Lo scorfano, pesce tanto brutto quanto buono, si presta a molteplici interpretazioni culinarie, esaltando il suo sapore delicato e le sue carni compatte. In Sicilia, la tradizione marinara offre diverse ricette per valorizzare questo pesce, spesso associato a zuppe e primi piatti ricchi di gusto. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature dello scorfano alla siciliana, dalle preparazioni più semplici a quelle più elaborate, offrendo un viaggio attraverso i sapori e i profumi del Mediterraneo.
Pasta cu’ broru ru pisci: Un Classico Siciliano
Un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari è la "pasta cu’ broru ru pisci", ovvero spaghetti con pesce in brodo. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, si utilizzano spaghetti lunghi, non spezzati o pastina. Il brodo, molto ristretto, accoglie il pesce pulito e diliscato, creando un connubio perfetto.
Ricetta "Pasta cu’ broru ru pisci"
Per preparare questo piatto, si parte pulendo accuratamente lo scorfano. Si sbucciano aglio e cipolla, tritando quest'ultima. In una pentola, si soffrigge l'aglio e la cipolla tritata in olio d'oliva. Si aggiungono i pomodori pelati, si fa insaporire per qualche minuto, si uniscono un paio di mestoli di acqua calda, si sala, si pepa e si porta ad ebollizione.
Si preleva lo scorfano, si sistema su un vassoio e si ripulisce accuratamente da lische, spine e pelle. Quando il brodetto si sarà ristretto di almeno la metà, si aggiunge lo scorfano spezzettato, si lascia insaporire per 5 minuti e alla fine si unisce il prezzemolo tritato.
Filetti di Scorfano in Padella: Semplicità e Gusto
Un'altra preparazione semplice e gustosa prevede i filetti di scorfano in padella. Per gestire i tempi di cottura diversi del pesce e dei pomodorini, si consiglia di utilizzare due padelle. In una si cucinano, nel burro chiarificato, i filetti infarinati.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Ricetta Filetti di Scorfano in Padella con Pomodorini, Olive e Capperi
Si soffrigge uno spicchio d’aglio in una padella, si aggiungono quindi i pomodorini, le olive e i capperi. Si cuoce per una ventina di minuti tenendo mescolato e, se il sugo dovesse restringersi troppo, si aggiungono di tanto in tanto alcuni cucchiai di acqua.
Nel frattempo, si cuociono i filetti di scorfano in padella a fiamma medio alta, con la pelle rivolta verso l’alto, per circa 3 minuti. Si unisce il sugo di pomodorini, olive e capperi ai filetti di scorfano. Trascorsi 1-2 minuti si impiattano e si servono.
Scorfano al Forno: Un Classico Rivisitato
Lo scorfano al forno rappresenta un classico della cucina marinara, declinabile in diverse varianti. Si può optare per una cottura semplice con patate, oppure per una versione più aromatica con erbe e limone.
Ricetta Scorfano al Forno con Patate
Si sbucciano le patate e si affettano sottilmente; si sbollentano per 3 minuti in acqua salata e si trasferiscono in una ciotola con l’acqua fredda. Si olea una teglia con un filo d’olio e si dispone uno strato di patate; si aggiusta di sale e si spolverizza con il pepe nero macinato al momento. Si aggiunge anche il trito di erbe e si adagia il pesce; si condisce con altro olio e si ricopre con l’altra metà delle patate. Si inforna a 200°C per 20 minuti e a 5 minuti dalla fine della cottura si accende il grill.
Ricetta Scorfano al Forno con Limone ed Erbe Aromatiche
Dopo averlo pulito bene, si condisce la pancia del pesce con il sale e il pepe nero macinato al momento. Si prepara un battuto con l’aglio e il prezzemolo e si aggiunge all'interno del pesce. Si taglia il limone a fettine e si sistemano insieme agli alti ingredienti. Si condisce l’interno con un filo d’olio extravergine d'oliva e si adagia lo scorfano in una teglia ben oleata. Si versa altro olio e si inforna a 200°C. Si lascia in cottura per 10 minuti, quindi si apre delicatamente lo sportello del forno e si bagna il pesce intero con il vino. Si accompagna con un contorni di verdure come zucchine e patate al forno o melanzane per una cena gustosa in famiglia.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Scorfano al Cartoccio: Profumi e Sapori Racchiusi
La cottura al cartoccio è ideale per preservare i profumi e i sapori del pesce. Lo scorfano, avvolto in carta da forno con erbe aromatiche e pomodorini, cuoce nel suo stesso vapore, risultando tenero e succulento.
