Introduzione
Il mondo della ristorazione è in continua evoluzione, con nuove idee e approcci che emergono costantemente. Questo articolo esplora diverse sfaccettature del settore, dalla pizza innovativa ai menu gourmet, con un focus particolare sulla Valtellina e sui suoi talentuosi chef.
La Strakolor e le Novità Gastronomiche: Pizza e Divertimento a Sondalo
L'ottava edizione della Strakolor, la colorata corsa della Valtellina, promette un mix di divertimento, sport e gastronomia. Questo evento, ideato e promosso da APT Sondalo, offre un'esperienza unica che combina una camminata all'aria aperta con un party serale. La Strakolor non è una competizione, ma un'opportunità per socializzare, ridere, ballare e godersi l'estate.
Il percorso di circa 5 km attraversa le vie più suggestive di Sondalo, con cinque "Kolor Pit-Stop" che offrono musica, giochi e balli. Al traguardo, la festa continua nella Kolor Arena, con spazio luna park per i bambini, food & drink, show e dj set.
L'edizione 2025 introduce diverse novità, tra cui una tappa a sorpresa lungo il percorso, una collaborazione con Radio TSN e la presenza musicale del BeClub di Bormio. L'offerta gastronomica è stata ampliata con l'aggiunta della pizza cotta nel forno a legna e la presenza dei Da Brozz, noti mashupper dj. Un'altra novità è il Bracciale Fluo-Pass, incluso nell'iscrizione, che garantisce l'accesso a prezzi standard durante l'evento.
Click'N'Pizza: L'Innovazione Italiana Conquista il Canada
L'innovazione nel settore della pizza non si ferma qui. "Click'N'Pizza", un'invenzione italiana, sta per debuttare in Canada grazie a un accordo con Pizza Hut. Questo dispositivo permette di ordinare la pizza con un semplice clic su un pulsante attaccato al frigorifero, senza bisogno di smartphone o computer.
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Dopo il successo di PizzaBo, "Click'N'Pizza" rappresenta un'altra innovazione italiana nel mondo della pizza. Il dispositivo è composto da un pulsante in plastica rossa con una manopola girevole, una batteria, un wi-fi e uno schermo.
Carlo Brianza, l'inventore di "Click'N'Pizza", spiega che l'idea è nata dalla volontà di semplificare il processo di ordinazione. Con "Click'N'Pizza", basta premere un pulsante per ordinare la propria pizza preferita, senza dover utilizzare un'app o un computer.
Il dispositivo offre diverse opzioni, tra cui il menu "One Click" per ordinare la pizza preferita con un solo clic, e l'opzione "Turn'N'Click" per selezionare una tra cinque pizze preimpostate. C'è anche un'opzione "Promo'N'Click" per ricevere offerte e promozioni direttamente sul dispositivo.
"Click'N'…" può essere applicato a diversi settori, dalla ristorazione al trasporto. I suoi inventori puntano al "revenue sharing" con le grandi catene piuttosto che alla vendita diretta del dispositivo.
Presentato al Mobile Congress di Barcellona, "Click'N'Pizza" ha suscitato grande interesse. Il dispositivo è interamente realizzato in Italia, con produzione in Toscana, stampi a Bologna, wi-fi a Pesaro e design a Milano.
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Andrea Fugnanesi e la Stua Noa: Un'Esperienza Gastronomica Unica a Livigno
Andrea Fugnanesi, classe 1995, è lo chef del ristorante Stua Noa Fine Dining, situato all'interno dello storico Hotel Concordia di Livigno, in Valtellina. Questo ristorante, con soli 12 coperti, è un gioiello della ristorazione locale, premiato con l'inserimento tra gli Ambasciatori del Gusto.
Fugnanesi è orgoglioso di essere l'unico Ambasciatore del Gusto a Livigno. Crede che per raggiungere i propri obiettivi siano necessari caparbietà, fortuna e persone che credano in te.
La sua carriera lo ha portato a partecipare a Top Chef e a rappresentare la cucina regionale italiana in Brasile. In Valtellina è arrivato per caso, chiamato per affiancare lo chef Julienne Chiudelli al Grand Hotel Bagni Nuovi di Bormio.
Dopo l'esperienza a Bormio, Fugnanesi ha avuto l'opportunità di creare la Stua Noa all'interno dell'Hotel Concordia. Ha avuto carta bianca sulla creazione del menu e sull'arredamento del ristorante.
