Le seppioline surgelate rappresentano un'ancora di salvezza in cucina, un ingrediente versatile e pratico che permette di preparare piatti gustosi e invitanti in tempi rapidi. Spesso sottovalutate, queste piccole delizie marine offrono un'ampia gamma di possibilità culinarie, adattandosi a diverse preparazioni e accontentando anche i palati più esigenti. Che si tratti di un secondo piatto leggero, di un condimento per un primo da urlo o di un'alternativa healthy per chi segue una dieta, le seppioline sono sempre una scelta azzeccata. L'importante è sapere come cucinarle al meglio per esaltarne il sapore e la consistenza.
Seppioline Surgelate con Piselli in Umido: Un Classico Infallibile
Un grande classico della cucina italiana è rappresentato dalle seppioline surgelate con piselli in umido, un piatto semplice, economico e ricco di sapore. La "scarpetta" con il pane è d'obbligo per raccogliere tutto il gustoso sughetto.
Preparazione:
- In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere le seppioline surgelate e rosolarle per un paio di minuti.
- Sfumare con un po' di vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Togliere le seppioline dalla padella e metterle da parte.
- Nel fondo di cottura, versare della passata di pomodoro o dei pomodori pelati.
- Aggiungere sale, pepe e, se si desidera, un pizzico di zucchero e peperoncino.
- Unire i piselli surgelati e un bicchiere d'acqua.
- Coprire con un coperchio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli non saranno teneri.
- A fine cottura, aggiungere le seppioline e cuocere per altri 5 minuti.
- Servire ben calde, accompagnate da pane casereccio tostato con un filo d'olio.
Conservazione: Le seppioline surgelate con piselli in umido si conservano in frigorifero, ben chiuse, per un massimo di tre giorni.
Seppie in Bianco: Delicata Bontà
La seppia in bianco è un piatto delicato e saporito, perfetto per chi ama i sapori semplici e genuini.
Ingredienti:
- 800 gr di seppie
- 2 piccoli peperoncini verdi
- 500 ml di vino bianco secco
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Pulire accuratamente le seppie, eliminando becco, occhi, sacca gialla e sacca del nero, e tagliarle a striscioline piuttosto spesse.
- Preparare un battuto di aglio, peperoni e cipolle, aggiungere un pizzico di pepe e farlo rosolare in padella con olio extravergine d'oliva.
- Unire i molluschi a pezzi e sfumare con il vino bianco.
- Una volta evaporato il vino, aggiungere mezzo litro d'acqua e cuocere a fuoco medio con coperchio.
- A fine cottura (circa 30 minuti), togliere il coperchio e lasciar sobbollire per un paio di minuti, finché il brodo sarà quasi completamente ristretto.
- Regolare di sale e di pepe, cospargere con prezzemolo tritato e servire.
Seppioline in Padella: Un Piatto Veloce e Saporito
Quando il tempo stringe, ma la voglia di un piatto gustoso è tanta, le seppioline in padella sono la soluzione ideale.
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Ingredienti:
- 500 gr di seppioline
- 12 pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione:
- Pulire i molluschi e tagliarli a strisce larghe.
- In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Unire le seppie e cuocerle per un paio di minuti.
- Rimuovere l'aglio, aggiungere i pomodorini puliti e tagliati e aggiustare di sale.
- Aggiungere un bicchiere di acqua calda, coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti.
- Servire con fette di pane ben scaldate in padella.
Variante: Per un tocco in più, si possono aggiungere dei carciofi in padella insieme ai pomodorini.
Seppie in Umido con Piselli: Ricetta della Nonna
Un altro classico intramontabile è rappresentato dalle seppie in umido con piselli, un piatto che evoca i sapori e i profumi della cucina tradizionale.
Ingredienti:
- 600 g di seppie di medie dimensioni
- 200 g di piselli (freschi o surgelati)
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla bianca
- Sale fino q.b.
- 250 ml di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco secco
- 200 g di passata di pomodoro
- Pepe nero macinato al momento q.b.
Preparazione:
- Pulire i molluschi, lavarli accuratamente sotto abbondante acqua corrente e tagliarli a striscioline.
- Sgranare i piselli (se si utilizzano quelli freschi).
- Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie e tritarle finemente.
- In una casseruola, mettere l'olio con la cipolla spellata e tritata finemente.
- Far dorare su fiamma media con un pizzico di sale e un paio di cucchiai di brodo caldo.
- Unire le seppie e lasciarle prendere colore, mescolando di continuo.
- Aggiungere il vino e farlo evaporare a fiamma vivace.
