Introduzione
Il contorno di patate e porri in padella è un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità, velocità di preparazione e versatilità. L'abbinamento di questi due ingredienti crea un equilibrio di sapori unico, con la dolcezza delicata della patata che si sposa armoniosamente con il gusto più deciso e leggermente piccante del porro. Questa preparazione si presta a molteplici interpretazioni e può essere arricchita con altri ingredienti per creare piatti sempre nuovi e gustosi.
Ingredienti e Preparazione Base
La ricetta base prevede pochi ingredienti, facilmente reperibili:
- Patate
- Porri
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe (facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia dei porri: Per prima cosa, puliamo i porri eliminando le parti superiori più verdi e quelle inferiori in cui sono presenti le radici. Tagliamoli a rondelle e laviamoli con cura per rimuovere eventuali residui di terra e sporco.
- Preparazione delle patate: Laviamo e peliamo le patate e tagliamole a dadini di dimensioni omogenee. In alternativa, possiamo anche tagliarle a pezzetti. Dopo averle tagliate, è consigliabile metterle a bagno per 5 minuti in una ciotola di acqua fredda.
- Rosolatura: Mettiamo i porri in una padella capiente con dell’olio extravergine di oliva e facciamoli rosolare a fuoco medio per circa quindici minuti, mescolando di frequente per evitare che si attacchino e brucino. Quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata e i porri saranno morbidi, possiamo procedere.
- Cottura: Aggiungiamo le patate nella padella con i porri. Mettiamole a rosolare insieme per un paio di minuti. Successivamente, aggiungiamo circa 3 bicchieri di acqua per cuocere il tutto.
- Tempi di cottura: Lasciamo cuocere il tutto a fiamma medio/bassa per circa 25/30 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere. L’acqua deve essersi asciugata completamente. Proviamo ad assaggiare le patate per vedere se sono dure o se si sono ammorbidite.
- Aggiustamenti: Una volta cotte, aggiustiamo di sale e pepe a piacere.
Varianti e Abbinamenti
La ricetta base di patate e porri in padella può essere arricchita con diversi ingredienti per creare varianti gustose e originali. Ecco alcune idee:
- Pancetta o speck: Aggiungere pancetta a dadini o speck tagliato a listarelle durante la rosolatura dei porri conferirà un sapore affumicato e sapido al piatto. Mettiamo la pancetta a soffriggere in una padella insieme a 1 cucchiaio di olio. Aggiungiamo i porri affettati molto fini. Mescoliamo e lasciamo cuocere su fuoco dolce e coperto per 10-12 minuti, mescolando un paio di volte.
- Salsiccia: Sgranare della salsiccia fresca e farla rosolare insieme ai porri è un'altra ottima opzione per un piatto più sostanzioso.
- Formaggio: A fine cottura, si può aggiungere del formaggio grattugiato, come parmigiano reggiano o pecorino romano, per un tocco di sapore in più. L’abbinamento tra patate e porri è molto diffuso in tutta Italia, seppure in modo particolare nelle regioni alpine. Dove viene spesso accompagnato da grassi specifici (speck, luganega) o abbinamenti particolari, come quello (ottimo!) con i formaggi d’alpeggio.
- Erbe aromatiche: Rosmarino, timo, salvia o prezzemolo tritato fresco possono essere aggiunti durante la cottura per profumare il piatto. Un minuto prima di spegnere spolverizziamo di prezzemolo tritato e profumiamo con una generosa macinata di pepe.
- Salsa di soia: Quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata e i porri saranno morbidi, sfumiamo con la salsa di soia e serviamo.
Utilizzo dei Porri in Cucina
I porri sono una verdura versatile e saporita, adatta a molteplici preparazioni culinarie. Il sapore del porro è più delicato rispetto a quello della cipolla, con un retrogusto leggermente piccante che lo rende molto versatile in cucina. Dove sono spesso utilizzati per dare carattere a zuppe, risotti, salse e stufati di carne e di pesce. Sono però molto buoni anche mangiati crudi nelle insalate.