Ricetta Scorfano al Cartoccio
Si sciacqua il pesce dopo averlo pulito e si mette su un foglio di carta da forno; nella pancia si mettono gli spicchi d’aglio sbucciati e le foglioline di menta. Si aggiungono i pomodorini incisi sulla superficie, i capperi, le olive, altra mentuccia e si condisce con sale, pepe nero macinato al momento e olio extravergine d'oliva. Si chiude il cartoccio e si inforna a 180°C per circa 20 minuti.
Scorfano in Umido: Un Comfort Food Siciliano
Lo scorfano in umido è un piatto che scalda il cuore, perfetto per le serate più fresche. La salsa di pomodoro, arricchita da aromi mediterranei, avvolge il pesce in un abbraccio di sapori.
Ricetta Scorfano in Umido
Si sbollentano i pomodori, si spellano e si tagliano a cubetti, raccogliendo il succo ed eliminando i semi. In una padella, si rosola il pesce con l’olio e un battuto di aglio e acciughe; si bagna con il brodo bollente, si aggiunge il pomodoro e si copre con un coperchio. Si lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti e si serve il pesce caldo. Per dare più corpo e sapore alla salsa, si può diluire nel brodo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Scorfano al Sugo: Un Condimento Ricco per la Pasta
Lo scorfano al sugo, utilizzato come condimento per la pasta, regala un'esplosione di sapori mediterranei. Si può abbinare ad altri pesci, come il branzino, per un sugo ancora più ricco e gustoso.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Ricetta Paccheri allo Scorfano e Branzino
Si riducono a pezzetti 300 g di branzino e 300 g di scorfano; si fanno rosolare in padella con 4 cucchiai d’olio extravergine d'oliva e 1 spicchio d’aglio; si aggiungono 100 ml di passata di pomodoro e si lascia cuocere fino a quando il sugo si restringe. Si aggiunge un po' di prezzemolo, si aggiusta di sale e si spolverizza con il pepe nero. Si cuociono i paccheri e si condiscono con il sugo di scorfano e branzino.
Scorfano a Ghiotta alla Liparota: Un Omaggio alle Isole Eolie
Lo scorfano a ghiotta alla liparota è una ricetta tipica delle isole Eolie, in particolare dell'isola di Lipari. La "ghiotta" è un sugo tipico della provincia di Messina, realizzato con cipolla, sedano, pomodoro, capperi e olive nere.
Ricetta Scorfano a Ghiotta alla Liparota
Si dissalano i capperi. Si trita il prezzemolo. Si lavano i pomodorini e si tagliano a metà. Si fa appassire lo spicchio di aglio intero e scamiciato in un ampio tegame con 4 cucchiai di olio. Quando accenna adorarsi si unisce il vino e si fa evaporare. Si aggiungono i pomodorini e si lasciano insaporire a fuoco vivo per 5 minuti. Si abbassa la fiamma, si uniscono i capperi e si fa cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso. Si mettono nel tegame i pesci e si coprono con acqua fredda. Si salata e si fa cuocere per circa 10 minuti (il tempo esatto dipende dalla grandezza dei pesci).
Consigli Utili per la Preparazione dello Scorfano
- Pulizia: Prima di cucinare lo scorfano, è fondamentale pulirlo accuratamente, rimuovendo le interiora, le squame e le spine velenose. Si consiglia di utilizzare dei guanti per evitare punture.
- Freschezza: Per apprezzare al meglio il sapore dello scorfano, è preferibile utilizzare pesce fresco. In alternativa, si possono utilizzare filetti surgelati, scongelandoli correttamente in frigorifero per 24 ore prima della preparazione.
- Versatilità: Lo scorfano si presta a diverse preparazioni culinarie, sia semplici che elaborate. Si può cucinare al forno, in padella, al cartoccio, in umido o al sugo.
- Abbinamenti: Lo scorfano si abbina bene con verdure mediterranee come pomodori, olive, capperi, patate, zucchine e melanzane. Si può accompagnare con pane tostato o con un contorno di verdure.