L'estate invita a grigliate e a condividere momenti conviviali. Il pollo, versatile e apprezzato, si presta a innumerevoli abbinamenti con salse che ne esaltano il sapore. Che si tratti di un petto grigliato, di nuggets da intingere o di cosce cotte lentamente, la salsa giusta aggiunge ritmo, profondità e carattere. Scopriamo insieme le principali tipologie di salse da abbinare al pollo, con indicazioni pratiche e spunti semplici da sperimentare in cucina.
Salse Cremose e Delicate: Un Abbraccio Morbido per il Pollo
Le salse cremose sono tra le più utilizzate in abbinamento al pollo, soprattutto nelle preparazioni quotidiane. Hanno una consistenza morbida, sapori equilibrati e si adattano bene a piatti semplici, panature croccanti o cotture alla griglia.
Maionese Aromatizzata
La maionese, classica salsa a base di uova, olio e limone, può essere personalizzata con erbe tritate (prezzemolo, timo), senape, pepe nero o scorza di limone grattugiata. Si abbina perfettamente a nuggets, alette di pollo fritte o fettine di petto grigliato.
Salsa allo Yogurt
Fresca e piacevole, si prepara con yogurt bianco naturale, olio extravergine d'oliva, succo di limone e pepe nero. Ideale per accompagnare un semplice pollo arrosto, wrap, insalate di pollo o filetti grigliati.
Salsa Rosa
Unione di maionese e ketchup, talvolta con qualche goccia di limone. Cremosa, leggermente dolce e dal colore inconfondibile, è una salsa versatile apprezzata anche dai più piccoli. Si abbina bene a preparazioni semplici come nuggets, straccetti o tramezzini di pulled chicken.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Salsa Tonnata Rivisitata
Alternativa più sobria alla versione classica, si può realizzare con yogurt o maionese leggera, tonno ben sgocciolato e un tocco di capperi. Indicata per accompagnare petto di pollo lessato, fettine sottili o straccetti freddi.
Salse Fresche e Aromatiche: Un Tocco di Vivacità per il Palato
Le salse fresche arricchiscono il gusto delicato del pollo con note vegetali, acidule o leggermente pungenti. Sono facili da preparare e particolarmente adatte a piatti estivi, insalate fredde o carni grigliate servite a temperatura ambiente.
Salsa Verde
Classica della tradizione italiana, si prepara con prezzemolo fresco, olio extravergine d'oliva, capperi, acciughe e aceto. Ideale per accompagnare pollo bollito, fettine fredde o petto lessato a straccetti.
Salsa Tzatziki
Salsa tradizionale della cucina greca, a base di yogurt greco, cetriolo grattugiato, aglio, olio extravergine d'oliva e menta. Perfetta per accompagnare spiedini di pollo, wrap freddi e insalate estive con pollo grigliato.
Pesto Delicato
Per accompagnare il pollo, è consigliabile una versione più delicata rispetto al pesto classico, preparata con rucola o basilico, menta, mandorle o pinoli, evitando l'aglio e utilizzando una quantità moderata di formaggio stagionato. Ideale con filetti di pollo alla piastra, pollo arrosto servito freddo o tagliata di petto.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Chimichurri
Condimento argentino a base di prezzemolo, origano, aglio, aceto di vino e olio extravergine d'oliva. Dona vivacità e contrasto, soprattutto nelle preparazioni più ricche o cotte alla brace. È particolarmente adatto ad accompagnare cosce di pollo alla griglia, alette speziate o pollo affumicato. L’estate chiama alla griglia e a una bella tavolata in allegria da condividere! Oggi è proprio la giornata della grigliata e per un’occasione così conviviale e spensierata ho pensato a una ricetta gustosa capace di conquistare proprio tutti: un pollo marinato a dovere e poi grigliato, servito con una profumatissima salsa chimichurri, un condimento originario del Sud America molto simile alla nostra salsa verde. D’altronde pollo e griglia vanno