Consigli:
- Ricordiamo che i porri, finemente tagliati, si possono mangiare anche crudi in insalata.
- In commercio si trovano diverse varietà di porri, con fusto caratterizzato da colori diversi: bianco, verde, ma anche cinerino, tendete al blu. Tradizionalmente si consuma la parte bianca, ma quella colorata non va gettata: è più coriacea, ma anche più saporita, ottima per preparare brodi o zuppe.
Altre Ricette con Porri
Oltre al classico contorno di patate e porri in padella, i porri possono essere utilizzati per preparare molti altri piatti deliziosi:
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- Torta salata con i porri: La torta salata con i porri conquista per il suo gusto deciso e per la consistenza cremosa del ripieno che contrasta con la croccantezza della pasta. Si tratta di un piatto che può essere servito insieme ad antipasti e secondi ma ottimo anche come aperitivo o in occasione di brunch. Prepariamo i porri in padella seguendo la ricetta vista in precedenza nella versione senza salsa di soia, da sostituire con il sale. Quando i porri sono pronti, li uniamo in una ciotola con la ricotta e mescoliamo bene per amalgamare i due ingredienti. Stendiamo il rotolo di pasta sfoglia o pasta brisè rotonda o rettangolare in una teglia rivestita con carta forno e bucherelliamo il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Stendiamo il ripieno a base di porri e ricotta, livellandolo con una spatola e chiudiamo i bordi della pasta. Spolveriamo tutta la superficie con formaggio grattugiato, inclusi i bordi di pasta. Ora inforniamo la torta salata ai porri in forno preriscaldato a 180°C e cuociamo per circa venti minuti in modalità ventilato.
- Frittata con i porri: La frittata con i porri è un secondo piatto buono e semplice da preparare. Prepariamo i porri in padella insaporendoli con il sale a fine cottura. In una ciotola sbattiamo le uova con una forchetta, aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo bene. Riscaldiamo l’olio in una padella antiaderente e, quando è caldo, versiamo il composto aiutandoci con una spatola per recuperarlo tutto. Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso fino a quando la superficie della frittata apparirà solida; a questo punto giriamo la frittata e terminiamo la cottura a fuoco medio per pochi minuti.
- Lasagne con zucca e porri: Per prima cosa puliamo la zucca tagliandola a cubetti ed eliminando la scorza esterna e i semi che si trovano all’interno. Nel frattempo prepariamo la besciamella mescolando quattro cucchiai di olio con la farina e aggiungendo poi il latte intero o parzialmente scremato, a seconda dei gusti. Poniamo il tutto sul fornello a fuoco basso e portiamo a bollore mescolando continuamente con una frusta per evitare si formino grumi o che la besciamella attacchi sul fondo e bruci. Quando la besciamella si sarà addensata, togliamo dal fuoco e aggiungiamo sale, pepe e noce moscata. Quando zucca, porri e besciamella sono pronti, non resta che assemblare le lasagne. Stendiamo quindi qualche cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia, uno strato di lasagne, qualche pezzo di zucca, due tre cucchiai di porri e di nuovo besciamella. Continuiamo alternando gli ingredienti fino a esaurirli; il numero di strati dipenderà dalla grandezza della teglia e dal numero di fogli di pasta, ma generalmente con questi ingredienti si riescono a fare tre-quattro strati.
- Zuppa di patate e porri: In una pentola capiente sistemiamo i porri e le patate, aggiungiamo due cucchiai di olio e copriamo con acqua. Copriamo la pentola e mettiamo sul fuoco facendo cuocere per circa venti minuti. Quando le patate saranno morbide, togliamo dal fuoco, aggiungiamo i fagioli e frulliamo con un frullatore a immersione.
Il Valore Nutrizionale
Oltre al gusto, patate e porri offrono anche importanti benefici nutrizionali. Le patate sono una fonte di carboidrati complessi, fibre e vitamine, mentre i porri sono ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti.
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