come antipasto. Per realizzare questa sfiziosa ricetta taglia lo scamone a fette sottili di circa mezzo centimetro e poi a striscioline; in una padella scalda leggermente il burro, poi unisci gli straccetti e falli rosolare a fiamma media; nel frattempo sciogli il taleggio in un pentolino insieme al latte, unisci un pizzico di sale e pepe; sbuccia e taglia la pera a dadini e rosolala in padella con lo zucchero di canna; sala la carne e controlla la cottura: dovrà rimanere morbida e cuocere senza scurirsi; impiattate la carne, versa sopra la salsa di taleggio e le pere caramellate. Porta in tavola con un macina pepe da aggiungere prima di mangiare.
Straccetti di Vitello con Gorgonzola, Rucola e Pomodorini
Cerca un'altra ricetta gustosa al formaggio? Prova gli straccetti di vitello con gorgonzola, rucola e pomodorini.
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Straccetti di Vitello con Crema di Zucca
In alternativa, se non ti piace il formaggio, puoi preparare gli straccetti di vitello con crema di zucca.
Consigli e Trucchi
- La scelta della carne: Per preparare degli ottimi straccetti, è fondamentale scegliere un taglio di carne tenero e di qualità. Il carrè di vitello (la schiena) è particolarmente adatto, così come la coscia. Lo scamone è un taglio pregiato, posto tra la coscia e la lombata, ricavato dal bovino, manzo, vitellone o vitello. La polpa particolarmente tenera, con un buon equilibrio tra parte magra e parte grassa, lo rende speciale per brasati, stracotti, stufati e roast-beef. È particolarmente apprezzato anche alla griglia soprattutto la parte centrale di questo taglio particolarmente versatile. Eccelle anche nella preparazione di fettine, straccetti e carpaccio.
- La marinatura: Se desideri una carne più saporita, puoi marinarla per circa un'ora con succo di limone o aceto, olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche come il rosmarino.
- La cottura: Gli straccetti cuociono in pochi minuti, quindi è importante non prolungare troppo la cottura per evitare che diventino duri e asciutti.
- L'accompagnamento: Gli straccetti di vitello si abbinano bene con contorni di verdure fresche, patate, riso o polenta.
Straccetti non solo di Vitello
Spesso, si preparano gli straccetti di manzo, ideali per chi cerca una ricetta completa, ma allo stesso tempo leggera e saporita. Ma si possono preparare anche gli straccetti di maiale, teneri e saporiti, accompagnati da patate croccanti e pomodorini freschi e colorati: questo piatto è quindi perfetto per un pasto leggero e veloce, ma anche per stupire i tuoi ospiti con un tocco di originalità. L’insalata mista, infine, aggiunge una nota di freschezza. E se invece della solita carne, provassimo a usare il petto di pollo? Questa ricetta è facile e veloce da preparare, e allo stesso tempo molto gustosa. Gli straccetti di pollo vengono prima ricoperti con una panatura a base di pangrattato, parmigiano e prezzemolo, che crea un effetto sabbiato, per poi essere cotti in padella con un filo di olio e irrorati con succo di limone per un tocco di acidità.
Valori Nutrizionali
Gli straccetti di vitello, al netto dei condimenti e delle salse, apportano circa 150 kcal per 100 grammi. Il vitello è una carne dal costo medio-alto, più costosa del pollame ma meno rispetto al manzo, per quanto dipenda in larga parte dal taglio.