davvero a braccetto, se ci pensi. La salsa, infatti, esalta alla perfezione la carne di pollo sempre molto amata e apprezzata in cucina: certo, stiamo parlando di una carne europea di qualità, rispettosa di rigorosi standard e perfetta per una dieta equilibrata e sana. Vedi? Dietro una ricetta c’è davvero un mondo che arriva fino alla tua tavola. Quando cucini la carne di pollo, mi raccomando, è importante che la cottura sia fatta a puntino: ti basterà vedere il colore della carne, che dovrà diventare bianco, oppure verificare la temperatura interna che dovrà raggiungere i 70°. PREPARAZIONE: 35 min. COTTURA: 10 min. Copri il pollo con della pellicola trasparente a contatto e chiudilo ermeticamente un contenitore con il tappo. Elimina i semini interni dai peperoncini e mettili assieme al prezzemolo sfogliato e all’origano secco in un robot da cucina munito di lame (un cutter). Trascorso il tempo di marinatura, cuoci su di una piastra rovente i petti di pollo fino a cottura (circa 5 minuti per parte a seconda dello spessore). Vuoi conoscere i trucchi per una marinatura perfetta? Una volta pronto, ti consiglio di gustare al momento il tuo pollo con salsa. Puoi conservare la salsa chimichurri in un contenitore ermetico per 1-2 giorni in frigorifero.
Salse Speziate e Saporite: Un'Esplosione di Gusto per il Pollo
Quando si vuole aggiungere intensità e profondità al gusto del pollo, le salse speziate sono un'ottima opzione. Realizzate con spezie, erbe aromatiche e ingredienti dal profilo deciso, donano complessità al piatto e lo rendono più interessante anche nelle preparazioni più semplici.
Salsa al Curry
Si può ottenere una versione semplice e leggera mescolando yogurt bianco naturale, curry in polvere, miele e un pizzico di sale. È particolarmente indicata per straccetti in padella, filetti di pollo o insalate tiepide di riso e pollo.
Salsa Satay
Di origine indonesiana, si prepara con burro di arachidi, latte di cocco, salsa di soia, lime e zenzero. Trova il suo abbinamento ideale con spiedini grigliati, pollo alla piastra o bocconcini speziati.
Harissa
Salsa tradizionale nordafricana a base di peperoncino, aglio, cumino e olio extravergine di oliva. Si abbina con gusto a petto di pollo alla griglia, cosce arrosto, pollo al cartoccio o a cotture più strutturate come un tajine di pollo.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Salse Orientali, Agrodolci e Aromatiche: Un Viaggio Esotico per il Palato
Le salse orientali si caratterizzano per l'uso di ingredienti fermentati, note dolci-acide e spezie leggere, in grado di creare un equilibrio tra intensità e delicatezza.
Salsa Chili Dolce
Di ispirazione asiatica, si distingue per il contrasto tra la dolcezza dello zucchero e la piccantezza dei peperoncini rossi. Si abbina molto bene a preparazioni dal gusto neutro o croccante come nuggets, involtini di pollo o straccetti croccanti.
Salsa di Soia e Miele
Mescolando salsa di soia, miele, zenzero, succo di lime ed erba cipollina, si ottiene una glassa profumata e brillante, perfetta per caramellare la superficie del pollo durante la cottura.
Salsa Teriyaki
Tipica della cucina giapponese, la salsa teriyaki si prepara con salsa di soia, mirin, zucchero e zenzero. Dà il suo meglio su tagliata di pollo, petto alla piastra o involtini ispirati alla cucina asiatica.
Salsa Agrodolce
Una delle salse più iconiche delle cucine cinese e thai, si ottiene unendo aceto, zucchero, ketchup e amido di mais. Perfetta per accompagnare pollo fritto, bocconcini impanati o preparazioni saltate con verdure.
Salse Affumicate e Intense: Un Tocco di Carattere per Condividere
Le salse dal gusto affumicato e deciso valorizzano le preparazioni più conviviali: grigliate, fritture o cotture al forno che esaltano la carne con sapori pieni e avvolgenti.
