Le polpette di ricotta e spinaci rappresentano una deliziosa alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, capaci di conquistare il palato di grandi e piccini. Questo piatto versatile si presta a molteplici interpretazioni, offrendo un'esperienza culinaria ricca di gusto e nutrienti.
Un Abbinamento Vincente: Ricotta e Spinaci
L'unione di ricotta e spinaci è un classico intramontabile della cucina italiana, presente in numerose preparazioni come cannelloni, ravioli e crespelle. Questo connubio di sapori e consistenze si rivela perfetto anche per le polpette, creando un equilibrio armonioso tra la dolcezza delicata della ricotta e il sapore leggermente amarognolo degli spinaci.
Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione delle polpette di ricotta e spinaci è estremamente semplice e richiede poco tempo. In poco più di mezz'ora, è possibile portare in tavola un piatto gustoso e appagante.
Ingredienti:
- Spinaci cotti e strizzati (300g)
- Ricotta di mucca (240g)
- Farina (3 cucchiai rasi)
- Parmigiano grattugiato (2 cucchiai colmi)
- Pangrattato (3 cucchiai + q.b. per l'impanatura)
- Uova (2)
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- Noce moscata (un pizzico)
Preparazione:
- Cuocere gli spinaci a vapore, in padella con poca acqua o sbollentarli per pochi minuti. Assicurarsi di scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- Tritare grossolanamente gli spinaci cotti e metterli in una ciotola.
- Aggiungere la ricotta, la farina, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, le uova sbattute, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altro pangrattato.
- Con le mani, formare delle palline di medie dimensioni e rotolarle nel pangrattato.
- Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta da forno e irrorare la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o comunque fino a quando le polpette non saranno ben dorate.
Cottura Alternativa: Friggitrice ad Aria
Per una versione più leggera e croccante, è possibile cuocere le polpette di ricotta e spinaci nella friggitrice ad aria. In questo caso, disporre le polpette nel cestello, leggermente distanziate, irrorarle con olio d'oliva spray e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
Servire e Gustare
Le polpette di ricotta e spinaci possono essere servite calde come secondo piatto, accompagnate da un contorno di verdure fresche o da una salsa a scelta. Sono perfette anche come antipasto o aperitivo finger food, infilzate su stecchini e accompagnate da salse sfiziose come maionese, senape o salsa allo yogurt.
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Varianti Golose e Creative
La versatilità delle polpette di ricotta e spinaci permette di sperimentare con diverse varianti e combinazioni di sapori. Ecco alcune idee per arricchire ulteriormente questo piatto:
- Polpette ricotta e piselli: Sostituire gli spinaci con i piselli, lessati e frullati o semplicemente cotti in padella con olio e cipolla.
- Polpette ricotta e melanzane: Utilizzare la polpa delle melanzane, cotta al forno o in padella, per un ripieno dal sapore intenso e affumicato.
- Polpette al sugo: Cuocere le polpette in un tegame con passata di pomodoro, cipolla tritata e un filo d'olio extravergine d'oliva per un piatto ricco e saporito.
Conservazione
Le polpette di ricotta e spinaci possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni. Prima di servirle, riscaldarle in forno o al microonde.
Spinaci: Un Tesoro Nutrizionale
Gli spinaci sono un alimento prezioso per la nostra salute, ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti. Contengono vitamina C, potassio, calcio e betacarotene, che favorisce l'assorbimento della vitamina A e svolge una funzione antiossidante. Gli spinaci sono anche una buona fonte di fibre, che aiutano a migliorare la digestione.
Ricotta: Leggerezza e Sapore
La ricotta è un latticino leggero e versatile, con un basso contenuto di grassi (circa il 10-15%) e un buon apporto di proteine, calcio e vitamina D. È un ingrediente ideale per chi segue una dieta equilibrata e per chi è intollerante al lattosio, grazie alla disponibilità di ricotta delattosata.
Parmigiano Reggiano: Un Tocco di Sapidità
Il Parmigiano Reggiano conferisce alle polpette un sapore sapido che contrasta la dolcezza della ricotta e le note amare degli spinaci. Si consiglia di utilizzare un Parmigiano con una stagionatura di 36 mesi per un gusto più intenso e persistente.
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Noce Moscata: Un Aroma Inconfondibile
Un pizzico di noce moscata aggiunge alle polpette una nota leggermente pungente che si sposa perfettamente con gli altri sapori. È importante dosare con attenzione questa spezia per evitare di coprire gli altri ingredienti.
FAQ: Risposte alle Domande Più Frequenti
- A cosa fanno bene gli spinaci? Gli spinaci sono ricchi di vitamine, sali minerali, antiossidanti e fibre, che favoriscono la salute dell'organismo e la digestione.
- Quando non mangiare gli spinaci? Gli spinaci contengono acido ossalico, che può stimolare la formazione di calcoli renali nelle persone predisposte e rallentare la guarigione dalle fratture.
- Quanta grassa è la ricotta? La ricotta contiene pochi grassi, in media circa il 10%.
- Chi ha il colesterolo alto può mangiare la ricotta? In linea di massima sì, ma è bene non esagerare con le quantità.
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