Le polpette di pane pugliesi rappresentano un pilastro della cucina povera del sud Italia. Per comprendere la vera natura della cucina pugliese bisogna scoprire le polpette di pane. Questa cucina è caratterizzata dalla sua semplicità e povertà, frutto di una tradizione contadina in cui le pietanze erano sempre frugali e mirate al riutilizzo di ingredienti. Le polpette di pane sono l’esempio perfetto di questa filosofia: la civiltà contadina pugliese, consapevole della fatica per ottenere il sostentamento, non si sognerebbe mai di gettare il pane raffermo. Avete del pane raffermo in cucina e non sapete come usarlo? Le polpette di pane pugliesi sono la soluzione perfetta! Una ricetta tradizionale, semplice e gustosa che permette di evitare sprechi e portare in tavola un piatto ricco di sapore.
Un Piatto Antispreco Ricco di Storia
Le polpette di pane sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina povera pugliese, nate per evitare lo spreco del pane raffermo e trasformarlo in un piatto ricco di sapore. Questa ricetta affonda le radici nella tradizione contadina, quando ogni ingrediente della dispensa doveva essere valorizzato e nulla andava buttato. La cucina povera non è solo un ricordo del passato, ma un modo sostenibile e creativo di cucinare. Le polpette di pane ne sono un esempio eccellente: un piatto che nasce dalla necessità di utilizzare il pane raffermo, trasformandolo in una delizia per il palato. Questa cucina valorizza ingredienti semplici e di stagione, riducendo gli sprechi e rispettando l’ambiente.
Origini e Tradizione
In Puglia, il pane ha un ruolo centrale: si prepara in grandi forme e dura diversi giorni. Quando diventa secco, invece di essere scartato, viene grattugiato o ammorbidito in acqua e usato per preparare queste polpette rustiche. Le massaie di un tempo le arricchivano con quello che avevano a disposizione: formaggio stagionato, uova e aromi dell’orto come prezzemolo e aglio. Il risultato era un piatto nutriente e saporito, perfetto da servire come secondo o come condimento per la pasta.
Ingredienti e Preparazione: la Ricetta Classica
Le polpette di pane sono un secondo piatto povero ma allo stesso tempo golosissimo, veloce e facile, tipico della cucina di recupero, perfetto per riciclare il pane raffermo in dispensa! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni dalle polpette di pane pugliesi fritte, alle pallotte cacio e ova con tanto pecorino!
Ingredienti Principali
La ricetta classica prevede pochi e semplici ingredienti:
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- Pane raffermo: la base dell’impasto, che viene ammorbidito in acqua o latte.
- Formaggio: di solito pecorino o cacioricotta grattugiato, che dona sapidità.
- Uova: per legare l’impasto.
- Prezzemolo e aglio: per profumare.
- Sale, pepe e olio extravergine di oliva: per insaporire e friggere.
Preparazione Passo Passo
Ecco una ricetta base per preparare circa 30 polpette:
Ingredienti:
- 150 g di pane raffermo
- 2 uova piccole
- 40 g di pecorino grattugiato
- Prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Pepe
- Latte o acqua per ammollare il pane
- Olio per friggere
Preparazione:
- Tagliare a fette il pane raffermo(1), farlo a pezzi e metterlo in una coppa a mollo coperto da acqua.(2) Se preferite potreste anche sostituire l’acqua con il latte.
- Mettete il pane raffermo in una ciotola, coprite con il latte o l’acqua e lasciate ammollare per circa 15 minuti.
- Quando il pane sarà bello morbido, strizzatelo bene.(3)Unire al pane il sale e il pepe. Aggiungere l’uovo, l’aglio e il prezzemolo tritato e per finire il parmigiano.(4) Se preferite potete sostituire metà parmigiano con del pecorino.
- Unite le uova, il pecorino grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Impastare con le mani ed amalgamare tutto. Il latte va aggiunto tiepido proprio per ammorbidire il pane raffermo ed il mio consiglio è di aggiungerlo in due tempi per non ammorbidire troppo l’impasto. Anche per le polpette di pane esistono diverse ricette, diverse da regione a regione e soprattutto da famiglia a famiglia. In ogni caso sono molto più di un semplice piatto anti spreco. Il primo passaggio per preparare questa ricetta è frullare il pane raffermo con il latte tiepido. Quando il pane risulta piuttosto omogeneo, sempre nel cestello del robot, aggiungiamo l’uovo, sale, pepe, aglio a pezzi e prezzemolo. Frulliamo per un minuto circa, comunque finché otteniamo un impasto morbido ma che si compatta con le mani.
- Formate delle palline grandi come una noce e friggete in abbondante olio bollente, finché non saranno dorate.
- Scolate e trasferite su carta da cucina.
- Si consiglia di consumare subito le polpette di pane.
Note:
- Potete ripassare le polpette in un sugo di pomodoro, saranno ancora più gustose.
Varianti e Consigli
Le polpette di pane pugliesi offrono spazio a diverse varianti e personalizzazioni, adattandosi ai gusti e alle esigenze di ciascuno.
Cottura Alternativa
Per una versione più leggera, è possibile cuocere le polpette in forno o in friggitrice ad aria a 180°C per circa 20 minuti. In questo caso, si consiglia di spennellare le polpette con un filo d'olio prima della cottura per favorire la doratura. Le polpette di pane al sugo senza frittura sono davvero deliziose, soffici e succulente. Il sughetto semplice, leggermente piccante ed aromatizzato al basilico è il giusto complemento per un piatto davvero saporito dove potete fare la scarpetta.
Aromatizzare le Polpette
Per un tocco aromatico diverso, si possono aggiungere all'impasto menta fresca tritata o origano. Un consiglio della nonna: preparatele la sera prima per gustarle il giorno dopo. Potete anche usare della menta al posto del prezzemolo, per un aroma e un sapore unici.
Polpette di Pane Ripiene
Con lo stesso impasto, potete farcire i vostri carciofi. Per arricchire ancora di più le polpette, possiamo aggiungere al ripieno un po’ di speck.
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Servire le Polpette
Le polpette di pane sono ottime come antipasto, secondo piatto o finger food. Possono essere servite con una salsa di pomodoro o yogurt ed erbe come stuzzichino. Oggi, le polpette di pane pugliesi possono essere considerate uno dei migliori rappresentanti del finger food. Non dovrebbero mai mancare a una cena con amici, soprattutto se si vuole presentare una specialità pugliese. Queste polpette sono anche ideali per chi segue una dieta vegetariana, dimostrando che è possibile portare in tavola il buon gusto senza carne. Vi abbiamo stuzzicato con la nostra proposta? Le polpette di pane sono deliziose anche cotte in brodo con carciofi e patate, un piatto unico perfetto per le giornate fredde e piovose. Da queste parti, le chiamano anche “pittale all’acqua” o “sciuscelle”.
Consigli Aggiuntivi
- Come si fanno le polpette di pane senza uova? Le polpette di pane senza uova sono facili da preparare. Basta sostituire l’uovo con una patata lessa e schiacciata.
- Posso preparare le polpette di pane senza latte? Assolutamente sì! Le polpette di pane senza latte possono essere preparate utilizzando brodo vegetale o acqua per ammollare la mollica di pane.
- Come si conservano le polpette di pane? Le polpette di pane si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni. Possono essere riscaldate al forno o in padella. Per una conservazione più lunga, è possibile congelarle. Una volta cotte e raffreddate, basta riporle in un contenitore ermetico e congelarle.
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