La pasta con le fragole, un piatto che divide e incuriosisce, rappresenta un'alternativa insolita ai classici condimenti. Contrariamente a quanto si possa pensare, non si tratta esclusivamente di una preparazione dolce, ma di un'armoniosa combinazione di sapori che esalta la freschezza delle fragole in un contesto salato. Questo articolo esplora diverse interpretazioni di questo piatto, dalle ricette più semplici e immediate a quelle più elaborate e raffinate, offrendo spunti per sperimentare e personalizzare questa originale proposta culinaria.
Un Classico Rivisitato: Lo Spaghetto alle Fragole di Antonia Klugmann
Tra le interpretazioni più celebri, spicca lo spaghetto alle fragole di Antonia Klugmann, una chef che ha fatto della sensibilità e dell'osservazione della natura il suo metodo creativo. Il suo piatto, più che una semplice ricetta, è una vera e propria filosofia culinaria. Klugmann utilizza le fragole in diverse fasi della loro maturazione, sfruttandone le sfumature di sapore che variano dalla primavera all'estate.
"Lo spaghetto alle fragole è uno dei pochi piatti che nel ricorrere delle stagioni primaverili, sono andata a ripescare. I miei menu infatti non hanno classici, cambiano continuamente. Man mano che il calendario avanza esce un piatto vecchio e iniziano le prove per il sostituto. È tutto un rincorrersi ininterrotto di novità".
La ricetta di Klugmann prevede la preparazione di un brodo di fragole con un estrattore a caldo, una tecnica che permette di concentrare la dolcezza e l'acidità del frutto in purezza. Questo brodo viene poi utilizzato per saltare gli spaghetti, creando un piatto dal colore rosso intenso e dal sapore complesso.
Il piatto è anche "uno scherzo sul risotto alle fragole, vecchia ricetta in cui del frutto restava quasi solo il colore, pochissimo l’aromaticità. Mentre qui lo spaghetto è rosso per il succo ridotto, ma c’è anche un ‘sugo’ ottenuto con la tecnica casalinga della pasta al pomodoro, aggiungendo la cipolla in seconda battuta per evitare l’effetto soffritto."
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
La Ricetta dello Spaghetto Fragola e Aglio Orsino di Antonia Klugmann## Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di spaghettoni
- 1 kg di fragole mature
- 500 g di pomodori da salsa
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 8 foglie tenere di aglio orsino (o 8 fiori o una manciata di semi freschi)
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Cuocere in un estrattore di succhi a caldo metà delle fragole, fino a ottenere un brodo trasparente.
- Preparare un sugo di fragole e pomodoro con il resto della frutta: in una casseruola rosolare l’aglio con un fondo d’olio, appena sarà caldo aggiungere i pomodori e le fragole a grossi pezzi, quindi la cipolla tagliata a julienne.
- Quando le due polpe avranno perso gran parte dell’acqua e risulteranno cotte, passare al passaverdure.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il brodo di fragole. Mantecare con olio extravergine.
Variazioni sul Tema: Altre Ricette di Pasta con le Fragole
Oltre alla ricetta di Klugmann, esistono numerose altre varianti di pasta con le fragole, ognuna con le sue peculiarità e il suo fascino. Ecco alcune idee per sperimentare:
- Pasta con fragole, panna e parmigiano: Una ricetta semplice e veloce, ideale per chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di piatto. Le fragole vengono tagliate a pezzetti e saltate in padella con panna e parmigiano grattugiato. La pasta, scolata al dente, viene poi mantecata con il condimento.
- Pasta con fragole e ricotta: Un'alternativa più delicata e leggera, in cui la panna viene sostituita dalla ricotta. Le fragole vengono frullate con la ricotta e un pizzico di sale, creando una salsa cremosa e avvolgente.
- Pasta con fragole e limone: Un'esplosione di freschezza e profumo, grazie all'aggiunta di scorza e succo di limone. Le fragole vengono tagliate a pezzetti e condite con il limone, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.
- Pasta con fragole e mandorle: Per un tocco croccante e originale, si possono aggiungere delle mandorle a lamelle tostate. Le mandorle si sposano perfettamente con la dolcezza delle fragole e la sapidità del parmigiano.
Una Ricetta Semplice: Pasta con le Fragole## Ingredienti:
- 200 g di linguine o bavette o spaghetti
- 100 g di fragole non eccessivamente mature
- 1 scalogno
- 50 ml di panna da cucina
- olio extravergine di oliva
- pepe
- parmigiano grattugiato
- sale
Procedimento:
- Buttare la pasta in acqua bollente salata.
- Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con l'olio.
- Aggiungere le fragole tagliate a pezzetti e la panna, abbassare il fuoco e lasciare che si formi una sorta di cremina schiacciando anche le fragole con la forchetta.
- Regolare di sale e pepe.
- Scolare la pasta al dente mantenendo da parte un po' di acqua di cottura e mantecatela nel condimento aggiungendo il parmigiano e poca acqua se serve.
- Servire aggiungendo altro parmigiano e, per una nota croccante, delle scaglie di mandorle.
Altre Idee Salate con le Fragole
Le fragole non si limitano a condire la pasta, ma possono essere utilizzate anche in altri primi piatti salati, come:
- Risotto alle fragole: Un classico rivisitato, in cui le fragole vengono aggiunte al risotto a fine cottura, mantecando il tutto con taleggio o gorgonzola per un contrasto di sapori.
- Ravioli con ricotta e fragole: Un'idea originale per la pasta fresca ripiena, da condire con olio e parmigiano o con una fonduta di cioccolato bianco per una versione dolce.
- Pasta fredda con le fragole: Un'insalata di pasta fresca e colorata, arricchita da fragole, feta, speck e erbe aromatiche.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare al meglio il sapore della pasta con le fragole, è importante scegliere il vino giusto. Il sommelier Roberto Stella consiglia un Sauvignon del Collio maturo dal tocco di legno, oppure un metodo classico brut da uve chardonnay che abbia sostato oltre 48 mesi sui lieviti, o ancora un macerato strutturato del Collio o della Brda.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid