La ricotta, con la sua versatilità e il suo sapore delicato, è un ingrediente amato in tutta Italia. Ottima da gustare al naturale, spalmata su pane tostato o come arricchimento per un piatto di pasta, la ricotta si presta a innumerevoli preparazioni. Tra queste, un posto d'onore spetta alla ricotta fritta, un piatto semplice ma ricco di gusto, capace di evocare ricordi d'infanzia e sapori autentici.
La Ricotta: Un Latticino dalle Mille Sfaccettature
La ricotta, il cui nome deriva dal latino "recocta" (ricotta), è un latticino e non un formaggio, ottenuto dal siero di latte residuo della lavorazione casearia. Ne esistono diverse tipologie, che si distinguono per il tipo di latte utilizzato: vaccino, ovino (dal gusto più intenso), caprino, di bufala o misto. La scelta della ricotta è fondamentale per la riuscita della ricetta: una ricotta fresca e di qualità farà la differenza nel risultato finale. Per la ricotta fritta, si consiglia di utilizzare ricotta fresca del banco gastronomia, possibilmente compatta e asciutta.
Ricetta Base della Ricotta Fritta: Ingredienti e Preparazione
La ricetta base della ricotta fritta è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti:
- Ricotta fresca
- Uova
- Farina
- Pangrattato
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe (per la versione salata)
- Zucchero (per la versione dolce)
Preparazione:
- Preparare la ricotta: Scolare accuratamente la ricotta per eliminare l'eccesso di liquido. Si può avvolgere in un canovaccio pulito e strizzarla delicatamente, oppure metterla a sgocciolare in un colino per almeno 30-40 minuti, o ancora meglio, farla asciugare in frigorifero per qualche ora. La ricotta deve risultare compatta e asciutta.
- Tagliare la ricotta: Tagliare la ricotta a fette spesse circa 2-3 cm, e poi a quadrotti o a rettangoli, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili.
- Preparare la panatura: Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute (con un pizzico di sale e pepe per la versione salata, con un cucchiaio di zucchero e un aroma a piacere, come la vaniglia, per la versione dolce) e uno con il pangrattato.
- Panare la ricotta: Passare i cubetti di ricotta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperti su tutti i lati. Per una panatura più croccante, si può ripetere l'operazione, passando i cubetti nuovamente nell'uovo e nel pangrattato.
- Friggere la ricotta: Scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l'olio è ben caldo (circa 170°C), immergere delicatamente i cubetti di ricotta impanati, pochi alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio. Friggere per circa 1-2 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti.
- Scolare e servire: Scolare i cubetti di ricotta fritta su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Servire caldi, spolverati con sale (per la versione salata) o con zucchero a velo o semolato (per la versione dolce).
Ricotta Fritta: Varianti Dolci e Salate
La ricotta fritta si presta a numerose varianti, sia dolci che salate, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti.
Ricotta Fritta Dolce
La ricotta fritta dolce è un dessert goloso e facile da preparare, perfetto per concludere un pasto o per una merenda sfiziosa. Oltre allo zucchero nella panatura, si possono aggiungere altri ingredienti per arricchire il sapore, come:
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- Cannella in polvere
- Scorza di limone o arancia grattugiata
- Essenza di vaniglia
- Liquore (ad esempio, Strega o Sambuca)
Una volta fritta, la ricotta può essere spolverata con zucchero a velo, accompagnata da miele, marmellata o frutta fresca.
Ricotta Fritta Salata
La ricotta fritta salata è un ottimo antipasto o secondo piatto, da servire calda e croccante. Per insaporire la ricotta, si possono aggiungere alla panatura:
- Parmigiano grattugiato
- Pecorino grattugiato
- Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, origano)
- Aglio in polvere
- Peperoncino
La ricotta fritta salata può essere accompagnata da salsa di pomodoro, pesto, verdure grigliate o salumi.
Ricotta Fritta alla Romana
La ricotta fritta alla romana è una variante tipica del Lazio, che prevede l'utilizzo di ricotta di pecora, dal sapore più intenso. La panatura è semplice, a base di uova e pangrattato, ma il risultato è un piatto gustoso e appagante. La ricotta fritta alla romana va rigorosamente fritta, per ottenere la tipica crosticina dorata e croccante.
Ricotta Indorata e Fritta Napoletana
La ricotta indorata e fritta è un must della cucina napoletana, spesso servita come antipasto o contorno, oppure inserita nel famoso "cuoppo" napoletano insieme ad altre specialità fritte. In questa variante, la ricotta viene stemperata e mescolata con parmigiano, fiordilatte a cubetti e un pizzico di sale e pepe. Si formano dei medaglioni che vengono congelati per facilitare la panatura e la frittura. La pastella è a base di acqua, farina e tuorlo d'uovo.
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Idee Creative per Servire la Ricotta Fritta
La ricotta fritta è un piatto versatile che si presta a diverse presentazioni. Ecco alcune idee creative per servirla:
- Come antipasto: Accompagnare la ricotta fritta con crostini di pane tostato, fette di prosciutto crudo, peperoni arrostiti, olive, pomodorini o foglie di basilico fresco.
- Come secondo piatto: Servire la ricotta fritta con un contorno di verdure grigliate, insalata mista o patate al forno.
- Come dessert: Guarnire la ricotta fritta dolce con frutta fresca, panna montata, gelato o salsa al cioccolato.
- In versione finger food: Tagliare la ricotta a cubetti più piccoli e servirla su stecchini, alternandola con pomodorini, olive o mozzarella.
Consigli Utili per una Ricotta Fritta Perfetta
- Scegliere la ricotta giusta: Utilizzare ricotta fresca di qualità, possibilmente compatta e asciutta.
- Scolare bene la ricotta: Eliminare l'eccesso di liquido per evitare che la ricotta si sfaldi durante la frittura.
- Panare accuratamente: Assicurarsi che i cubetti di ricotta siano ben ricoperti di farina, uovo e pangrattato.
- Utilizzare olio ben caldo: La temperatura ideale dell'olio è di circa 170°C.
- Friggere pochi pezzi alla volta: Evitare di sovraccaricare la padella per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.
- Scolare l'eccesso di olio: Utilizzare carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire subito: La ricotta fritta è più gustosa se servita calda e croccante.
Come Conservare la Ricotta Fritta
Per conservare la consistenza croccante della ricotta fritta, è consigliabile metterla su una griglia o su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso. Successivamente, conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero, evitando di sovrapporla.
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