La cucina romana, ricca di storia e di sapori autentici, offre una varietà di piatti che conquistano il palato. Tra questi, gli spaghetti alla romana occupano un posto d'onore, declinati in diverse varianti che riflettono la creatività e l'ingegno della cucina popolare. Questo articolo esplora alcune delle ricette più emblematiche, svelando i segreti per preparare un piatto che racchiude l'essenza della romanità.
Spaghetti alla Gricia: L'Essenza della Semplicità
Gli spaghetti alla gricia rappresentano un pilastro della cucina romana, un piatto apparentemente semplice ma ricco di gusto e storia. La leggenda narra che questa prelibatezza sia nata nel lontano 1593, grazie all'ingegno di Vincenzo Cervio, cuoco al servizio della famiglia Gricia, che la preparò per i cardinali nel convento di Santa Maria sopra Minerva a Roma.
Ingredienti e Preparazione
La gricia si distingue per l'utilizzo di pochi ingredienti di alta qualità: guanciale, pecorino romano e pepe nero.
- Guanciale: Tagliato a listarelle di circa 1 cm, viene fatto cuocere in una padella antiaderente a fuoco vivace, senza l'aggiunta di olio o altri grassi. Il guanciale deve caramellarsi, diventando croccante e rilasciando il suo grasso saporito.
- Pecorino Romano: Grattugiato finemente, viene amalgamato con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, precedentemente raffreddata, per evitare che si stracci. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Spaghetti: Cotti in abbondante acqua salata, vengono scolati al dente e saltati nella padella con il guanciale e la crema di pecorino, mantecando il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti.
Un consiglio utile è quello di abbinare la gricia a verdure grigliate o cicoria ripassata, per un pasto equilibrato e completo. È importante moderare l'uso del sale, per non eccedere con il sodio.
Una Ricetta per 4 Persone
- 320 g di spaghetti
- 150 g di pecorino romano di mezza stagionatura grattugiato
- Pepe nero in grani
- Sale
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- In una padella, a fuoco molto basso, mettere qualche mestolo dell’acqua di cottura e pepe in grani macinato al momento.
- Scolare gli spaghetti molto al dente (usando le apposite pinze per la pasta) e metterli nella padella.
- Alzare il fuoco, far saltare gli spaghetti per qualche minuto e, sempre girando velocemente con un forchettone, aggiungere quasi tutto il pecorino grattugiato.
- Mescolare per amalgamare bene, in maniera che si crei una crema morbida, evitando però che il pecorino si attacchi alla padella o di far scuocere la pasta. Potrebbe essere necessario mettere ancora qualche cucchiaio dell’acqua della cottura della pasta, sempre tenuta in ebollizione, per raggiungere la giusta cremosità.
- Servire nei piatti con una spolverata di pecorino e altro pepe fresco macinato al momento.
Spaghetti con le Alici alla Romana: Un Omaggio alla Cucina Povera
Gli spaghetti con le alici alla romana rappresentano un piatto di cuore, legato ai ricordi d'infanzia e alla tradizione familiare. Questa ricetta, tipica della cucina povera, si distingue per la sua semplicità e per l'utilizzo di ingredienti umili ma saporiti.
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Ingredienti e Preparazione
La versione degli spaghetti con le alici preparata a Roma prevede l'utilizzo di:
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino
- Alici sott'olio
- Prezzemolo fresco tritato
- Spaghetti (preferibilmente n°8)
La preparazione è semplice: si soffriggono l'aglio e il peperoncino nell'olio, si aggiungono le alici, si scolano gli spaghetti al dente e si saltano in padella con il condimento, aggiungendo il prezzemolo fresco. Alcuni aggiungono anche del pangrattato tostato per dare croccantezza al piatto.
Spaghetti al Tonno alla Romana: Un Classico Salvacena
Gli spaghetti al tonno alla romana sono un primo piatto veloce, economico e gustoso, perfetto per una cenaLast-minute. Questa ricetta, attribuita alla cucina regionale del Lazio, è diventata popolare in tutta Italia per la sua semplicità e per la facilità di reperire gli ingredienti.