- Unire il pomodoro, un pizzico di sale, un mestolo di brodo e un'abbondante macinata di pepe, mescolando finché riprende il bollore.
- Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve.
- Unire i piselli e proseguire la cottura per altri 12-15 minuti.
- Regolare di sale, unire un cucchiaio di prezzemolo tritato e servire.
Seppie al Forno Ripiene: Un Secondo Piatto Originale
Per un'occasione speciale, si possono preparare le seppie al forno ripiene, un piatto ricco e gustoso che sorprenderà i vostri ospiti.
Ingredienti:
- 700 gr di seppie
- 200 gr di mollica di pane
- 1 spicchio di aglio
- Qualche acciuga
- 40 grammi di formaggio pecorino
- 2 uova
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire i molluschi eliminando osso, occhi, interiora, pelle e sacca d'inchiostro.
- Sciacquarle bene e preparare una farcitura tritando metà dei tentacoli, unendoli a 200 g di mollica di pane bagnata e strizzata con cura, l'aglio tritato, qualche acciuga, 40 g di pecorino, sale e pepe q.b..
- Amalgamare aggiungendo 2 uova fresche.
- Farciamo le sacche delle seppie che chiuderemo con degli stuzzicadenti o con del filo da cucina.
- Ungere una teglia, posizionare le seppioline e infornare per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Seppie alla Griglia: Leggerezza e Sapore
Per una cena leggera e gustosa, le seppie alla griglia sono la scelta ideale.
Ingredienti:
- 14 seppie fresche o decongelate
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olio di semi q.b.
- 1 spicchio aglio
- 2-3 cucchiai prezzemolo tritato
Preparazione:
- Pulire i molluschi e, a parte, preparare un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio spremuto e qualche cucchiaio di prezzemolo tritato.
- Scaldare la griglia e ungerla con olio di semi.
- Appena è calda, disporvi sopra le seppie con l'apertura verso il basso.
- Cuocere finché sono croccanti e servirle ben calde.
Seppie e Patate: Un Abbinamento Perfetto
Un classico della cucina italiana è l'abbinamento tra seppie e patate, un piatto semplice e gustoso che si prepara in poco tempo.
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Ingredienti:
- 500 gr di seppie
- 400 gr di patate a pasta gialla
- 400 gr di pomodori pachino pelati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 50 ml di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Sbucciare le patate, tagliarle grossolanamente e lavarle con acqua corrente.
- Pulire i molluschi, separando i tentacoli dal corpo e tagliandole a striscioline.
- In una padella, scaldare l'olio e rosolare aglio e prezzemolo tritati.
- Unire le seppie e cuocere per qualche istante, scottandole leggermente.
- Aggiungere le patate e sfumare con il vino bianco.
- Una volta evaporato, unire i pomodorini e cuocere a fuoco basso per circa 60 minuti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e servire.
Insalata di Seppie: Freschezza e Leggerezza
Per un secondo piatto leggero e fresco, l'insalata di seppie è la scelta ideale, perfetta per ogni stagione.
Ingredienti:
- 700 g di seppie medio-grandi
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 cipolla bianca
- 1 pizzico di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 limone
- Sale fino q.b.
Preparazione:
- Pulire le seppie e lavarle accuratamente.
- Cuocerle in abbondante acqua bollente con il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo per 30 minuti, oppure cuocerle a vapore appoggiandole su un piatto o cestello che appoggeremo su una pentola con acqua e verdure portati a bollore - lasciando cuocere per 40 minuti.
- Lavare le foglie di prezzemolo e tritarle assieme all'aglio spellato e privato dell'anima.
- Tagliare i molluschi a listarelle, condirle con un'emulsione di olio extravergine di oliva e qualche goccia di limone appena spremuto, il trito di aglio e prezzemolo.
Consigli Utili per Cucinare le Seppioline Surgelate
- Scongelamento: Le seppioline surgelate possono essere cucinate sia scongelate che ancora congelate. Se si ha tempo a disposizione, è consigliabile scongelarle lentamente in frigorifero per preservarne al meglio la consistenza. In alternativa, si possono scongelare rapidamente sotto acqua corrente fredda.
- Cottura: Il tempo di cottura delle seppioline varia a seconda della dimensione e del tipo di preparazione. In generale, è importante non cuocerle troppo a lungo per evitare che diventino dure e gommose.
- Pulizia: Anche se le seppioline surgelate sono già pulite, è sempre consigliabile sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente prima di cucinarle.
- Abbinamenti: Le seppioline si abbinano bene con molti ingredienti, tra cui pomodori, piselli, patate, carciofi, funghi, olive, capperi e prezzemolo.
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