La lasagna di crepes vegetariana rappresenta un'alternativa sfiziosa e versatile alla classica lasagna tradizionale. Questo piatto, che unisce la delicatezza delle crepes alla ricchezza di un ripieno vegetariano, è perfetto per ogni occasione, dalle cene in famiglia ai pranzi con gli amici, fino alle festività. La sua leggerezza e la possibilità di personalizzazione la rendono una scelta ideale per chi cerca un'opzione gustosa e originale.
Dalle Crepes al Ripieno: Un Mondo di Possibilità
La base di questa lasagna è costituita dalle crepes, sottili e delicate, che sostituiscono la tradizionale sfoglia all'uovo. Prepararle è semplice e divertente, e la ricetta può essere adattata per venire incontro a diverse esigenze alimentari, come nel caso di crepes senza latte e uova, perfette per chi segue una dieta vegana.
Ricetta Base delle Crepes:
- 750 ml di latte scremato o vegetale
- 125 gr di farina integrale
- 125 gr di farina di farro
- 4 uova
- 50 ml di olio di mais (o 25 ml di olio EVO)
- Un pizzico di sale
Unire tutti gli ingredienti in un mixer o nella planetaria e mescolare fino a creare una crema liquida e senza grumi. Lasciare riposare per 30 minuti e poi procedere con la cottura delle crepes in una padella antiaderente leggermente unta con olio.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Gusti e Colori:
Il bello della lasagna di crepes vegetariana è la sua versatilità: il ripieno può essere personalizzato con gli ingredienti preferiti, creando combinazioni sempre nuove e sorprendenti. Ecco alcune idee:
- Verdure miste: Melanzane, zucchine, pomodorini, carote, sedano, broccoli e spinaci si sposano alla perfezione in un ripieno ricco di sapori e colori.
- Pulire le melanzane, tagliarle a cubetti e sistemarle in un colapasta con del sale grosso, coperte da un peso per far uscire l’acqua di vegetazione, almeno per mezz’ora.
- Mentre le crêpes raffreddano pulire zucchine e pomodorini e cubettare pure questi, ma tenerli separati.
- In una padella scaldare un filo d’olio extravergine e cuocere melanzane e zucchine, salare e pepare e lasciare sul fuoco circa 15 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati solo pochi istanti prima di spegnere il fuoco. Trasferire le verdure in una ciotola e fare raffreddare.
- In una padella versare un giro d’olio, mettere le carote, aggiungere il sedano e regolare di sale e pepe. Unire i broccoli, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma, e fare cuocere per 15 minuti.
- Funghi: Un classico intramontabile, i funghi donano al ripieno un sapore intenso e avvolgente.
- In una padella rosolare la cipolla, cuocere una decina di minuti, aggiustare di sale e pepe, e lasciare intiepidire.
- Sugo al pomodoro: Un sugo semplice al pomodoro e basilico è perfetto come base per il condimento.
- Julienne di verdure: Una julienne di bietoline, verza e porro saltate in padella con un cucchiaio d’olio e un po’ di sale aggiunge un tocco di croccantezza e freschezza.
- Formaggi: Mozzarella, robiola e parmigiano grattugiato completano il ripieno, donando cremosità e sapore.
La Besciamella: Il Legante Perfetto
La besciamella è un elemento fondamentale per la riuscita della lasagna di crepes vegetariana. La sua cremosità e il suo sapore delicato avvolgono le crepes e le verdure, creando un connubio perfetto.
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Preparazione della Besciamella:
- Metti a scaldare in un pentolino il latte.
- Aggiungi la farina e fai cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
Per una lasagna non asciutta, prepara una besciamella piuttosto fluida.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere all'assemblaggio della lasagna.
- Prendere una teglia quadrata e ungere leggermente il fondo.
- Tagliare la sfoglia di crêpe a misura e appoggiarne un primo strato sul fondo.
- Spalmare uno strato di composto di verdure e proseguire fino ad esaurimento ingredienti.
- Terminare con una copertura di verdure e robiola.
- Sulla besciamella mettere abbondanti verdure, quindi aggiungere una spolverata di parmigiano. Continuare così fino a terminare gli ingredienti. Spolverizzare la superficie delle lasagne con il parmigiano.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti. Se si desidera una crosticina dorata, spostare la pirofila nella parte alta del forno e cuocere in modalità grill per altri due minuti, facendo attenzione a non bruciarle.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Idee
- Crepes colorate: Per un tocco di originalità, si possono aggiungere spinaci all'impasto delle crepes, ottenendo un colore verde brillante.
- Gli spinaci aggiungono alle crepe un gusto inconfondibile e una splendida nota di colore verde.
- Ripieno vegano: Per una versione vegana della lasagna, utilizzare crepes senza latte e uova e sostituire i formaggi con alternative vegetali.
- Con lo stesso procedmento potete preprare anche altri tipi di lasagne alle crepes, da quelle classiche al ragu’, ad una versione vegetariana o anche vegan, utilizzando la mia ricetta delle crepes senza latte e uova, e adattandovi ovviamente un ripieno adeguato! Magari una bella cianfotta napoletana che ho preparato di recente!
- Preparazione anticipata: La lasagna di crepes vegetariana può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento della cottura.
- Certo, sono perfette per essere preparate in anticipo! Puoi assemblarle completamente nella pirofila, coprirle con la pellicola e conservarle in frigo.
- Il giorno dopo è ancora più buona: Le lasagne di crepes sono ancora più buone il giorno dopo! Puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni, nella loro pirofila coperta con pellicola.
- Non sprecare i ritagli! Se ti avanzano delle crepes, non buttarle!
Un Piatto Unico
Questo primo piatto potrebbe anche essere un piatto unico in quanto racchiude ingredienti come verdura, uova, formaggio, ecc…
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