Il ramen di pollo è una ricetta di origine orientale, precisamente cinese, che ha conquistato il mondo, diventando un vero e proprio simbolo della cultura giapponese, tanto da essere presente in molti film, manga e anime. Non è la solita minestra, ma un comfort food articolato, ricco di sapori e consistenze. In Giappone esistono molteplici varianti di ramen a seconda della regione in cui ti trovi o del negozio in cui lo mangi.
Questo piatto è una minestra a base di brodo caldo, carne, verdure, uova sode e noodles. I noodles, o spaghetti d’oriente, sono diventati famosi anche grazie alle frequenti apparizioni nei cartoni animati giapponesi.
In questa guida, esploreremo la preparazione di un ramen di pollo facile da realizzare a casa, che vi scalderà corpo e anima.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio di Sapori
La ricetta del ramen di pollo prevede diverse fasi, dalla preparazione del brodo alla marinatura del pollo, fino all'assemblaggio finale. Ogni passaggio è fondamentale per ottenere un piatto equilibrato e gustoso.
Il Brodo: L'Anima del Ramen
Il brodo è l'elemento fondamentale del ramen. Può essere preparato in anticipo, anche di qualche giorno, e costituisce la base per un sapore ricco e profondo.
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Preparazione del brodo:
- Tagliare grossolanamente 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla e 1 porro.
- Mettere le verdure in una casseruola con ossi di maiale e di pollo spezzettati, ali di pollo e 3 litri di acqua.
- Portare a ebollizione e far sobbollire per 2 ore, schiumando ogni tanto. Salare.
- Filtrare il brodo, lasciarlo raffreddare e sgrassarlo con un colino foderato con una garza.
In alternativa, se si ha a disposizione del brodo di pollo già pronto, è possibile aggiungere zenzero grattugiato e lemongrass durante il riscaldamento.
La Marinatura e la Cottura del Pollo: Un Tocco di Sapore Affumicato
Il pollo è un altro ingrediente chiave del ramen. Il petto di pollo, dopo una veloce marinatura, può essere grigliato o fritto per conferire un sapore affumicato e una consistenza croccante.
Marinatura del pollo:
- Tagliare il petto di pollo a fettine sottili.
- In una ciotola, mescolare olio, miele e semi di sesamo.
- Aggiungere il pollo alla marinatura e lasciar riposare per qualche minuto.
Cottura del pollo:
- Grigliato: Grigliare le fettine di pollo marinate fino a doratura.
- Fritto: Salare e pepare le fette di pollo, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel panko. Friggerle in olio bollente fino a doratura.
Le Uova Marinate: Un'Esplosione di Gusto
Le uova marinate sono un elemento tradizionale del ramen, che aggiungono un tocco di sapore e colore al piatto.
Preparazione delle uova marinate:
- Rassodare 4 uova immergendole in acqua bollente per 7 minuti.
- Raffreddarle sotto acqua corrente, sgusciarle e metterle in un sacchetto di plastica per alimenti.
- Mescolare salsa di soia, mirin, 1/2 dl di acqua e zucchero fino a sciogliere lo zucchero.
- Versare la miscela nel sacchetto con le uova, chiuderlo e mettere in frigo per 8 ore.
Verdure e Noodles: Un'Armonia di Consistenze
Le verdure e i noodles completano il ramen, aggiungendo consistenza e valore nutrizionale al piatto.
Preparazione delle verdure:
- Cuocere al vapore il broccolo in cimette e il cavolo bok choi in spicchi.
- Affettare gli scalogni e friggerli in un wok con olio bollente. Scolarli su carta da cucina.
Cottura dei noodles:
- Cuocere i noodles in acqua bollente salata per 2 minuti.
- Scolarli e trasferirli nelle ciotole.
Assemblaggio del Ramen: Un'Opera d'Arte Culinaria
L'assemblaggio del ramen è un momento creativo, in cui si combinano tutti gli ingredienti per creare un piatto equilibrato e invitante.
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- Disporre i noodles nelle ciotole.
- Aggiungere il brodo caldo.
- Guarnire con il pollo, le verdure, metà uovo marinato e scalogni fritti.
- Aggiungere germogli di soia, funghi cotti nel brodo e fettine di peperoncino (opzionale).
- Decorare con cipollotti affettati.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Ramen
Il ramen di pollo è un piatto molto versatile e può essere personalizzato in base al proprio gusto.
- Versione vegana: Evitare di aggiungere uova e carne, abbondando con la verdura.
- Brodo: Si può utilizzare brodo di pollo già pronto, brodo vegetale o brodo di miso.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure come carote, funghi shiitake, spinaci o alghe nori.
- Spezie: Si possono aggiungere spezie come zenzero, aglio, peperoncino o sesamo.
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