I bomboloni, soffici nuvole di pasta fritta ricoperte di zucchero, rappresentano un'autentica delizia della tradizione dolciaria italiana. Simili ai krapfen austriaci, ma con un tocco distintivo, i bomboloni sono amati per la loro consistenza leggera e il ripieno cremoso, che li rende perfetti per la colazione, la merenda o un peccato di gola in qualsiasi momento della giornata. Preparare dei bomboloni perfetti, con la caratteristica riga chiara al centro, richiede attenzione e cura, ma seguendo i segreti e i consigli giusti, è possibile ottenere risultati sorprendenti anche a casa.
Origini e Diffusione
Le radici dei bomboloni affondano nella tradizione dei dolci fritti, una pratica culinaria diffusa fin dal Rinascimento. Tuttavia, è nel corso del Novecento che i bomboloni hanno conosciuto la loro massima popolarità, diventando un simbolo della pasticceria italiana. Simili ai krapfen, dolci fritti di origine austriaca e tedesca (dove sono conosciuti come "Berliner"), i bomboloni si distinguono per alcune peculiarità, come l'utilizzo di ingredienti specifici e le tecniche di preparazione. Oggi, i bomboloni sono diffusi in tutta Italia, con varianti regionali che riflettono le diverse tradizioni culinarie locali.
Gli Ingredienti Chiave per un Bombolone Perfetto
La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un bombolone soffice, gustoso e dalla consistenza ideale. Ecco gli elementi essenziali:
- Farina: È consigliabile utilizzare una farina forte (300-350W) con un contenuto di proteine del 13%, ideale per la lievitazione e per conferire elasticità all'impasto. In alternativa, si può optare per un mix di farina Manitoba (3/4) e farina debole per frolla (1/4).
- Lievito: Si può utilizzare sia lievito madre che lievito di birra fresco. Il lievito madre conferisce un sapore più complesso e una maggiore digeribilità, mentre il lievito di birra garantisce una lievitazione più rapida.
- Zucchero: Lo zucchero semolato è l'ideale per dolcificare l'impasto e contribuire alla sua sofficità.
- Uova: Le uova arricchiscono l'impasto, conferendogli morbidezza e un colore dorato.
- Latte/Acqua: Il liquido, che può essere latte o acqua (o un mix dei due), idrata la farina e favorisce la formazione della maglia glutinica.
- Burro: Il burro, aggiunto in più riprese, rende l'impasto più soffice e profumato. È importante utilizzarlo morbido, a temperatura ambiente.
- Aromi: Gli aromi, come la scorza di limone e arancia grattugiata e la vaniglia, conferiscono un profumoDelizioso e caratteristico ai bomboloni.
- Sale: Un pizzico di sale è essenziale per bilanciare i sapori e rafforzare la maglia glutinica.
La Preparazione dell'Impasto: un'Arte da Apprendere
La preparazione dell'impasto è una fase cruciale per la riuscita dei bomboloni. Ecco i passaggi fondamentali:
- Poolish (Facoltativo ma Consigliato): Per ottenere una lievitazione ottimale e una maggiore sofficità, si può preparare un poolish, un pre-impasto realizzato con farina, acqua o latte tiepido e lievito. Il poolish va lasciato lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo e riparato.
- Impasto: In una planetaria o a mano, impastare la farina con il lievito (madre o di birra), lo zucchero, le uova, il latte/acqua e gli aromi. Iniziare ad impastare idratando l’impasto con l’acqua, aggiungendola poco alla volta.
- Maglia Glutinica: Continuare ad impastare fino alla formazione della maglia glutinica. Prelevando un pezzo di impasto ed allargandolo con le mani, si deve formare un velo di impasto elastico.
- Burro e Sale: Incorporare il burro morbido in più riprese, attendendo che sia completamente assorbito prima di aggiungere la successiva porzione. Infine, aggiungere il sale.
- Incordatura: Far incordare bene l’impasto, fino a quando risulta liscio, elastico e omogeneo. L’impasto non deve lavorare più di 25-30 minuti in macchina.
- Puntatura: Formare l’impasto dandogli una forma rotonda e lasciare “puntare” a temperatura ambiente per circa 60/120 minuti affinché parta la lievitazione.
- Riposo in Frigorifero: Stendere l’impasto su una teglia, coprirlo con pellicola o sacchetto di plastica e metterlo in frigo per una notte (10-12 ore). Questo passaggio è fondamentale per sviluppare gli aromi e rendere l'impasto più facile da lavorare.
- Formatura: Trascorso il tempo di riposo, spezzare delle porzioni di 40-50gr. Arrotondare per bene la pasta e farla riposare 5 min. Ripetere l’operazione e mettere a lievitare in una teglia coperta con un foglio di nylon alimentare. In alternativa, stendere l'impasto e ricavare dei dischi con un coppapasta.
- Lievitazione: Disporre i bomboloni su una teglia rivestita di carta forno, coprirli con pellicola e farli lievitare in un luogo caldo e riparato (26°-28°C con il 70% di umidità, oppure a temperatura ambiente per circa 5 ore) fino al raddoppio del volume.
La Frittura: il Segreto per un Bombolone Dorato e Leggero
La frittura è un'altra fase cruciale per la riuscita dei bomboloni. Ecco alcuni consigli per ottenere un risultato perfetto:
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
- Olio: Utilizzare olio di arachide, che ha un punto di fumo elevato e conferisce un sapore neutro ai bomboloni.
- Temperatura: Mantenere la temperatura dell'olio costante tra i 170°C e i 175°C. Una temperatura troppo bassa farebbe assorbire troppo olio ai bomboloni, mentre una temperatura troppo alta li brucerebbe esternamente senza cuocerli internamente.
- Frittura: Friggere pochi bomboloni alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio. Girare i bomboloni una sola volta, per evitare che assorbano troppo olio.
- Scolatura: Scolare i bomboloni su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Zucchero: Passare i bomboloni ancora caldi nello zucchero semolato, in modo che aderisca perfettamente alla superficie.
Cottura al Forno: Un'Alternativa più Leggera
Per chi preferisce una versione più leggera dei bomboloni, è possibile cuocerli al forno. In questo caso, preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i bomboloni per circa 15 minuti, fino a doratura. Una volta sfornati, spennellarli con burro fuso e passarli nello zucchero semolato.
Farcitura: un Tripudio di Golosità
La farcitura è ciò che rende i bomboloni irresistibili. La crema pasticcera è il ripieno tradizionale, ma si possono utilizzare anche Nutella, marmellata, confettura di albicocche o qualsiasi altro ripieno a piacere. Per farcire i bomboloni, praticare un piccolo foro su un lato e riempirli con una sac à poche.
Consigli e Varianti per Bomboloni Indimenticabili
- Aromi: Per intensificare il profumo dei bomboloni, si può preparare un mix aromatico con la buccia grattugiata di agrumi e la vaniglia, lasciandolo marinare per diverse ore.
- Impasto in Frigo: Se si desidera preparare l'impasto in anticipo, si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, ben sigillato in una pellicola per alimenti.
- Congelamento: L'impasto dei bomboloni può essere congelato per circa 3 mesi.
- Bomboloni di Pasta Sfoglia: Per una versione veloce e sfiziosa, si possono preparare dei bomboloni di pasta sfoglia farciti con Nutella o altri ripieni.
- Bomboloni Salati: Per un'alternativa salata, si possono farcire i bomboloni con prosciutto e formaggio.
Conservazione e Degustazione
I bomboloni si gustano al meglio appena fatti, tiepidi e fragranti. Si conservano in un contenitore ermetico per massimo 24 ore, ma è consigliabile consumarli il prima possibile per apprezzarne appieno la consistenza e il sapore. Per ravvivare i bomboloni conservati, si possono scaldare per pochi secondi nel microonde o per qualche minuto nel forno tradizionale a bassa temperatura.
Ricetta Dettagliata dei Bomboloni alla Crema
Ingredienti:
- 500 g di farina forte (300-350W)
- 75 g di zucchero semolato
- 125 g di uova
- 150 ml di latte tiepido
- 25 g di lievito di birra fresco
- 12 g di malto
- 100 g di burro morbido
- 10 g di sale fino
- 5 g di pasta d’arancio
- 1 bacca di vaniglia
- 250 g di burro per sfogliare
- Crema pasticcera per farcire
- Zucchero semolato per la superficie
Preparazione:
- Impastare la farina con il latte, le uova, lo zucchero, il malto e il lievito sbriciolato per circa 10-12 minuti, fino a formare una buona maglia glutinica.
- Aggiungere poco per volta il burro morbido con gli aromi e il sale, fino a completo assorbimento.
- Formare l’impasto dandogli una forma rotonda e lasciare “puntare” a temperatura ambiente per circa 60/120 minuti affinché parta la lievitazione.
- Stendere l’impasto su una teglia, coprirlo con pellicola o sacchetto di plastica e metterlo in frigo per una notte (12 ore).
- Il giorno successivo, sfogliare il pastone con il burro piatto precedentemente laminato a 7 mm di spessore. Fare un incasso semplice a libro quindi dare tre pieghe da tre, poi un riposo di almeno 1 ora in frigo.
- Tirare l’impasto fino allo spessore di 3 mm, stendere sul tavolo, segnare la base di 10 cm, quindi tagliare dei triangoli con altezza 24 cm e base 10 cm .
- Arrotolare ogni triangolo e disporli tutti su teglia, quindi far lievitare a 26°-28°C per circa 2-3 ore con il 70% di umidità (oppure far lievitare per 5 ore a 22°-23°C - temperatura ambiente).
- Prima della cottura dorare la superficie con 50/50 di tuorlo e panna miscelati insieme, quindi infornare a 170/180°C per 18/20 minuti circa.
- Una volta cotti, lucidarli con uno sciroppo di zucchero (200 gr zucchero + 100 gr acqua) precedentemente preparato, fatto bollire poi raffreddato.
- Lasciar raffreddare i bomboloni e farcirli con la crema pasticcera.
- Passare i bomboloni nello zucchero semolato e servirli tiepidi.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
tags: #ricetta #professionale #bomboloni