Il ragù, nella sua essenza, non si limita alla sola versione bolognese con il pomodoro. Esiste una variante altrettanto deliziosa e versatile: il ragù bianco. Facile da preparare quanto quello tradizionale, il ragù bianco è il condimento perfetto per tantissimi primi piatti da gustare in famiglia o con gli amici. Questa ricetta, priva di passata di pomodoro, offre un'alternativa più delicata ma altrettanto ricca di sapore. Scopriamo insieme la ricetta originale per un ragù bianco cremoso, svelandone i segreti e gli abbinamenti ideali.
Le Origini Inaspettate del Ragù Bianco
Contrariamente a quanto si possa pensare, il ragù nella sua versione "rossa" è un'invenzione relativamente recente. Lo chef Massimo Bottura, in un'intervista al New York Times nel 2013, espresse la sua preferenza per il ragù senza pomodoro, affermando che "L’Emilia non è una regione italiana in cui si producono pomodori, infatti fu aggiunto al ragù circa 50 anni fa. Trovo che distragga dal sapore ricco della carne. Se proprio uno lo vuole rosso, che utilizzi pomodori freschi pelati e tagliati, piuttosto che la conserva che sprigiona un arancione acceso".
D'altronde, il pomodoro arrivò in Italia solo a metà del 1500 e inizialmente fu considerato una pianta ornamentale, persino velenosa, a differenza del suo diffuso utilizzo culinario attuale, diventato importante solo più tardi, intorno al 1700-1800.
Oggi, il ragù bianco è particolarmente popolare in Toscana, dove la ricetta originale prevede l'utilizzo di carne Chianina macinata, cotta lentamente per un periodo prolungato.
Ingredienti e Preparazione: I Segreti di un Ragù Bianco Perfetto
La preparazione del ragù bianco richiede ingredienti semplici e genuini, e una cottura lenta che permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Ecco gli ingredienti necessari per preparare un ragù bianco delizioso:
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- 500 g di carne macinata di manzo
- 1 salsiccia di maiale
- 1 gambo di sedano
- 1 carota grande
- 1 cipolla
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
- 400 ml di brodo di carne qb
- rosmarino e alloro qb
- sale e pepe qb
- olio extravergine di oliva qb
Procedimento:
- Tritare finemente sedano, carota e cipolla. In una padella ampia, soffriggere le verdure tritate in olio extravergine d'oliva a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non bruciarle.
- Aggiungere la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, priva del budello. Mescolare il tutto con la maizena setacciata per ottenere un ragù ancora più cremoso.
- Rosolare bene la carne, quindi sfumare con il vino bianco e attendere che l'alcool evapori completamente.
- Abbassare la fiamma e aggiungere gradualmente il brodo di carne, mantenendo il ragù umido.
- Aromatizzare con una foglia di alloro e un rametto di rosmarino (facoltativo).
- Cuocere per circa 45 minuti, o finché il ragù non sarà pronto, aggiustando di sale e pepe. Non è necessario coprire, ma tenete sempre umido il ragù con il brodo di carne. Il ragù bianco deve risultare cremoso denso e non slegato!
- Una volta pronto, il ragù bianco è pronto per essere utilizzato come condimento per la pasta.
Il tocco segreto? Aggiungere un cucchiaio di amido di mais.
Quale Pasta Abbinare al Ragù Bianco?
La versatilità del ragù bianco permette di abbinarlo a diverse tipologie di pasta, sia fresca che secca. La pasta fresca si sposa alla perfezione con il ragù bianco, come nella ricetta delle pappardelle.
Ecco alcune idee per esaltare al meglio il sapore del ragù bianco:
- Pasta fresca: tagliatelle, pappardelle, lasagne, cannelloni. Lunghe, larghe e ruvide, le pappardelle sono perfette con un condimento come il ragù.
- Pasta corta: pici toscani (ideali con ragù bianco di Chianina), gnocchetti sardi, trofie, strozzapreti.
- Alternativa: ottimo anche sulle bruschette per un antipasto che tutti i vostri ospiti ameranno. In fondo… chi non ha mai affogato un pezzo di pane nel ragù caldo?
Ragù Bianco: Un Condimento Versatile per Ogni Occasione
Il ragù bianco non è solo un condimento per la pasta. La sua versatilità lo rende perfetto per arricchire numerosi piatti, tra cui:
- Lasagne e cannelloni: per un risultato più leggero e delicato rispetto alla versione tradizionale con il pomodoro.
- Bruschette: per un antipasto sfizioso e originale.
- Crepes salate e arancini: per dare un tocco di sapore in più a queste preparazioni.
Consigli e Varianti per un Ragù Bianco Personalizzato
Come ogni ricetta tradizionale, esistono numerose varianti del ragù bianco. Ecco alcuni consigli per personalizzare la tua preparazione:
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- Tipo di carne: è possibile utilizzare carne di tacchino, maiale, vitello o coniglio al posto del manzo.
- Aromi: sperimenta con diverse erbe aromatiche, come salvia, timo o maggiorana, per arricchire il profumo del ragù.
- Pancetta: aggiungi della pancetta a dadini al soffritto per un sapore più intenso.
- Verdure: puoi aggiungere altre verdure al soffritto, come funghi o zucchine, per un ragù più ricco e nutriente.
Conservazione
Le tagliatelle al ragù bianco si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Per 3 giorni in frigo.
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