La Stua Noa offre un'esperienza gastronomica unica, dove ogni dettaglio è curato con attenzione. L'arredamento è caratterizzato dal calore del legno, con sedie, tavoli, posate e bicchieri appositamente selezionati. I piatti sono stati disegnati da Fugnanesi e realizzati in pietra ollare dall'artigiano Alberto Gaggi.
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Fugnanesi spiega che mangiare non è solo sfamarsi, ma un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Per questo motivo, la Stua Noa offre un'atmosfera accogliente e curata, dove ogni dettaglio contribuisce a creare un'esperienza indimenticabile.
Fugnanesi ringrazia i suoi genitori per averlo supportato nella sua passione per la cucina. A 14 anni, sua madre gli suggerì di frequentare l'alberghiero a Spoleto, dove scoprì di essere nel suo elemento.
Durante la sua formazione, Fugnanesi si è distinto per la sua creatività, passione e impegno. Non si è mai tirato indietro di fronte al lavoro, imparando da tutti e mettendo sempre del suo.
Ancora oggi, Fugnanesi trascorre le sue vacanze facendo esperienza in cucine importanti e cenando in ristoranti stellati. Si ispira ai grandi chef, come Davide Oldani, e cerca di reinterpretare i classici della cucina italiana.
Nella nuova carta della Stua Noa, Fugnanesi punta su piatti come il galletto Vallespluga alla cacciatora, servito per due persone e accompagnato da gelato al fieno. Questo piatto è un omaggio ai sapori dell'infanzia, reinterpretato con tecniche moderne.
Fugnanesi non nasconde di puntare in alto e di aspirare a una stella Michelin. Uno dei piatti più rappresentativi della Stua Noa è "L'uovo con sorpresa", un uovo di selva affumicato al pino con spuma di taleggio di capra e rösti fritto nel burro della Latteria.
Questo piatto coinvolge il cliente in un'esperienza interattiva, invitandolo a rompere il guscio dell'uovo per far sgorgare la spuma di taleggio. Fugnanesi spiega che l'uovo viene estratto dal guscio, pastorizzato e riutilizzato per altre preparazioni, mentre il guscio viene utilizzato come contenitore per la spuma.
Alla Stua Noa, lo scarto è zero: tutto viene recuperato e riutilizzato, dalle bucce di frutta e verdura alle ossa e ai tendini della carne. Fugnanesi si sta appassionando alla panificazione e cura personalmente le lunghe ore di lievitazione.
A Livigno, lavorare gli ingredienti è una sfida a causa del clima e dell'altitudine. È necessario calibrare tutto, dalla cottura della pasta alla lievitazione del pane.
Per Fugnanesi, la cucina deve essere "essenziale", ovvero "ci deve essere sostanza nel piatto e il piatto deve essere completo, con un contorno, una crema o un fondo. Il cliente quando mangia deve attivare tutti i sensi".
La Stua Noa offre tre percorsi degustazione che invitano il cliente a fidarsi ed affidarsi allo chef. Il menù Concordia Experience (110 euro) offre 6 portate a mano libera per farsi sorprendere dalla fantasia e dall'ispirazione giornaliera dello chef.
L'uovo è uno dei punti fermi dei menù di Fugnanesi, che ha l'abilità di "personalizzare" le proposte in base alla materia prima più fresca del giorno. Il tortello ripieno di ragù di pesci di lago può essere preparato con lavarello, storione o altri pesci di lago.
Lo storione può essere provato anche in versione bbq, accompagnato da pastinaca, il suo fondo e plancton. Molto apprezzata dai vegetariani è la Lattuga alla brace, con Bitto, crema di arachidi e polvere di prugna fermentata.
Fugnanesi vuole valorizzare il lavoro dei suoi collaboratori e far vedere chi lavora dietro le quinte. La sua brigata è composta da giovani talentuosi, come Federica Bagnarelli, capo partita dei secondi piatti, e Domenico Cassanelli, capo partita dei primi piatti.
La Stua Noa è un esempio di sostenibilità umana, dove l'azienda valorizza il lavoro dei propri dipendenti. Fugnanesi è un esempio di passione instancabile, che non si è fermata neppure durante i lockdown imposti dal Covid.
Durante il lockdown, Fugnanesi ha aderito a un bando dell'Asl e ha lavorato come cuoco all'ospedale di Sondrio. La passione ha bisogno di essere alimentata e stimolata in continuazione. Le idee nascono dal confronto, dall'osservare e provare le cucine dei colleghi, ma anche pedalando tra i sentieri di montagna o arrampicandosi in moto al passo dello Stelvio o del Fuscagno.
Fugnanesi conclude dicendo che quando si fa quello che si ama non esiste il sacrificio.