La ricciola alla siciliana è un piatto che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un vero e proprio tesoro della cucina siciliana, un secondo di pesce ricco di gusto e profumi mediterranei. Spesso chiamata anche "ricciola alla liparota" per via dell'intingolo tipico di Lipari, questa preparazione esalta la freschezza del pesce con ingredienti semplici e genuini.
Un Piatto di Famiglia: Ricordi e Tradizioni
Per molti siciliani, la ricciola in umido è più di una semplice ricetta: è un'esperienza sensoriale che riporta indietro nel tempo, alle cucine delle nonne e delle mamme, dove i profumi del sugo fresco e del pesce appena pescato creavano un'atmosfera accogliente e familiare. Questo piatto rappresenta un legame indissolubile con la terra d'origine e i suoi sapori unici.
La Ricciola: Regina del Mare
La ricciola, spesso definita "Regina del mare" per le sue carni delicate e saporite, è un pesce migratore di grandi dimensioni, simile al tonno, che vive sia nel Mediterraneo che negli Oceani Atlantico e Pacifico. La sua carne pregiata si presta a diverse preparazioni, ma la cottura in umido è senza dubbio uno dei modi migliori per esaltarne il gusto.
Ricciola al forno
La ricciola al forno è un piatto prelibato che viene condita con ingredienti tipici della cucina siciliana: pomodori, capperi, olive e origano. Ovviamente tenete a portata di mano una bella fetta di pane casereccio perché la scarpetta nel suo delizioso sughetto è obbligatoria. E se la ricciola vi piace proprio tanto vi consiglio di provare anche la ricciola al cartoccio.
Ingredienti e Preparazione: Un Rituale Semplice e Veloce
La preparazione della ricciola alla siciliana è sorprendentemente semplice e veloce. Pochi passaggi e ingredienti di qualità sono sufficienti per portare in tavola un piatto che conquisterà tutti.
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Ingredienti
- Filetti di ricciola (350-400 g) oppure ricciola a tocchetti
- 300 g pomodori pelati (o pomodori Datterino o Ciliegino interi)
- 1 spicchio aglio
- 1 cipolla affettata sottilmente
- 1 cucchiaio olive nere (o taggiasche)
- 1 cucchiaio capperi sotto sale (dissalati)
- Patate (sbucciate e tagliate a fette spesse circa mezzo centimetro)
- Prezzemolo tritato
- Peperoncino (un pizzico, facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Pangrattato (opzionale)
- Uvetta e pinoli (opzionali)
- Farina (per infarinare leggermente la ricciola)
Preparazione
- Pulizia e taglio del pesce: Pulire la ricciola togliendo la pelle ed eventuali lische e tagliarla a tocchetti piuttosto spessi. In alternativa, è possibile utilizzare filetti di ricciola già pronti, avendo cura di eliminare eventuali lische residue con una pinza. Sciacquare e tamponare il pesce con carta assorbente. Infarinarla leggermente.
- Rosolare il pesce: Irrorare il fondo di un tegame con olio extravergine di oliva e scottare a fuoco alto la ricciola da entrambi i lati per pochi secondi. Metterla da parte.
- Preparazione del sugo: Mettere nel tegame l’aglio, la cipolla, metà del prezzemolo, metà dei capperi e rosolare per un minuto, quindi unire le patate e i pomodori datterini interi. Se si utilizzano i pomodori pelati, spezzettarli grossolanamente. Aggiungere le olive, i capperi e un pizzico di peperoncino (se gradito).
- Cottura in umido: Unire la ricciola al sugo, i capperi e il prezzemolo rimanenti, aggiustare di sale e pepe e cuocere tutto uno o due minuti, sempre coperto e a fuoco bassissimo, in modo che la ricciola si insaporisca ma rimanga rosea all’interno. Se si utilizza il pangrattato, l’uvetta e i pinoli, mescolarli in una terrina e aggiungerli al sugo durante la cottura. Aggiustare eventualmente di sale e di pepe.
- Servizio: Servite la ricciola con il suo sugo e accompagnatela con pane casareccio croccante.
Consigli e Varianti: Personalizzare la Ricetta
La ricetta della ricciola alla siciliana è estremamente versatile e si presta a diverse interpretazioni. Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare il piatto secondo i propri gusti:
- Tipo di pesce: La ricetta originale prevede l'utilizzo della ricciola, ma è possibile sostituirla con altri pesci come pesce spada, dentice, spatola, tonno, sgombro, cernia o coda di rospo.
- Pomodori: Invece dei pomodori pelati o dei datterini, è possibile utilizzare passata di pomodoro o pomodori freschi di stagione.
- Verdure: Per arricchire il piatto, si possono aggiungere altre verdure come melanzane, zucchine o peperoni.
- Spezie: Oltre al prezzemolo e al peperoncino, si possono utilizzare altre spezie come origano, basilico o menta.
- Cottura: La ricciola può essere cotta anche in forno, soprattutto quando si tratta di un pesce intero. In questo caso, è importante regolare i tempi di cottura per evitare che il pesce si asciughi troppo. In forno ventilato a 180° e lasciate cuocere per 18-20 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.
Benefici Nutrizionali: Un Piatto Sano e Gustoso
Oltre ad essere un piatto delizioso, la ricciola alla siciliana offre anche numerosi benefici nutrizionali. La ricciola è una fonte eccellente di proteine magre, con una bassa quantità di grassi saturi e colesterolo. Questo la rende una scelta ideale per una dieta sana, in particolare per la salute del cuore. È anche una ricca fonte di vitamine del gruppo B, tra cui la vitamina B12, essenziale per il sistema nervoso. Grazie all’alto contenuto di acidi grassi omega-3, questo pesce può aiutare a ridurre l’infiammazione e a sostenere la salute del cuore.
Accompagnamenti: Esaltare il Sapore del Piatto
Per accompagnare la ricciola cucinata in umido, servite il piatto con il suo delizioso sugo e un lato di pane casareccio appena tostato per ottenere una consistenza croccante. In alternativa, si possono servire spaghetti o cous cous conditi con il sugo di cottura del pesce, creando un piatto unico completo e saporito.
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