La marmellata di uva sultanina, o uva nera, è una confettura deliziosa e genuina, perfetta per essere preparata durante la stagione autunnale, quando l'uva raggiunge la sua piena maturazione. Questa conserva fatta in casa permette di catturare il gusto e il profumo di questo frutto autunnale, conservandoli in un vasetto per poterli gustare durante tutto l'inverno.
Un Ricordo d'Infanzia Trasformato in Ricetta
La preparazione di questa marmellata può evocare ricordi d'infanzia, come la vendemmia in famiglia, quando si partecipava con gioia alla raccolta dell'uva nei vigneti. Trasformare questo amore per l'uva in una ricetta, come la marmellata, è un modo per portare in tavola i sapori e gli odori di un tempo.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Gratificante
La ricetta della marmellata di uva è semplice e richiede pochi ingredienti. Il procedimento è simile a quello delle altre marmellate, ma richiede un po' più di tempo per la cottura. Per un'ottima riuscita, è importante scegliere l'uva con il giusto grado di maturazione, sia bianca che nera.
Ingredienti:
- 1200 g di uva (preferibilmente biologica)
- 2 mele
- 1 limone (biologico)
- 300 g di zucchero (la quantità può variare a seconda della dolcezza dell'uva)
- Un pizzico di cannella, 30 g di brandy o un quadratino di zenzero (opzionale, per aromatizzare)
Preparazione:
- Lavare accuratamente l'uva: Scarta gli acini ammaccati, lava e asciuga delicatamente gli altri acini. Stacca gli acini dal grappolo e taglia ogni chicco d'uva a metà, per eliminare i semi interni. Potrebbe sembrare un'operazione lunga, ma non è così complicata. Se si utilizza uva biologica, è possibile evitare di spellare tutti gli acini, poiché il passaverdure a metà cottura separerà la buccia dal resto del frutto.
- Preparare la frutta: Lava le mele, sbucciale (o lasciala, se preferisci) e tagliale a pezzetti, unendole agli acini di uva. Aggiungi il succo del limone e la buccia grattugiata (se utilizzi un limone biologico). La mela, ricca di pectina, favorisce l'addensamento della marmellata.
- Cuocere la marmellata: Trasferisci tutto in una pentola dai bordi alti e fai sobbollire a fuoco dolce per circa un'ora e mezza, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Se preferisci una marmellata più liscia, puoi utilizzare un frullatore a immersione a fine cottura per eliminare eventuali grumi.
- Passare al passaverdure (opzionale): A metà cottura, passa il composto con il passaverdure per eliminare i semi e le bucce (se non hai utilizzato uva biologica). Continua a sobbollire mescolando.
- Aggiungere lo zucchero: Aggiungi lo zucchero 15 minuti prima di spegnere il fuoco, mescolando per farlo sciogliere completamente.
- Verificare la consistenza: Per controllare se la marmellata ha raggiunto la giusta densità, fai la prova del piattino: versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica freddo e inclinalo. La marmellata dovrà scivolare via lentamente. Se la marmellata non è abbastanza densa, prosegui la cottura per qualche minuto in più.
- Invasare: Versa la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
Con il Bimby:
- Metti gli acini, le mele, il succo e la buccia del limone nel boccale.
- Con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino, imposta prima 15 minuti a 100° velocità 1, poi 45 minuti in modalità Varoma.
- A metà cottura, passa il composto con il passaverdure, continua in modalità Varoma e aggiungi lo zucchero 15 minuti prima che termini la cottura.
Sterilizzazione e Conservazione: Consigli per un Prodotto Sicuro e Duraturo
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. I vasetti devono essere perfettamente sterilizzati in pentola, al forno o nel microonde.
Metodi di sterilizzazione:
- In pentola: Immergi i vasetti e i tappi in una pentola piena d'acqua e porta a ebollizione per almeno 30 minuti.
- In forno: Lava i vasetti e i tappi e asciugali. Disponili su una teglia e inforna a 100°C per circa 20 minuti.
- Nel microonde: Riempi i vasetti con acqua e falli bollire nel microonde per alcuni minuti.
Dopo aver invasato la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi ermeticamente con i tappi e capovolgi i vasetti a testa in giù per creare il sottovuoto. Lascia raffreddare completamente i vasetti in questa posizione.
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Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio per circa 2 mesi. Se chiusa nel vasetto e conservata in un luogo fresco e asciutto, si manterrà buona fino a 1 anno. Prima di aprire un vasetto, verifica sempre la presenza del sottovuoto. Non consumare mai il contenuto di vasetti conservati che abbiano perso il sottovuoto.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Marmellata
- Uva fragola: Per una marmellata dal sapore sorprendente, utilizza l'uva fragola.
- Aromatizzazione: A piacere, puoi aromatizzare la marmellata con una stecca di cannella, la scorza grattugiata di un limone biologico o un pezzetto di zenzero fresco tritato.
- Mela: Aggiungi sin da subito una mela tagliata a tocchetti: si tratta di un frutto ricco di pectina, un gelificante naturale che favorisce l'addensamento e sostituisce le bustine di polvere industriale.
- Meno zucchero: Se preferisci una marmellata con meno zucchero, puoi utilizzare uva più matura e ridurre la quantità di zucchero nella ricetta.
Come Gustare la Marmellata di Uva: Un'Esplosione di Sapori
La marmellata di uva è una confettura versatile che può essere gustata in molti modi diversi.
- A colazione: Spalma la marmellata su pane tostato, fette biscottate o croissant per iniziare la giornata con la giusta carica.
- A merenda: Offri la marmellata ai più piccini per una ghiotta merenda.
- Per farcire dolci: Utilizza la marmellata per farcire torte, crostate, biscotti, plumcake e brioche.
- Con i formaggi: Abbina la marmellata a un tagliere di formaggi stagionati per un aperitivo originale. La marmellata di uva si sposa particolarmente bene con i pecorini.
- Per accompagnare piatti salati: Prova ad abbinare la marmellata di uva a carni arrosto o formaggi erborinati per un contrasto di sapori sorprendente.
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