Il pollo allo spiedo è un classico intramontabile, amato da grandi e piccini per la sua pelle croccante e la carne succosa. Che sia un ricordo d'infanzia o una soluzioneLast-minute per una cena veloce, il pollo allo spiedo è sempre una scelta vincente. Ma chi vince tra il pollo fatto in casa e quello della rosticceria? La buona notizia è che è possibile preparare un pollo allo spiedo perfetto anche a casa, senza necessariamente avere uno spiedo, utilizzando semplicemente un forno ventilato.
Ingredienti e Preparazione: La Base per un Pollo Succulento
Per ottenere un pollo allo spiedo degno di una rosticceria, è fondamentale partire da ingredienti di qualità e seguire alcuni accorgimenti.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 pollo intero (circa 1 kg)
- 25 ml di olio extravergine d’oliva
- ½ limone a spicchi
- Succo di ½ limone
- Timo fresco tritato
- Rosmarino fresco tritato
- Grani di pepe schiacciati
- Aglio tritato
- 1 cipolla grossa tagliata a spicchi
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale
Preparazione:
Marinatura: Massaggiare il pollo nella zona del petto e delle cosce per creare delle "tasche" tra la carne e la pelle. Preparare la marinatura in un recipiente di vetro con olio extravergine d’oliva, succo di limone, erbe fresche e pepe. Versare la marinatura sul pollo e massaggiare per farla penetrare nelle tasche, inserendo anche parte dell’aglio.
Aromatizzazione Interna: Inserire il limone a spicchi, la cipolla e il rimanente aglio all’interno del pollo. Strofinare l'esterno con sale e pepe.
Riposo in Frigorifero: Legare il pollo con uno spago da cucina, inserirlo in un sacchetto per alimenti e lasciarlo insaporire in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
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Preparazione della Teglia: Preparare una teglia da forno con due dita d’acqua e il mezzo bicchiere di vino bianco. Poggiare sulla teglia una griglia o una gratella abbastanza alta da non toccare l’acqua.
Cottura: Estrarre il pollo dal frigo e dal sacchetto e disporlo sulla griglia. Lasciare cuocere per almeno un’ora o più (a 180/200°C), regolandosi in base alla grandezza. Girare il pollo un paio di volte durante la cottura e aggiungere acqua nella teglia se necessario. Attivare il grill durante gli ultimi 10 minuti di cottura per dorare la pelle.
Segreti e Consigli per un Pollo Perfetto
Oltre alla ricetta base, ci sono alcuni segreti che possono fare la differenza tra un pollo allo spiedo buono e uno eccezionale:
La Marinatura: La marinatura è fondamentale per insaporire la carne e renderla più tenera. Oltre agli ingredienti base, si possono aggiungere spezie come paprika, erba cipollina o aglio in polvere.
La Temperatura: La temperatura del forno è un fattore cruciale. Una temperatura troppo alta può bruciare la pelle prima che la carne sia cotta, mentre una temperatura troppo bassa può rendere il pollo secco. È consigliabile iniziare la cottura a una temperatura più alta (200°C) per poi abbassarla (180°C) durante la cottura.
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L'Umidità: L’acqua nella teglia crea vapore, mantenendo il pollo umido e succoso. È importante controllare il livello dell’acqua durante la cottura e aggiungerne se necessario.
Il Riposo: Una volta cotto, è importante lasciare riposare il pollo per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più tenera e saporita.
Alternative e Variazioni: Personalizzare il Pollo allo Spiedo
La ricetta del pollo allo spiedo è estremamente versatile e si presta a numerose variazioni. Ecco alcune idee per personalizzare il tuo pollo:
- Pollo al Limone: Aggiungere scorza di limone grattugiata alla marinatura e inserire fette di limone all’interno del pollo per un aroma fresco e agrumato.
- Pollo alle Erbe: Utilizzare un mix di erbe aromatiche fresche come rosmarino, salvia, timo e maggiorana per un sapore intenso e profumato.
- Pollo Piccante: Aggiungere peperoncino in polvere o salsa piccante alla marinatura per un tocco di brio.
- Pollo con Patate: Aggiungere patate tagliate a spicchi nella teglia durante l’ultima mezz’ora di cottura per un contorno gustoso e saporito.
Pollo allo Spiedo al Barbecue: Un'Esperienza Estiva Indimenticabile
Il pollo allo spiedo è un protagonista indiscusso delle grigliate estive. La cottura lenta e rotativa sopra il fuoco conferisce al pollo un sapore affumicato unico e una crosta dorata e croccante.
Preparazione:
Marinatura: Preparare una marinatura con erbe aromatiche fresche, aglio, succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. Massaggiare bene il pollo con la marinatura e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore, o preferibilmente durante la notte. In alternativa, è possibile utilizzare mix già pronti come lo Speciale Barbecue Chicken Rub Q-King, per un sapore intenso e agrodolce.
