Lo spezzatino di agnello rappresenta un pilastro della cucina tradizionale italiana, declinato in numerose varianti regionali che ne esaltano la versatilità e il legame con il territorio. Questo articolo esplora alcune delle ricette più emblematiche, offrendo un panorama completo di sapori e tecniche di preparazione.
Spezzatino di Agnello alla Cacciatora: Un Classico Toscano
La versione "alla cacciatora" è un vero e proprio "must" della cucina tradizionale toscana. Particolarmente indicata per il pranzo di Pasqua, si abbina splendidamente ad un vino pregiato come il Bolgheri Sassicaia. La sua preparazione, sebbene semplice, richiede attenzione ai dettagli per un risultato impeccabile.
Ingredienti e Preparazione:
- Preparazione degli Aromi: Tritare finemente gli spicchi d’aglio insieme ad un rametto di rosmarino.
- Rosolatura della Carne: In una padella, scaldare alcuni cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carne di agnello tagliata a pezzetti e far rosolare per alcuni minuti.
- Aromatizzazione: Aggiungere il trito di odori (aglio e rosmarino) e le foglie di salvia. Abbassare la fiamma e continuare la cottura fino a quando la carne non sarà ben dorata.
- Infarinatura: Versare la farina setacciata a pioggia sullo spezzatino.
- Sfumatura con Vino: Far sfumare con il vino bianco, alzando la fiamma e mescolando i pezzetti di carne per evitare che si attacchino al fondo della padella.
- Cottura Lenta: Salare e pepare a piacere. Chiudere con un coperchio e far proseguire la cottura per circa 30 minuti a fiamma moderata.
- Tocco Finale: Lavare, disliscare e tritare le acciughe. Pochi minuti prima di togliere la carne dal fuoco, aggiungere il trito di acciuga.
- Impiattamento e Servizio: Preparare un piatto da portata con un rametto di rosmarino fresco, disporvi lo spezzatino di agnello con un po’ di fondo di cottura. Servire in abbinamento al vino DOC Bolgheri Sassicaia ad una temperatura di 16/18°.
Come contorno, si possono scegliere patate al forno oppure, per un tocco di freschezza, piselli e/o carciofi.
Spezzatino di Agnello Tartufato: Un'Eccellenza Umbra
Lo spezzatino di agnello tartufato è un piatto della tradizione culinaria umbra che combina l’aroma succulento dell’agnello con il sapore distintivo del tartufo. L’Umbria è conosciuta per la sua cucina rustica e saporita, e questa ricetta combina sapientemente gli ingredienti locali, l’agnello e il tartufo, per creare una specialità che riflette la tradizione culinaria della regione.
Preparazione:
- Rosolatura della Carne: La carne di agnello viene innanzitutto rosolata in una pentola con olio d’oliva e cipolle tritate finemente.
- Aromatizzazione di Base: Una volta che la carne ha assunto un colore dorato, si aggiungono aromi come carote, sedano e aglio, che conferiscono al piatto una base aromatica.
- Profumi Mediterranei: Successivamente, il piatto viene insaporito con erbe aromatiche come rosmarino e timo, che si sposano bene con l’agnello.
- Cottura Lenta e Profonda: Il tutto viene poi lasciato cuocere a fuoco lento per diverse ore, fino a quando la carne di agnello non diventa morbida e succulenta.
- Tocco Finale di Tartufo: Quando lo spezzatino è quasi pronto, si aggiunge il tartufo grattugiato o le fette sottili di tartufo alla pentola.
Lo Spezzatino di agnello tartufato viene spesso servito con contorni semplici come polenta o patate arrosto, che aiutano a valorizzare i sapori del piatto principale.
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Procedimento Dettagliato:
- In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi le carote, il sedano e l’aglio tritato alla pentola.
- Aggiungi il rosmarino e il timo alla pentola.
- Copri con un coperchio e riduci il fuoco al minimo.
- Lascia cuocere lo spezzatino per circa 2-3 ore, o finché la carne non risulta tenera e succosa.
- Quando lo spezzatino è quasi pronto, aggiungi il tartufo grattugiato o le fette sottili di tartufo alla pentola.
Spezzatino di Agnello con Emulsione di Limone e Menta: Un Tocco di Freschezza
Questa è una ricetta di facile realizzazione, in cui il sapore selvatico della carne viene ammorbidito, a fine cottura, da un'emulsione a base di limone e menta.
Preparazione:
- Rosolatura con Aglio: Mettiamo sul fuoco una padella capiente con un filo d'olio. Una volta che l'olio sarà caldo uniamo l'aglio e facciamo soffriggere qualche minuto.
- Sigillatura della Carne: Aggiungiamo la carne e, tenendo il fuoco alto, rosoliamo molto bene i pezzi di carne in ogni lato.
- Sfumatura al Vino: A questo punto sfumiamo con il vino.
- Cottura Lenta: Completata questa operazione, aggiungiamo altri tre mestoli d'acqua o brodo, copriamo la pentola e lasciamo cuocere, a fuoco basso, per almeno 40 minuti.
- Emulsione Finale: Spremiamo il succo di un limone e tritiamo le foglie di menta. Unire il succo e la menta allo spezzatino a fine cottura.
Spezzatino di Agnello con Patate: Un Classico Confortante
Lo spezzatino di agnello con patate è una ricetta semplice e classica per gustare l'agnello in umido.
Preparazione:
- Rosolatura della Carne: Quando sarà ben rosolata, trasferite la carne in una ciotola e tenete da parte al caldo.
- Soffritto di Verdure: Mettete nella stessa casseruola sedano, carote i cipollotti tagliati a pezzettini lasciandoli segnare.
- Aromatizzazione Profonda: Aggiungete l'aglio in camicia e un bouquet di rosmarino, salvia e alloro legati assieme con spago da arrosto.
- Sfumatura e Cottura Lenta: Regolate sale e pepe e bagnate il tutto con il vino bianco, mescolando bene e lasciando sfumare la parte alcolica. Chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e procedete con la cottura in umido, idratando di tanto in tanto con poco brodo vegetale caldo.
- Aggiunta delle Patate: Unite le patate in casseruola, aggiungete ancora un po' di brodo e portate a termine la cottura per ulteriori 30 minuti, fino a quando il sughetto si sarà ristretto.
Spezzatino di Agnello in Umido: Il Segreto delle Nonne
Spezzatino di agnello in umido, un Secondi piatti per le feste e non solo, una ricetta antica che lo rende gustoso, eliminando il suo gusto selvaggio. Piccoli ma indispensabili passaggi insegnati dalla nonna. Un ottimo secondo piatto che si può usare per condire i maccheroni fatti in casa con la Pasta fresca con uova. Eh sì, cari lettori, ottenere anche un primo piatto è uno dei trucchi, economici, che adottavano le nostre nonne. Allora perché non imparare a ripetere i loro modi di fare economia in cucina, pur mangiando bene?
La peculiarità di questa ricetta è che l’agnello si fa cuocere in 3 passaggi, lavando il tegame e la carne. Questo garantirà la riuscita perfetta del piatto senza odore di selvaggio, tipico di questa carne.
Il Trucco dei Tre Passaggi:
Questo metodo, tramandato dalle nonne, prevede di cuocere l'agnello in tre fasi distinte, lavando sia la carne che il tegame tra una fase e l'altra. Questo processo, apparentemente semplice, è fondamentale per eliminare il sapore selvatico tipico dell'agnello, garantendo un risultato finale più delicato e gradevole al palato.
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