Il risotto con zucchine è un piatto fresco e leggero, ideale per la primavera e l'estate, facile e veloce da preparare. Si presta a numerose varianti e personalizzazioni, rendendolo perfetto per ogni occasione.
Introduzione
La voglia di un risotto con zucchine è sempre una buona idea. Questo piatto, semplice ma gustoso, può essere arricchito con diversi ingredienti per creare un'esperienza culinaria raffinata ed elegante. Il sapore delicato delle zucchine lo rende apprezzabile anche ai palati più giovani, e la sua versatilità permette di abbinarlo a crostacei, salmone affumicato, bacon croccante o frutta secca per un tocco in più.
Quali Zucchine Scegliere?
La presentazione è fondamentale, quindi è importante scegliere le zucchine giuste. Le zucchine liguri, piccole e con striature verde chiaro, sono ideali: tagliate a rondelle, mantengono la loro forma e consistenza durante la cottura. Tuttavia, la scelta dipende dalla stagione e dalla disponibilità del proprio ortolano di fiducia.
Ricetta Classica del Risotto con Zucchine
Ecco una ricetta classica per preparare un delizioso risotto con zucchine.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 3 zucchine sode
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- Sale, pepe in grani
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Qualche fogliolina di menta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Burro
Preparazione:
- Preparazione del Brodo Vegetale: In una pentola capiente, mettere acqua, una cipolla, una carota, una zucchina, sale, pepe in grani e una foglia di alloro. Cuocere per 40 minuti a fuoco moderato, filtrare e mantenere sul fuoco.
- Soffritto: In un tegame, soffriggere la cipolla di Tropea tagliata sottile con una noce di burro.
- Tostatura del Riso: Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare che bruci.
- Cottura del Riso: Sfumare con vino bianco (opzionale) e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente.
- Aggiunta delle Zucchine: Grattugiare le zucchine con una grattugia a maglie larghe e aggiungerle al riso a circa metà cottura.
- Mantecatura: A fine cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Servizio: Guarnire con qualche fogliolina di menta fresca.
Varianti e Personalizzazioni
Il risotto con zucchine si presta a innumerevoli varianti. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Esplosione di Sapori: Riso Venere
- Risotto con Zucchine e Pancetta: Aggiungere pancetta croccante al risotto per un sapore più intenso.
- Risotto con Zucchine e Salmone: Sostituire la pancetta con salmone affumicato per un tocco delicato.
- Risotto con Zucchine e Asparagi: Aggiungere asparagi per un piatto primaverile e fresco.
- Risotto con Pesto di Zucchine: Utilizzare un pesto di zucchine fatto in casa per un sapore più intenso e cremoso.
- Risotto con Gamberetti e Fiori di Zucca: Mantecare il risotto con gamberetti a fine cottura e guarnire con fiori di zucca per un tocco elegante.
- Risotto con Zucchine e Stracchino: Mantecare con stracchino per una cremosità extra.
- Risotto con Zucchine e Bresaola: Aggiungere bresaola a listarelle per un contrasto di sapori.
- Risotto con Zucchine, Melanzane, Patate, Carote, Carciofi e Pomodoro: Aggiungere una dadolata di verdure miste per un piatto colorato e nutriente.
- Risotto con Zucchine e Zucca: Sostituire parte delle zucchine con la zucca per un sapore dolce e avvolgente.
- Risotto con Zucchine e Carote: Utilizzare solo carote per un risotto dolce e delicato, amato anche dai bambini.
- Risotto con Zucchine e Speck: Aggiungere speck croccante per un sapore affumicato e deciso.
Consigli Utili
- Brodo Vegetale: Utilizzare un brodo vegetale fatto in casa per un sapore più autentico. In alternativa, si può usare un dado vegetale di qualità.
- Zucchine: Scegliere zucchine fresche e sode, preferibilmente biologiche, per un sapore migliore.
- Riso: Il riso Carnaroli è ideale per il risotto, ma si possono utilizzare anche altre varietà come Arborio o Vialone Nano.
- Mantecatura: La mantecatura è fondamentale per ottenere un risotto cremoso. Utilizzare burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Vino Bianco: Sfumare il riso con vino bianco secco aggiunge un aroma e un sapore extra, ma è facoltativo.
- Conservazione: Il risotto con zucchine si può conservare in frigorifero per un giorno, ma perde di consistenza.
Risotto con Riso Hermes e Zucchine
Per una variante più originale e salutare, si può utilizzare il riso Hermes, un riso integrale rosso ricco di fibre e sali minerali.
Ingredienti:
- 250 g di riso Hermes
- 2 zucchine
- 1 scalogno
- 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Tigullio GranPesto Delicato (opzionale)
Preparazione:
- Cuocere il riso Hermes in acqua salata per 30-35 minuti.
- Affettare lo scalogno e tagliare le zucchine a tocchetti.
- Rosolare lo scalogno in padella con olio extravergine di oliva, aggiungere le zucchine e cuocere per circa 7-8 minuti. Aggiungere il Tigullio GranPesto Delicato (opzionale).
- Scolare il riso e farlo saltare in padella con il condimento.
- Aggiungere la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di pepe e servire.
Risotto Senza Glutine con Zucchine
Per chi segue un'alimentazione senza glutine, è possibile preparare un risotto con zucchine utilizzando riso senza glutine e altri ingredienti adatti.
Ingredienti:
- Riso senza glutine (es. riso Carnaroli)
- Zucchine
- Cipolla
- Sedano
- Carote
- Olio d'oliva
- Spezie a piacere (rosmarino, timo, prezzemolo)
- Stracchino senza glutine (opzionale)
Preparazione:
- Preparare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolla.
- Soffriggere la cipolla tritata in olio d'oliva.
- Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e cuocere.
- Aggiungere il riso e tostarlo leggermente.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando fino a completo assorbimento.
- A fine cottura, mantecare con stracchino senza glutine (opzionale) e spezie a piacere.
Risotto con Zucchine alla Crema
Per un risotto ancora più cremoso, si può preparare una crema di zucchine da aggiungere al riso.
Ingredienti:
- 250 g Riso
- 0.5 Cipolla
- 3 Zucchine scure
- 350 ml Brodo vegetale
- 3 cucchiai Parmigiano
- Sale qb
- Olio evo qb
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla.
- Soffriggere la cipolla in olio d'oliva.
- Aggiungere le zucchine tagliate sottili e sale.
- Cuocere fino a quando le zucchine sono morbide.
- Frullare le zucchine con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Tostare il riso in una casseruola.
- Aggiungere gradualmente il brodo vegetale, mescolando continuamente.
- A circa metà cottura, aggiungere la crema di zucchine.
- A fine cottura, mantecare con parmigiano grattugiato.
Consigli Aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, scottare le zucchine con la cipolla all'inizio della preparazione.
- Utilizzare una grattugia a fori larghi per grattugiare le zucchine, in modo che mantengano la loro consistenza.
- Aggiungere un pizzico di zenzero fresco grattugiato per un tocco esotico.
- Sostituire il burro con olio extravergine di oliva per una versione più leggera.
- Guarnire il risotto con fiori di zucca freschi per un tocco decorativo.
- Per un sapore agrumato, aggiungere scorza di lime grattugiata.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec