Il riso thai, noto anche come riso Jasmine, è un ingrediente fondamentale nella cucina thailandese e asiatica in generale. Questo articolo esplorerà le origini, le proprietà, le diverse modalità di cottura e le innumerevoli ricette che si possono realizzare con questo versatile cereale.
Origini e Storia del Riso Thai
Il riso asiatico (Oryza sativa) ha radici profonde che si estendono dall'India orientale alla Cina meridionale. Già 15.000 anni fa, questo alimento era una fonte primaria di sostentamento per le popolazioni in Thailandia, Vietnam, Cina, Corea e diverse isole del sud-est asiatico. In Thailandia, il riso è così centrale nella cultura che il verbo "mangiare" si esprime con kin khao, che significa letteralmente "mangiare riso".
Caratteristiche e Proprietà del Riso Thai
Il riso Thai, in particolare la varietà Jasmine, è apprezzato per il suo aroma delicato che ricorda il fiore di gelsomino. Questo riso è naturalmente ricco di fibre, soprattutto nella versione integrale, favorendo la regolarità intestinale. È adatto a chi soffre di patologie o deficit renali grazie al suo basso contenuto di proteine. Al contrario, ha un'elevata percentuale di carboidrati, che lo rendono un alimento a medio-alto indice glicemico. Contiene molto potassio e poco sodio, ma questo dipende sempre dalla varietà specifica (bianco, rosso, nero o integrale).
Il riso tailandese nero è ricco di ferro e vitamine, mentre quello rosso è una fonte preziosa di fibre e sali minerali. Una delle caratteristiche distintive di questa varietà è la sua capacità di rilasciare pochissimo amido durante la cottura, mantenendo i chicchi ben separati e non collosi.
Riso Thai vs Riso Basmati: Quali sono le differenze?
Molti si chiedono quale sia la differenza tra riso Thai e riso Basmati, spesso utilizzati indifferentemente in alcune preparazioni. Sebbene entrambi siano risi a chicco lungo, presentano differenze significative. Il riso Basmati ha un leggero sentore di nocciola e si abbina bene a piatti cremosi, mentre il riso Thai è più profumato, con note che ricordano il gelsomino, rendendolo ideale per piatti esotici.
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Come Cucinare il Riso Thai: Metodi e Consigli
La preparazione ideale del riso orientale differisce da quella tradizionale del riso italiano. Prima di tutto, è fondamentale sciacquare il riso più volte in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. Ecco diversi metodi di cottura:
- Cottura sul fornello: Far bollire l'acqua con sale e burro (o olio) in una pentola, versare il riso, mescolare, coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
- Cottura nel microonde: Mettere acqua, riso, sale, burro (o olio) in un recipiente adatto al microonde. Cuocere per 10 minuti a potenza media e poi per 12-15 minuti a potenza massima.
- Cottura nello slow cooker: Imburrare il tegame dello slow cooker, versare riso, acqua e olio (o burro). Impostare sul calore minimo e cuocere per 1 ora e mezza.
- Cottura in forno: Far bollire l'acqua sui fornelli e versarla in una teglia da forno con riso, sale, burro (o olio). Coprire la teglia con un foglio di alluminio, infornare a 180°C e cuocere per 25-30 minuti.
Ricette con Riso Thai: Un Mondo di Sapori
Il riso Thai si presta a una vasta gamma di preparazioni, sia calde che fredde. Ecco alcune idee per esaltare le sue qualità:
Riso Thai con Gamberi e Verdure
Un classico intramontabile, arricchito dalla sapidità della salsa di soia e dalla freschezza dei gamberi. La croccantezza delle verdure offre un piacevole contrasto di consistenze.
- Preparare gli ingredienti: Sbucciare e tagliare le carote a julienne o a rondelle sottili. Pulire e tritare finemente i cipollotti. Sgusciare i gamberi, rimuovendo il filamento nero, e sciacquarli.
- Saltare le verdure: Scaldare un filo d'olio di sesamo in una wok o in una padella ampia. Saltare le verdure a fuoco vivace per qualche minuto, poi unire i gamberi.
- Unire il riso: Aggiungere il riso cotto e saltare il tutto con la salsa di soia, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Si consiglia di servire questo piatto con un vino bianco fresco, intorno agli 8-10 °C.
