Da tempo desideravo condividere la ricetta delle seppioline con piselli, un piatto che celebra i sapori autentici della cucina italiana. Questa ricetta, semplice e veloce, esalta la freschezza degli ingredienti, in particolare delle seppie del Mar Ligure o del Mediterraneo e dei piselli freschi di stagione.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori di Casa
Le seppie con piselli rappresentano un secondo piatto di pesce intramontabile, un classico che evoca ricordi di pranzi in famiglia e tradizioni culinarie regionali. Come le seppie ripiene, questa ricetta è un pilastro della cucina casalinga, diffusa in molte regioni costiere e spesso presente nei menu festivi, soprattutto durante il periodo natalizio.
La ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti di alta qualità: seppioline fresche o congelate, piselli (preferibilmente piccoli e teneri), cipolla, olio extravergine d'oliva, prezzemolo e una piccola quantità di pomodoro.
Preparazione Preliminare
- Pulizia delle Seppie: Se non lo ha già fatto il vostro pescivendolo di fiducia, pulite accuratamente le seppie. Eliminate le interiora, l'osso (se presente), le sacche e la pelle delle alette. Tagliate la testa appena sotto gli occhi per ricavare i tentacoli ed eliminate il dente presente in questi ultimi. Dividete il corpo a metà e tagliatelo a strisce di circa due centimetri di larghezza.
- Preparazione del Soffritto: Mondate la cipolla e tritatela finemente. Versatela in una padella capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciatela appassire a fiamma bassa, aggiungendo un goccio di brodo o acqua per evitare che bruci.
Cottura delle Seppie e dei Piselli
- Rosolare le Seppie: In un tegame capiente, scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio (privato della camicia). Quando l'olio inizia a sfrigolare, unite le seppie preparate e fatele rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.
- Sfumare con il Vino Bianco: Quando il fondo di cottura si sarà asciugato, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
- Aggiunta dei Piselli e del Pomodoro: A questo punto, unite i piselli (freschi, surgelati o in scatola) e i pomodori pelati (precedentemente schiacciati). Mescolate per amalgamare i sapori, salate e pepate a piacere.
- Cottura Lenta: Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20-25 minuti, o finché le seppie non saranno tenere e i piselli cotti. Se necessario, aggiungete un po' di brodo o acqua durante la cottura per mantenere il sugo umido.
- Tocco Finale: A cottura ultimata, tritate finemente il prezzemolo fresco e aggiungetelo in padella. Mescolate per distribuire il profumo e spegnete il fuoco.
Varianti e Consigli
Come ogni ricetta tradizionale, le seppie con piselli conoscono diverse varianti regionali e familiari.
- In Bianco o con Pomodoro: Alcune versioni prevedono l'assenza di pomodoro (seppie con piselli in bianco), mentre altre utilizzano concentrato di pomodoro per un sapore più intenso.
- Un Tocco di Piccante: Per chi ama i sapori decisi, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura.
- Seppie Grandi o Seppioline: La ricetta può essere realizzata sia con seppie grandi tagliate a pezzi che con seppioline intere.
- Versione Light: Per una versione più leggera, si può evitare il passaggio della rosolatura iniziale e cuocere tutti gli ingredienti insieme.
Come Servire le Seppie con Piselli
Le seppie con piselli sono un secondo piatto versatile e gustoso, perfetto da servire caldo accompagnato da fette di pane casareccio per fare la "scarpetta" nel sughetto. In alternativa, il sughetto saporito può essere utilizzato per condire un piatto di pasta, trasformando il secondo in un primo piatto ricco e appagante.
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Conservazione
Le seppie con piselli si conservano in frigorifero per circa 3 giorni. Il giorno dopo la preparazione, il piatto sarà ancora più saporito.
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