Salsa Barbecue
Icona della cucina americana, combina pomodoro, aceto, zucchero di canna e spezie affumicate. Si abbina perfettamente ad alette di pollo, cosce alla brace o petto arrosto e affumicato.
Salsa al Miele e Senape
Unisce la dolcezza del miele con la piccantezza della senape, arricchita da olio extravergine di oliva e succo di limone. Il suo equilibrio tra dolce e pungente la rende perfetta per bocconcini impanati, involtini di pollo o spiedini alla griglia.
Salsa Agrodolce Orientale
Preparata con aceto di riso, zucchero, salsa di soia e amido di mais, ha una consistenza lucida e un gusto equilibrato. Viene spesso usata per glassare il pollo in cottura, soprattutto in piatti come straccetti fritti, cosce caramellate al forno o preparazioni saltate in padella.
Salsa al Formaggio Morbido
Realizzata con formaggio fuso (come cheddar o gorgonzola dolce), latte e burro, è una crema vellutata e avvolgente, dal gusto deciso e confortante. Perfetta per accompagnare pollo fritto, nuggets o bocconcini panati al forno.
Ricetta Speciale: Pollo con Salsa alla Panna
Un'altra opzione deliziosa è il pollo con salsa alla panna.
- Rosolare il pollo: Scaldare olio extravergine d’oliva e burro in una padella capiente. Aggiungere i petti di pollo e rosolarli su entrambi i lati a fuoco medio-alto, fino a ottenere una doratura uniforme. Togliere il pollo dalla padella e tenerlo da parte.
- Preparare la salsa: Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato. Sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool, mescolando per raccogliere i sapori dal fondo della padella. Aggiungere quindi la Panna Chef e mescolare bene per ottenere una salsa cremosa.
- Completare: Regolare di sale e pepe a piacere, poi riportare il pollo nella padella. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Ricetta: Pollo Grigliato con Salsa Chimichurri
Un'opzione fresca e saporita per l'estate.
Ingredienti:
- Petti di pollo
- Prezzemolo sfogliato
- Origano secco
- Peperoncini
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto di vino
- Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Marinatura: Coprire il pollo con della pellicola trasparente a contatto e chiuderlo ermeticamente in un contenitore con il tappo.
- Salsa Chimichurri: Eliminare i semini interni dai peperoncini e metterli assieme al prezzemolo sfogliato e all’origano secco in un robot da cucina munito di lame (un cutter).
- Cottura: Trascorso il tempo di marinatura, cuocere su di una piastra rovente i petti di pollo fino a cottura (circa 5 minuti per parte a seconda dello spessore).
- Servire: Una volta pronto, gustare al momento il pollo con salsa chimichurri. La salsa chimichurri si può conservare in un contenitore ermetico per 1-2 giorni in frigorifero.
Salse per Pollo e Dieta: Un Binomio Possibile
Il pollo è spesso consigliato nelle diete perché leggero e molto proteico. Per rendere più appetitoso un pollo ai ferri, si può utilizzare una salsa leggera.
Salsa al Curry Light
Molto simile alla besciamella nel procedimento, include burro, latte e farina. Si può adattare il grado di piccantezza in base al gusto personale.
Salsa Gravy Light
Realizzata con fondo di cottura, farina e burro. Aggiungere semplicemente burro e farina al fondo di cottura del pollo, da far bollire in un pentolino con vino bianco e brodo. Infine, unire un cucchiaio di farina e 50 grammi di burro fuso, mescolando per evitare la formazione dei grumi. Togliere dal fuoco non appena inizia ad addensarsi.
Pollo e Miele: Un Abbinamento Dolce e Saporito
Le ricette più gustose prevedono fusi di pollo al miele o bocconcini di pollo da intingere in una salsa deliziosa.
Salsa al Miele
Infarinare e soffriggere i bocconcini di carne bianca in una padella con poco olio e poi marinarli in una salsa alla senape e miele. Il risultato sarà una glassa ambrata, quasi caramellata, che ricoprirà il pollo rendendolo prelibato. Infine, cospargere il pollo con semi di sesamo.