Il risotto zucca e speck è un primo piatto avvolgente e confortante, ideale per le stagioni più fresche. La dolcezza delicata della zucca si fonde armoniosamente con il sapore deciso e affumicato dello speck, creando un equilibrio di sapori che delizia il palato. Questo piatto, semplice da preparare, è perfetto per pranzi e cene autunnali e invernali, sia per un pasto veloce che per occasioni speciali.
Ingredienti
- 200 g di zucca (già sbucciata e tagliata a cubetti)
- 150 g di speck (tagliato a listarelle sottili)
- 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 40 g di parmigiano grattugiato (o Grana Padano DOP)
- 30 g di burro
- 1/2 cipolla bianca tritata finemente (o uno scalogno)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
- Sale e pepe q.b.
- Un rametto di rosmarino (facoltativo)
- Un bicchiere di vino bianco (facoltativo)
Preparazione
La preparazione del risotto zucca e speck è un processo relativamente semplice, ma richiede attenzione e cura per ottenere un risultato cremoso e saporito.
Preparazione della Zucca
- Cuocere la zucca: In una padella capiente, scaldare un filo di olio d’oliva e aggiungere la cipolla tritata finemente (o lo scalogno). Soffriggere per un paio di minuti, fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere la zucca a cubetti e, se lo si desidera, un rametto di rosmarino. Aggiustare di sale e cuocere, spadellando o mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, per circa 20 minuti o finché la zucca non risulterà molto morbida. Se necessario, aggiungere un po' di brodo vegetale per evitare che si asciughi troppo.
Preparazione dello Speck
- Rosolare lo speck: In un’altra padella, far rosolare lo speck tagliato a listarelle sottili con un filo di olio, fino a renderlo croccante. Togliere lo speck dalla padella e metterlo da parte.
Preparazione del Risotto
- Tostare il riso: Nella padella con la zucca, aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. La tostatura è un passaggio fondamentale per sigillare i chicchi e permettere al riso di rilasciare l'amido gradualmente durante la cottura.
- Sfumare (facoltativo): Se si desidera, sfumare il riso con un bicchiere di vino bianco. Alzare la fiamma e lasciare evaporare l'alcool, mescolando continuamente.
- Cuocere il risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto al dente. A metà cottura, unire anche lo speck croccante, conservandone una piccola parte per la guarnizione finale.
Mantecatura e Servizio
- Mantecare: Togliere la padella dal fuoco e mantecare il risotto con il burro freddo e il parmigiano grattugiato (o Grana Padano DOP). Mescolare energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa.
- Servire: Distribuire il risotto nei piatti, completare con lo speck croccante tenuto da parte e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente.
Consigli e Varianti
- Brodo fatto in casa: Per un sapore ancora più intenso, utilizzare un brodo vegetale fatto in casa, preparato con carote, sedano e cipolla.
- Cipolla: Per un sapore più intenso, si può soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva insieme all'aglio e al rosmarino.
- Radicchio: Per un tocco di colore e sapore amarognolo, si può aggiungere del radicchio rosso tagliato a listarelle insieme alla zucca.
- Altri formaggi: Oltre al parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi per la mantecatura, come la Certosa Galbani o il gorgonzola, per un sapore più deciso.
- Presentazione gourmet: Per una presentazione più elegante, utilizzare un coppapasta per formare un cerchio di risotto al centro del piatto.
Abbinamenti
Il risotto zucca e speck si abbina bene con vini bianchi secchi e aromatici, come un Gewürztraminer o un Sauvignon Blanc. Può essere servito come piatto unico o come primo piatto in un menù autunnale, preceduto da antipasti sfiziosi e seguito da un secondo corposo.
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