La pizza, con la sua versatilità, si presta a infinite interpretazioni, capaci di soddisfare ogni palato. Dalle varianti più classiche a quelle più audaci, questo piatto iconico della cucina italiana si reinventa continuamente. Oggi, ti guiderò nella preparazione di una ricetta che è diventata un vero e proprio "must" nelle mie serate in compagnia: la pizza patate, salsiccia e mozzarella.
Introduzione
La pizza con patate e salsiccia rappresenta un connubio di sapori rustici e avvolgenti, ideale per una cena informale tra amici o per una serata davanti alla TV. La semplicità degli ingredienti si sposa alla perfezione con la fragranza dell'impasto, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una pizza patate, salsiccia e mozzarella che conquisterà tutti:
- Pasta per la pizza (preparata in casa o acquistata): farina q.b.
- 350 g di patate
- 100 g di salsiccia AIAPasta
- 250 g di mozzarella
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione dell'Impasto
Per prima cosa, se hai scelto di preparare l'impasto in casa, sciogli il lievito di birra in acqua tiepida con un pizzico di zucchero. In una ciotola capiente, versa la farina, aggiungi l'olio, il sale e inizia a impastare, incorporando il lievito sciolto e l'acqua necessaria fino a ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica. Trasferisci il composto su una spianatoia e continua a impastare fino a ottenere un composto omogeneo che andrai a inserire in una ciotola capiente e lascerai lievitare per almeno 2 ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Se invece preferisci utilizzare una base pizza già pronta, puoi optare per una base pizza già pronta alla napoletana, preparata con lievito madre e olio extravergine di oliva, cotta su pietra e con un goloso bordo alto e soffice.
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Preparazione degli Ingredienti
Durante la lievitazione dell'impasto, dedicati alla preparazione degli altri ingredienti:
- Patate: Lava, pela e taglia le patate a fettine sottilissime, quasi trasparenti. Per un risultato ottimale, puoi utilizzare una mandolina. Un trucco per avere patate belle croccanti è tagliarle tipo chips e metterle in ammollo in acqua per far perdere l’amido. Poi scolale bene e, se vuoi una croccantezza extra, passale velocemente in padella con un filo d’olio. In alternativa, puoi tagliare la patata a cubetti eliminando la buccia e farle ammorbidire per 5 minuti in una pentola di acqua bollente, scolando poi i cubetti e facendoli raffreddare. Puoi anche pelare le patate, tagliarle a spicchi e farle sbollentare per 5 minuti in abbondante acqua, per poi scolarle e condirle con un filo di olio e del rosmarino. Trasferire le patate o in una teglia da forno o nel cestello della friggitrice ad aria calda. Cuocere nel forno ventilato a 220° per 30 minuti, o nella friggitrice ad aria calda a 200° per 20 minuti.
- Salsiccia: Rimuovi il budello dalla salsiccia e sbriciolala in piccoli pezzi. Un consiglio è di sbriciolare la salsiccia a mano direttamente sull’impasto. Niente fette o pezzettoni troppo grandi, in questo modo cuocerà più uniformemente e si mescolerà meglio con le patate. Io la uso sempre fresca, così diventa bella succulenta e saporita.
- Mozzarella: Taglia la mozzarella a fettine sottili o a cubetti. Ecco un trucco che ho imparato dopo vari tentativi: la mozzarella va aggiunta quasi alla fine della cottura. Se la metti subito, rischia di diventare troppo liquida o di bruciarsi. Io la aggiungo negli ultimi 5-7 minuti, giusto il tempo di farla sciogliere e diventare filante al punto giusto.
Assemblaggio e Cottura
- Stesura dell'impasto: Dopo aver preparato l'impasto per la pizza fatto in casa, dividilo in panetti a seconda di quante pizze vuoi fare. Prendi un foglio di carta forno e, con l’aiuto di un po’ di farina, stendi l'impasto con il mattarello.
- Condimento: Stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci la base della pizza con la mozzarella tagliata a fettine, con le patate e condisci con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi la salsiccia tagliata a pezzetti qualche ago di rosmarino e un filo di olio. In alternativa, puoi prima condire la base con un filo d'olio extravergine d'oliva, quindi distribuire le patate a fettine sottili, la salsiccia sbriciolata e qualche ago di rosmarino.
- Cottura: Preriscalda il forno a 250°C. Inforna la pizza e cuocila per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e le patate croccanti. Se vuoi che la pizza sia croccante fuori ma morbida dentro (e chi non lo vorrebbe?), cuoci prima la pizza solo con le patate e la salsiccia, senza mozzarella, per circa 10 minuti in forno ben caldo (intorno ai 220°C).
Variante Bianca con Cipolla Caramellata
Per una variante ancora più golosa, prova la pizza bianca con salsiccia, mozzarella, patate schiacciate e cipolla caramellata. Questa versione, senza pomodoro, esalta il sapore dolce della cipolla caramellata e la consistenza cremosa delle patate schiacciate.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino o sostituire la mozzarella con un formaggio filante più saporito, come scamorza affumicata o provola.
- Se preferisci una versione vegetariana, puoi sostituire la salsiccia con verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni.
- Per dare quel profumo irresistibile, io aggiungo sempre una spolverata di rosmarino fresco prima di infornare. Si abbina benissimo sia con le patate che con la salsiccia e rende la pizza ancora più saporita.
- La versatilità della pizza consente di arricchire la farcitura con altri golosi alimenti, come pancetta o provola; per chi predilige una versione più leggera, invece, è possibile sostituire la salsiccia (o altri prodotti a base di carne) con del pesce, come tonno o gamberetti, magari prendendo ispirazione dalla nostra raccolta di ricette light. Per chi preferisce un piatto vegetariano, l'aggiunta di verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni offre una variegata e saporita variante.
Abbinamenti
La pizza con patate e salsiccia si abbina perfettamente a una birra artigianale, soprattutto se leggermente amara o speziata. In alternativa, puoi optare per un vino rosso leggero e fruttato.
Occasioni d'Uso
La pizza con patate e salsiccia è perfetta da servire insieme ad antipasti o durante l’aperitivo o il brunch ma anche da portare con sé durante gite e pic nic o da gustare per una merenda sostanziosa. È ideale per una cena informale tra amici, una serata davanti alla TV o un buffet per una festa.
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