Un dolce classico rivisitato, il Salame del Re, noto anche come Salame Turco o Salame Inglese, è un dessert diffuso in tutta Italia e in Portogallo, con varianti regionali che lo rendono unico. Questa ricetta esplora la preparazione di questo goloso dolce, offrendo anche una versione vegana.
Introduzione
Il Salame del Re evoca ricordi d'infanzia e tradizioni culinarie regionali. La sua semplicità lo rende un dolce adatto a tutti, con la possibilità di personalizzarlo in base ai propri gusti e preferenze alimentari.
Ingredienti
Gli ingredienti per la preparazione del Salame del Re possono variare a seconda della ricetta tradizionale o della rivisitazione vegana. Ecco una panoramica degli ingredienti comuni:
- Cioccolato fondente: L'ingrediente principale, che conferisce al dolce il suo caratteristico sapore intenso.
- Biscotti secchi: Solitamente utilizzati biscotti tipo digestive o frollini, sbriciolati grossolanamente per creare la consistenza del salame.
- Burro: Nella ricetta tradizionale, il burro contribuisce alla cremosità e al legame degli ingredienti.
- Uova: Le uova aiutano a legare gli ingredienti e a dare consistenza al dolce.
- Zucchero: Per dolcificare e bilanciare il sapore amaro del cioccolato.
- Frutta secca: Noci, nocciole, mandorle o pistacchi possono essere aggiunti per arricchire il sapore e la consistenza del salame.
- Rum (facoltativo): Un tocco di rum può aromatizzare il dolce e intensificarne il sapore.
- Latte di mandorla (per la versione vegana): Sostituisce il latte vaccino per una versione senza lattosio.
- Olio di semi (per la versione vegana): Sostituisce il burro per una versione senza derivati animali.
- Essenza di vaniglia: Per aromatizzare il dolce.
Preparazione
La preparazione del Salame del Re è semplice e non richiede particolari abilità culinarie. Ecco i passaggi principali:
- Sciogliere il cioccolato: A bagnomaria o nel microonde, sciogliere il cioccolato fondente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Sbriciolare i biscotti: Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi e tenerli da parte.
- Preparare la crema: In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere al composto di burro e uova il cioccolato fuso, i biscotti sbriciolati e la frutta secca. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Formare il salame: Stendere un foglio di carta forno o alluminio e versarvi il composto. Dare la forma di un salame, arrotolando la carta forno o alluminio attorno al composto e sigillando bene le estremità.
- Raffreddare in frigorifero: Riporre il salame in frigorifero per almeno 3-4 ore, o fino a quando non si sarà solidificato.
- Servire: Togliere il salame dal frigorifero circa 20 minuti prima di servirlo. Tagliare a fette e servire.
Variante Vegana
Per la versione vegana, sostituire il burro con olio di semi e le uova con latte di mandorla. Seguire lo stesso procedimento indicato sopra, assicurandosi di utilizzare cioccolato fondente senza derivati animali.
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Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
- Aggiungere al composto un cucchiaio di cacao amaro in polvere per un sapore ancora più cioccolatoso.
- Sostituire la frutta secca con canditi o gocce di cioccolato.
- Aromatizzare il salame con scorza di arancia o limone grattugiata.
- Per una versione più golosa, aggiungere al composto un vasetto di Nutella o crema di nocciole.
- Spolverare il salame con zucchero a velo prima di servirlo.
Abbinamenti
Il Salame del Re si abbina perfettamente a un bicchiere di vino liquoroso, come il Vin Santo o il Passito di Pantelleria. Può essere servito come dessert a fine pasto, accompagnato da un caffè o un tè caldo.
Conservazione
Il Salame del Re si conserva in frigorifero per diversi giorni, avvolto nella carta forno o alluminio.
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