La Ricetta Originale: Pomodoro e Cipolla
La versione tradizionale degli spaghetti al tonno alla romana prevede l'utilizzo di:
- Spaghetti
- Tonno sott'olio
- Polpa di pomodoro (o passata)
- Cipolla
- Olio extra vergine di oliva
- Prezzemolo fresco
- Sale
La preparazione consiste nel soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungere la polpa di pomodoro, il tonno sgocciolato e sbriciolato e il prezzemolo tritato. Gli spaghetti, cotti al dente, vengono saltati in padella con il condimento.
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Variante Trasteverina: Un Tocco di Sapore in Più
Per chi desidera un piatto più ricco e saporito, esiste una variante trasteverina degli spaghetti al tonno, che prevede l'aggiunta di acciughe e funghi (porcini o champignon).
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 300 g di polpa di pomodoro a pezzi
- 200 g di funghi porcini (o champignon)
- 120 g di tonno sott’olio
- 50 g di burro
- 5 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino secco
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo tritato qb
- sale qb
- olio extra vergine di oliva qb
Procedimento:
- Pulire i funghi e tagliateli a pezzi. Fate soffriggere in una padella lo spicchio di aglio sbucciato, privato dell'anima interna e schiacciato. Aggiungete i funghi, sfumate con il vino, lasciate evaporare, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti.
- In una padella a parte fate sciogliere il burro e fatevi stufare per 5 minuti la cipolla tagliata sottilmente. Unite il peperoncino, i filetti di acciughe sminuzzati, la polpa di pomodoro e fate cuocere il tutto per 10 minuti.
- Trascorso questo tempo versate questo composto nella padella con i funghi. Unite anche il tonno sgocciolato e sminuzzato e il prezzemolo fresco tritato.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e fatela saltare nella padella con il condimento. Servite subito completando con ulteriore prezzemolo tritato.
Consigli e Varianti
- Spaghetti al tonno alla palermitana: In Sicilia, la ricetta prevede l'assenza di pomodoro e l'aggiunta di uvetta, pinoli e finocchietto selvatico.
- Spaghetti al tonno con olive nere e capperi: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere olive nere e capperi al sugo di pomodoro.
- Spaghetti aglio, olio, tonno e scorza di limone: Una variante veloce e profumata, che prevede l'aggiunta di succo e scorza di limone al condimento.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino alla Romana: Un Classico Rivisitato
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino alla romana, arricchiti con l'aggiunta di alici, rappresentano una variante capitolina del classico piatto napoletano. Questa ricetta, semplice ma gustosa, esalta i sapori mediterranei e la tradizione culinaria italiana.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione degli spaghetti aglio, olio e peperoncino alla romana prevede:
- Spaghetti
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino secco
- Filetti di alici sott'olio
- Prezzemolo fresco tritato
Si soffriggono l'aglio e il peperoncino nell'olio, si aggiungono le alici, si scolano gli spaghetti al dente e si saltano in padella con il condimento, aggiungendo il prezzemolo fresco.
Spaghetti alla Carbonara: Un'Istituzione Romana
Gli spaghetti alla carbonara sono un'istituzione della cucina romana, un piatto ricco e appagante che conquista il palato con la sua cremosità e il suo sapore intenso. La ricetta originale prevede l'utilizzo di soli 5 ingredienti: spaghetti, guanciale, pecorino romano, uova e pepe nero.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 2 persone:
- 180 g di spaghetti
- 2 tuorli d’uovo
- 80 g di guanciale
- 50 g di pecorino romano
- Pepe nero
- Sale
Preparazione:
- Tagliare il guanciale a listarelle e farlo soffriggere in una padella a fuoco lieve finché non sarà dorato.
- Buttare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e far cuocere al dente.
- Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola, grande da poter accogliere anche gli spaghetti, unire un pizzico di sale, uno di pepe e quasi tutto il pecorino, mescolare con una forchetta.
- Scolare gli spaghetti e trasferirli nella ciotola con le uova e il pecorino, aggiungere il guanciale e mescolare per far amalgamare.
- Impiattare e cospargere con il pecorino rimasto, pepe appena macinato a piacere e buon appetito.
Varianti e Alternative
Per chi desidera sperimentare, esistono diverse varianti della carbonara, arricchite con verdure e legumi:
- Rigatoni alla carbonara di zucchine
- Carbonara agli asparagi
- Maccheroni alla carbonara con roveja