Pollo al Riso Thai
Tempo totale 16min 10min 6min 0min 250 g Petto di pollo tagliato a listarelle di 1 cm 120 g Riso thai 0.5 Lime (succo e scorza) 0.2 cc Salsa piccante (opzionale) 1 CT Aceto di riso 0.5 CT Salsa di ostriche 0.5 CT Salsa di soia 5 Foglie di menta fresca, lavate e tritate 1 Spicchi di aglio, sbucciati, senza l'anima e tritati finemente 180 ml Acqua
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Preparazione Step 1 /8 Preparare gli ingredienti. Step 2 /8 Lavare e tritare finemente la menta. Step 3 /8 Sbucciare, togliere l'anima e tritare finemente l'aglio. aglio. Aggiungere il pollo e lasciar marinare. Step 5 /8 Scaldare un po' di olio nella pentola. Versare il pollo e la marinatura. Rosolare (se necessario in più fasi). Step 6 /8 Aggiungere riso, acqua e aceto. Mescolare. Step 7 /8 Cottura a pressione. Step 8 /8 Guarnire con la menta. Servire.
Insalata di Riso Thai
Un'opzione fresca e leggera, ideale per l'estate.
- Cuocere il riso in 500 ml di acqua con un pizzico di sale, tenendo chiuso il coperchio.
- Pulire le verdure e metterle in un'insalatiera insieme al riso raffreddato e alle fave.
- Tostare per un minuto i semi di sesamo in un wok o in una padella a fiamma vivace e aggiungerli.
- Spezzettare il prezzemolo e distribuirlo sull'insalata.
- Preparare il condimento mescolando energicamente tutti gli ingredienti in un barattolo chiuso.
Altre Idee Creative
- Zuccotto ai piselli con porro, rucola e asparagi: Un piatto vegetariano originale e gustoso.
- Polpette vegetali con riso thai al curry: Un'alternativa sfiziosa e ricca di sapore.
- Riso thai per accompagnare: Condito con olio extra vergine di oliva, sale marino integrale, semi di finocchio tritati, pepe nero e prezzemolo tritato finemente, è perfetto per arricchire piatti di carne, pesce o verdure.
- Il Khao pad, o Khao phat, è un piatto tipico thai servito oggi nei migliori ristoranti. Non bisogna però scordare che le sue origini affondano le radici nella cucina povera. Una volta cucinato, il riso fritto con verdure deve essere consumato immediatamente. Trattandosi originariamente di un piatto della tradizione povera realizzato con gli avanzi del giorno precedente, esistono numerosissime varianti del riso fritto con verdure thai.
Riso Thai Fritto con Pollo e Uova: Una Ricetta Semplice e Deliziosa
Il riso thai fritto con pollo e uova è un piatto popolare e facile da preparare. Ecco una ricetta di base:
Ingredienti:
- 200 g di riso Jasmin (o basmati)
- 120 g di petto di pollo
- 2 uova
- 1 porro (o 1 cipollotto)
- 1 peperone
- 1 spicchio d'aglio
- 50 ml di olio di semi (circa)
- 30 ml di salsa di soia (circa)
- q.b. sale
Preparazione:
- Cuocere il riso: Se si utilizza il riso Jasmin, cuocerlo al vapore o bollirlo, lasciandolo leggermente al dente. Se si utilizza il riso basmati, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e cuocerlo in un pentolino con 250 ml di acqua salata per circa 10 minuti dal momento dell'ebollizione, finché non avrà assorbito tutta l'acqua.
- Preparare le verdure: Pulire, lavare e tagliare le verdure a fettine sottili.
- Tagliare il pollo: Tagliare il petto di pollo a piccoli cubetti.
- Preparare le uova: Rompere le uova in un piatto, aggiustare di sale e mescolarle con una forchetta.
- Cuocere le verdure: Versare metà dell'olio in un wok o in una padella antiaderente capiente, aggiungere le verdure, un pizzico di sale e cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti.
- Trasferire in una padella e friggere leggermente in 2 cucchiai di olio. Scaldare l'olio rimanente in un wok o in una padella. Aggiungere le verdure cotte e i cipollotti, poi friggere velocemente. Unire anche lo zenzero e l'aglio.
- Cuocere il pollo: Aggiungere il pollo e cuocere finché non sarà dorato.
- Aggiungere le uova: Spostare il pollo e le verdure su un lato della padella e versare le uova nell'altra metà. Cuocere le uova strapazzate, mescolandole con una spatola.
- Unire il riso: Aggiungere il riso cotto nella padella e saltare il tutto insieme per qualche minuto, aggiungendo la salsa di soia e mescolando bene per amalgamare i sapori.
Cosa Fare con il Riso Thai Avanzato?
Se avanza del riso Thai, non c'è bisogno di sprecarlo! Può essere utilizzato per preparare:
- Riso fritto: Un'ottima soluzione per riutilizzare il riso avanzato, aggiungendo verdure, carne o uova.
- Insalate di riso: Perfette per un pranzo leggero e gustoso.
- Polpette di riso: Un'alternativa creativa e saporita.
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