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Preparazione del Grill: Preparare il grill per una cottura indiretta, riscaldando solo una parte del grill a fuoco medio.
Infilzatura: Infilzare i pezzi di pollo marinato sullo spiedo, stando attenti a posizionarli in modo che ruotino facilmente senza sbattere contro le pareti del grill.
Cottura: Posizionare lo spiedo con il pollo sulla parte del grill che è spenta, in modo che il pollo cuocia lentamente e uniformemente. Chiudere il coperchio del grill e ruotare lo spiedo regolarmente per garantire una cottura uniforme. Il pollo sarà pronto quando la carne risulterà tenera e la pelle sarà dorata e croccante.
Riposo e Servizio: Rimuovere il pollo dallo spiedo e lasciarlo riposare per alcuni minuti prima di servire. Tagliare il pollo e servirlo ben caldo, magari accompagnato da insalata fresca e pane appena sfornato.
Pollo al Barbecue: Un'Alternativa Affumicata e Saporita
Se preferisci un sapore più affumicato, il pollo al barbecue è un'ottima alternativa al pollo allo spiedo.
Preparazione:
Preparazione del Pollo: Tagliare il pollo in pezzi più piccoli se si ha a disposizione un pollo intero. Asciugare bene la carne con della carta assorbente per ottenere una cottura uniforme e una pelle più croccante.
Condimento: Condire generosamente il pollo con sale e pepe su entrambi i lati, oppure con il mix dal sapore agrodolce del Chicken Rub Q-King.
Cottura: Poggiare la carne direttamente sulla griglia preriscaldata e cuocerlo per circa 20-30 minuti, girandolo di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme su tutti i lati. Durante la cottura, spennellare generosamente con la salsa barbecue da voi scelta per ottenere una crosta caramellata e ricca di sapore.
Controllo della Temperatura: Controllare sempre la temperatura interna utilizzando un termometro per carne. Il pollo sarà pronto quando raggiungerà una temperatura interna di almeno 75°C per le cosce e 70°C per il petto.
Riposo e Servizio: Rimuovere il pollo dalla griglia e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di servire. Servirlo caldo e accompagnarlo con contorni freschi e una generosa porzione di salsa barbecue extra se si desidera.
Consigli Aggiuntivi per un Pollo Perfetto
- Non Lavare il Pollo: Contrariamente a quanto si pensi, il pollo non va lavato prima di essere cotto, per evitare la diffusione di batteri.
- Utilizzare un Termometro: Per assicurarsi che il pollo sia cotto alla perfezione, è consigliabile utilizzare un termometro a sonda. Inserirlo nella parte più spessa del petto, senza toccare l’osso: il pollo è pronto quando il petto raggiunge i 75°C e la coscia supera gli 80°C.
- Sfruttare i Succhi di Cottura: Raccogliere i liquidi in caduta durante la cottura e usarli per spennellare la carne. Questa operazione, oltre a dare sapore, rallenta la disidratazione superficiale.
Spiedo Bresciano: Una Tradizione Regionale
Lo spiedo bresciano è una specialità della cucina lombarda, caratterizzata da una cottura lenta e laboriosa su un girarrosto alimentato a legna. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di diversi tipi di carne, tra cui costoletta, pollo, lonza, coniglio e uccello, alternati su uno spiedo.
Preparazione:
Spiedatura: Ogni singola presa deve avere un peso di circa 70-80 grammi. La sequenza ideale prevede: costoletta, pollo (o equivalente), lonza, coniglio, uccello. La spiedatura così ottenuta può essere montata all’interno di un girarrosto in ferro / acciaio o posizionata all’aperto in prossimità di un camino o barbecue dove viene lasciata riposare per una notte.
Cottura: Dopo una prima fase di cottura “a secco” di circa mezzora, il girarrosto viene continuamente alimentato con braci vive mentre la carne viene “unta” dall’alto facendovi fondere sopra del burro ad intervalli regolari di 45 minuti fino al termine della cottura. A circa 1 ora dall’inizio della cottura, avviene la prima ed unica salatura dello spiedo, con abbondante sale fino.
Servizio: Le carni devono essere di colore marrone/rossastro molto carico e con la superficie brillante. Si inizia smontando ogni singola verga dal girarrosto e si sfilano a mano i pezzi di spiedo versandoli in grosse pirofile di ceramica o, meglio, di acciaio. Lo spiedo bresciano viene consumato con la polenta e l’intingolo. Si sconsiglia di riscaldare lo spiedo bresciano una volta raffreddato.
Vino Abbinato: Esaltare il Sapore del Pollo Arrosto
Per esaltare il sapore del pollo arrosto, è importante scegliere il vino giusto. Un vino come il Pinot nero dell’Alto Adige è l’ideale, non troppo tannico, non troppo strutturato e con sentori speziati che bene si sposano con l’intensità di sapore dato dalla marinatura.