Il polpo alla griglia è un secondo piatto prelibato, ricco di sapore e incredibilmente gustoso. Si presta ad essere servito sia come antipasto sfizioso che come secondo piatto principale. La sua preparazione, sebbene semplice, richiede attenzione a specifici passaggi cruciali per la perfetta riuscita della ricetta.
Un Piatto Versatile: Dal Salento alla Tua Tavola
Le ricette a base di polpo vantano una ricca tradizione, specialmente nel "Tacco d'Italia", la Puglia. Il polpo si adatta eccezionalmente alla cottura alla griglia, che ne esalta il sapore e permette alla sua naturale salinità di sposarsi armoniosamente con l'affumicatura tipica della brace. I puristi potrebbero voler pescare il mollusco direttamente dagli scogli, ma è fondamentale assicurarsi della freschezza del polpo, elemento determinante per la morbidezza dei suoi tentacoli.
Oggi, esploreremo la preparazione di questo piatto delizioso, offrendo consigli e trucchi per ottenere un polpo tenero e saporito, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione
Ecco cosa serve per preparare un polpo alla griglia che conquisterà anche i palati più esigenti:
- Polpo fresco o surgelato (circa 400-600g per 2 persone)
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo fresco tritato
- Aglio (facoltativo)
- Origano essiccato (facoltativo)
- Aceto (2 cucchiai)
Preparazione: I Passaggi Chiave per un Polpo Perfetto
La preparazione del polpo alla griglia si articola in diverse fasi, ognuna fondamentale per garantire un risultato impeccabile:
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- Ammorbidire il Polpo: La particolarità del polpo è quella di avere carne molto coriacea, che va sfibrata prima della cottura. Se si utilizza polpo fresco, è necessario ammorbidirlo. Esistono due metodi principali:
- Battitura: Battere il polpo su un piano di lavoro con un matterello o un batticarne per almeno 20 minuti, insistendo sulla zona sotto la testa, dove i tentacoli si uniscono.
- Congelamento: Congelare il polpo fresco, pulito e lavato, per almeno 2 giorni. Scongelarlo in frigorifero prima di cucinarlo. Il congelamento rompe le fibre muscolari, rendendole più tenere. Se si utilizza polpo surgelato, questo passaggio non è necessario.
- Cottura in Acqua: Mettere al fuoco una pentola con abbondante acqua, salarla come quella della pasta e aggiungere 2 cucchiai di aceto. L'aceto aiuta ad intenerire le carni del polpo.
- Polpo Fresco: Immergere il polpo per qualche secondo 2 o 3 volte nell’acqua bollente tenendolo per la testa per dare un aspetto migliore ai tentacoli che si arricciano. Tagliarlo separando i tentacoli e la testa, poi rimetterlo a cuocere.
- Polpo Congelato: Buttare il polpo direttamente nell’acqua bollente con aggiunti sale e aceto. Appena sarà scongelato toglierlo, tagliarlo a pezzi come già detto e rimetterlo a cuocere. Noterete che anche in questo modo i tentacoli si saranno arricciati.Il polpo così tagliato va lessato per circa 15-20 minuti e sarà al giusto punto di cottura quando si potrà infilare bene una forchetta nel punto più duro, dove i tentacoli sono più grossi. A questo punto spegnere il fuoco e farlo raffreddare completamente nella sua acqua di cottura. Questo è fondamentale perché sia poi tenero.
- Marinatura: Mentre il polpo si raffredda, preparare la marinata. Scegliere una ciotola o un recipiente che conterrà bene i vari pezzi e metteteci il succo di un limone medio, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe, 2 spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati insieme. Sbattete per emulsionare. Quando i pezzi di polpo si saranno freddati restando appena tiepidi, toglierli dall’acqua e passarli nella ciotola con la marinata. Bagnateli bene da tutte le parti e lasciateli così per circa mezz’ora ma ogni tanto muoveteli e bagnateli.
- Cottura alla Griglia: Preparare la griglia sul fuoco e scaldarla a temperatura non eccessivamente alta. Bagnare i pezzi di polpo con la marinata e disporli in bell’ordine, poi coprirli con un coperchio per far arrivare il calore anche sopra. Dopo circa 6 minuti i pezzi avranno i segni della griglia e saranno cotti dal primo lato. Bagnateli poco con la marinata, girateli e cuoceteli anche dal secondo lato senza il coperchio per 4-5 minuti.Avvertenza: Se la griglia ha una temperatura troppo alta, il polpo si brucia con facilità in superficie, specialmente dove i tentacoli si assottigliano. Regolare quindi bene la fiamma del fornello.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Freschezza: La freschezza del polpo è fondamentale per la riuscita del piatto. Un polpo fresco ha un odore gradevole di mare, una consistenza soda e una pelle liscia e lucida.
- Ammorbidimento: Non saltare la fase di ammorbidimento, che è essenziale per rendere il polpo tenero.
- Cottura: Cuocere il polpo in acqua bollente salata con l'aggiunta di aceto, che aiuta a intenerire le carni.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per preservarne la morbidezza.
- Marinatura: La marinatura conferisce sapore e profumo al polpo.
- Griglia: Cuocere il polpo sulla griglia a fuoco medio, per evitare che si bruci.
Come Servire il Polpo alla Griglia
Il polpo alla griglia va servito ben caldo. Può essere gustato nella sua semplicità, condito con un filo d'olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco tritato e qualche goccia di limone.
Abbinamenti:
- Contorni: Si abbina perfettamente con verdure fresche o grigliate, patate al forno o lessate, insalate miste.
- Salse: Per insaporire ulteriormente il polpo, si possono utilizzare diverse salse, come la salsa verde, la salsa aioli o una semplice emulsione di olio e limone.
- Vino: Il polpo alla griglia si sposa bene con vini bianchi secchi e aromatici, come il Vermentino o il Sauvignon Blanc.
Varianti Gourmet:
- Polpo alla griglia su crema di patate: Una base di crema di patate liscia e vellutata esalta il sapore del polpo grigliato.
- Polpo alla griglia su crema di ceci o di piselli: Alternative originali e gustose alla crema di patate.
- Polpo alla griglia con tortino di riso venere, pomodorini e avocado: Un abbinamento fresco e colorato, perfetto per l'estate.
Presentazione:
Servire il polpo ai ferri tagliato a pezzi su un piatto ampio, con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.
Valori Nutrizionali
100 grammi di polpo apportano circa 57 Kcal. Una porzione di polpo alla griglia da circa 300 grammi apporta all’incirca 260 calorie.
Conservazione
Si consiglia di gustare il polpo alla griglia subito, per approfittare al meglio della sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno. Tuttavia, qualora dovesse avanzare, si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.
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